Recensione del Feta sbriciolato Athos: una scorciatoia che funziona davvero

Introduzione

Il feta viene prodotto in Grecia da almeno tremila anni, con riferimenti a questo formello che compaiono già nell’Odissea di Omero. Un tale vantaggio di partenza si sente nel sapore, ed è il motivo fondamentale per essere esigenti su quale feta finisca nel carrello.

Assaggiando le opzioni del supermercato una cosa è emersa chiaramente: la feta greca autentica è semplicemente migliore, e il divario rispetto alla maggior parte delle versioni sbriciolate nazionali è notevole. Detto questo, un prodotto da scorciatoia si è rivelato accettabile, e per alcune cucine può valere la pena conoscerlo.

Perché conta la provenienza del latte

La feta greca tradizionale, e qualsiasi feta prodotta secondo le normative europee, deve essere fatta con almeno il 70 percento di latte di pecora, sia miscelato con latte di capra sia al 100 percento di latte di pecora. Il latte di pecora e di capra contiene circa il doppio dei grassi rispetto al latte di mucca, oltre ad acidi grassi essenziali che il latte di mucca non possiede. Sono proprio quei composti a dare al feta il suo carattere deciso e saporito.

La maggior parte dei marchi americani da supermercato che abbiamo assaggiato era fatta interamente con latte di mucca, il che elimina quella base di sapore. Per compensare, i produttori nazionali aggiungono molto sale, e il risultato era salato senza sapere davvero di feta.

I contro del feta pre-sbriciolato

Comprare feta già sbriciolata sembra comodo, visto che comunque la sbriciolerete. Questa strategia presenta due problemi. Primo, le versioni sbriciolate vendute nei supermercati sono prodotte localmente con latte di mucca, quindi contengono pochissimo del sapore che rende il feta degno di nota. Secondo, per evitare che i pezzetti si compattino, vengono ricoperti di cellulosa, il che secca il formaggio.

Sbriciolare un pezzo a mano richiede pochi minuti e preserva sia la texture sia il sapore. I pezzetti che otterrete sono più grandi, più corposi e molto più vicini a ciò che il formaggio dovrebbe essere.

Quando la scorciatoia è accettabile

Se comunque volete prendere la scorciatoia, un marchio si è distinto dagli altri: Athos. I suoi pezzetti sono notevolmente più grandi di quelli della concorrenza, il che significa un miglior rapporto tra formaggio e cellulosa. Alcuni prodotti sbriciolati rivali erano così fini e asciutti che somigliavano più a polvere di feta che a vero formaggio.

Athos è stato giudicato accettabile e discreto, non eccellente. È l’opzione di compromesso quando vince la comodità, non un sostituto del vero prodotto.

Consigli d’acquisto

La conclusione è semplice. Comprate feta prodotta alla maniera greca, idealmente in Grecia, fatta con latte di pecora, e compratelo a pezzo. Se lo sbriciolate voi stessi, conservate il contenuto di grassi, la profondità di sapore e la texture che fanno brillare questo formaggio.

Se la comodità vi mette alle corde, il feta sbriciolato Athos è la soluzione di ripiego accettabile, proprio perché i suoi pezzetti più grandi soffrono meno del rivestimento in cellulosa rispetto ai competitor sbriciolati finemente.

Conclusione

Le differenze tra le varie fete si riducono al latte e alla lavorazione. Il latte di pecora della tradizione greca offre un sapore che le versioni con latte di mucca non possono eguagliare, e il feta a pezzo preserva la texture che i prodotti pre-sbriciolati perdono. Scegliete il pezzo quando potete, e tenete Athos a mente solo come ripiego accettabile.