La migliore mozzarella per cucinare e per l'insalata: due formaggi BelGioioso che vale la pena comprare

Introduzione

La mozzarella è il formaggio preferito degli americani, e non di poco. Tra pizza, pasta al forno e sformati di tutti i giorni, ne mangiamo più che di qualsiasi altro formaggio sugli scaffali. Ma davanti al banco dei latticini, le scelte possono risultare confuse: fresca, a blocco, latte intero, parzialmente scremata, a bassa umidità, grattugiata.

La differenza più grande tra tutte dipende dal contenuto di umidità, che può variare da circa il 45 al 60 percento. Quella cifra determina come il formaggio si scioglie, come sa e per cosa dovreste davvero usarlo. Ecco come scegliere quello giusto.

Il prodotto di qualità: BelGioioso Fresh Mozzarella

BelGioioso, un’azienda con sede in Wisconsin, produce la nostra mozzarella fresca più apprezzata. È confezionata sottovuoto anziché conservata in acqua, ma è comunque vera mozzarella fresca. Prendetela in mano e la differenza è evidente: è morbida e cede alla pressione, mentre i formaggi a blocco standard sono notevolmente più compatti. Il suo contenuto di umidità si colloca al massimo della gamma, circa il 60 percento.

Quell’alta umidità è esattamente ciò che la rende speciale per gli usi a crudo. È lattosa, cremosa e ideale per le insalate, prima di tutto la caprese. Il rovescio della medaglia è la cottura: con tanta acqua nel formaggio, è un po’ difficile da gestire nei piatti al forno, quindi è meglio riservarla al consumo fresco.

Se i vostri progetti con la mozzarella puntano più su insalate e antipasti che sul forno, questa è quella da comprare.

Mozzarella a blocco di latte intero: la scelta più apprezzata di BelGioioso

La maggior parte della mozzarella con cui cucinerete davvero è quella a blocco, e anche qui BelGioioso è la scelta più apprezzata. La decisione chiave è latte intero o parzialmente scremato, e la risposta giusta è latte intero. Si scioglie meglio e semplicemente sa meglio, e voi lo meritate.

La mozzarella a blocco è il cavallo di battaglia per le preparazioni al forno, dalla pizza agli sformati, quindi vale la pena scegliere un brand che la fa bene.

Perché il latte intero batte il latte parzialmente scremato

Il latte parzialmente scremato suona come la scelta più salutare, ma i numeri non lo confermano. Contiene solo cinque grammi di grassi per ounce contro sette grammi per il latte intero. Non è una differenza drammatica per la vostra dieta, eppure fa una grande differenza in come il formaggio si scioglie e come sa. Scegliete il latte intero e godetevi il miglioramento.

Cosa evitare al supermercato

Due cose da lasciare sullo scaffale. La prima, la mozzarella a bassa umidità: se vedete quelle parole sull’etichetta, rimettetela giù. Bassa umidità significa basso sapore, e non si scioglie molto bene. Per legge, quando il contenuto di umidità scende troppo, l’etichetta deve indicare low moisture. Questo formaggio si colloca più vicino al 45 percento della gamma, quindi verificate che il brand che comprate sia semplicemente mozzarella, non low moisture mozzarella.

La seconda, il formaggio pre-grattugiato. Il formaggio grattugiato è ricoperto di amido o cellulosa a seconda del brand, e potete davvero sentire quanto è secco, con residui che restano sulle mani. Non si scioglie altrettanto bene, persino nelle preparazioni al forno dove sciogliersi è tutto il punto, ed è anche una scelta scadente a crudo. La comodità non vale la candela: tenetevi al formaggio a blocco e grattugiatelo voi.

Consigli d’acquisto

Abbinate il formaggio all’impiego. Per la caprese e gli altri usi a crudo, comprate mozzarella fresca e godetevi la texture lattosa e cremosa. Per qualsiasi cosa finisca in forno, scegliete la mozzarella a blocco di latte intero ed evitate tutto ciò che è etichettato low moisture. Saltate le buste di formaggio grattugiato, leggete bene l’etichetta, e la vostra pizza, la pasta al forno e le insalate saranno tutte più buone.

Conclusione

Comprare la mozzarella si riduce a un solo numero: l’umidità. La mozzarella fresca ad alta umidità di BelGioioso è la scelta evidente per insalate e piatti freschi, mentre la mozzarella a blocco di latte intero si guadagna il suo rating eccellente in forno. Scegliete con attenzione e questo formaggio già amatissimo diventerà ancora migliore.