Quattro formaggi di capra da portare a casa: dal fresco a quello inzuppato nel vino

Introduzione

Il formaggio di capra ha fatto molta strada da quando era un cliché da ristorante di lusso. Quello che la maggior parte delle persone immagina, un cilindro bianco e morbido, è solo un angolo di una categoria ampia e davvero variegata. Chèvre fresco, piramidi stagionate sotto cenere, cilindri a crosta fiorita e forme lavate nel vino sono tutti formaggi di capra, e ognuno porta qualcosa di diverso in tavola.

Ecco quattro formaggi che mostrano questa gamma, da un chèvre fresco americano brillante a una forma spagnola stagionata per quasi due mesi e inzuppata nel vino rosso.

Laura Chenel Fresh Goat Cheese: l’antipasto fresco e cremoso

Laura Chenel è probabilmente il più celebre dei produttori americani di formaggio di capra, e il suo formaggio fresco mostra perché. È brillante, agrumato e delicato, con una consistenza a metà tra il friabile e il cremoso. I degustatori lo descrivono come liscio, salato e appena leggermente acidulo, il che lo rende un punto di ingresso ideale per chi non conosce ancora il formaggio di capra.

Questo è lo stile che la maggior parte delle persone conosce già, ed è una buona scelta da tenere a portata di mano. Il formaggio di capra fresco come questo può anche essere stagionato, e con l’invecchiamento sviluppa note più sfumate, caramellate e fruttate.

Valencay: il classico francese stagionato sotto cenere

Il Valencay viene dalla Francia ed è immediatamente riconoscibile grazie al suo rivestimento di cenere vegetale. La cenere non c’è per il sapore, che al massimo è delicato. Serve invece ad asciugare l’esterno del formaggio, permettendo a una forma relativamente giovane di mantenere la propria forma. La cenere può anche attraversare il centro del formaggio, creando un contrasto di consistenza in cui la pasta più vicina alla linea di cenere è un po’ più asciutta delle parti più lontane.

Anche la forma fa parte della storia. Secondo la leggenda, un tempo era una piramide completa, e la punta fu rimossa a causa delle sconfitte di Napoleone in Egitto, così che non gli venisse ricordato l’Egitto ogni volta che vedeva il formaggio.

Per quanto riguarda il sapore, conserva ancora qualche nota salata insieme a un carattere agrumato delizioso, ma è chiaramente un’esperienza diversa da un chèvre fresco.

Bucheron: due formaggi in uno

Anch’esso francese, il Bucheron ha una crosta fiorita come un Camembert o un Brie, e quella crosta cambia tutto. Va pensato come due formaggi in uno: uno strato cremoso morbido, quasi simile a una salsa, sotto la crosta e un centro leggermente friabile. Si ottiene qualcosa come il meglio del Brie unito al carattere del formaggio di capra.

Le note di degustazione virano al burroso e all’acidulo, con un contrasto di consistenza che rende ogni morso interessante. È una combinazione splendida e un preferito ricorrente, che offre cremosità, un centro un po’ friabile e una bellissima crosta tutto insieme.

Drunken Goat: l’opzione spagnola stagionata

Il Drunken Goat viene dalla Spagna meridionale e adotta un approccio completamente diverso. Viene stagionato per quasi due mesi, il che gli conferisce una consistenza molto più compatta, abbastanza soda da poter essere affettato. La caratteristica crosta deriva dall’immersione del formaggio nel vino rosso, che gli dona un colore unico. Il vino non aggiunge molto sapore, ma l’aspetto è piuttosto distintivo e rende il formaggio un aggiunta d’effetto a qualsiasi tagliere.

Se gli altri formaggi qui presentati parlano di morbidezza e freschezza, questo parla di struttura ed età, e completa piacevolmente la categoria.

Quale comprare?

Se cercate un formaggio familiare e versatile per insalate, toast e cucina quotidiana, iniziate con il Laura Chenel Fresh Goat Cheese. Se volete qualcosa con un impatto visivo e una storia da raccontare a tavola, il Valencay è difficile da battere. Se il contrasto di consistenza è ciò che cercate, il Bucheron offre cremosità e friabilità in un solo morso, ed è la scelta che molti degustatori afferrano per primi. Per un formaggio più sodo, affettabile e con una vera stagionatura alle spalle, il Drunken Goat è l’outsider che merita una prova.

Conclusione

Il formaggio di capra è molto più di un cilindro bianco e morbido. Un chèvre fresco americano agrumato, una piramide francese stagionata sotto cenere, un Bucheron a doppia consistenza con crosta fiorita e una forma spagnola con crosta al vino mostrano ciascuno un lato diverso della categoria. Scegliete in base alla consistenza e all’umore, e non potrete davvero sbagliare.