Salsa Daddy de Rick Martinez: Primer vistazo a un libro de cocina centrado en las salsas

Introducción

Salsa Daddy es la continuación de Mi Cocina de Rick Martinez, y toma una dirección muy distinta: un libro entero dedicado casi por completo a las salsas. Para este primer vistazo, lo leímos de tapa a tapa, cocinamos una cena pequeña a partir de él y formamos primeras impresiones antes de decidir si merece una reseña más profunda.

Un tipo de continuación diferente

Donde Mi Cocina se sentía serio, incluso un poco rígido, Salsa Daddy es notablemente más juguetón. El tono es más relajado, las combinaciones de sabores son más aventureras, y se lee como un libro de cocina escrito por alguien que ya se ha probado a sí mismo y ahora simplemente se está divirtiendo. La premisa en sí es refrescantemente acotada: la salsa puede acompañar cualquier cosa, no solo los platillos mexicanos tradicionales, y la fotografía lo respalda con ideas como salsa en ramen, en una ensalada wedge e incluso en helado.

La organización refleja esa tesis. Una sección temprana está planteada como “Rick, busco una salsa para”, con categorías como impresar en una fiesta, niveles de picante más bajos, la playa, mariscos, tacos, para dipear y pollo asado. Según nuestro conteo, el libro contiene alrededor de 105 recetas, de las cuales unas 71 son salsas y solo unas 23 son platillos reales, además de cuatro recetas de totopos caseros, cuatro guacamoles, dos recetas de queso frito y una galleta.

Cocinando el pipián verde y la mañanera

Para la cena preparamos los taquitos ahogados, tortillas crujientes enrolladas y sumergidas o bañadas en salsa, junto con dos salsas: el pipián verde, una salsa verde de nueces y semillas de la familia del mole, y la mañanera, una salsa matutina hecha a base de jitomates guisados, tomatillos, cebolla y chile de árbol.

El pipián verde es el que más tiempo lleva, comenzando con tostar cacahuates y semillas de calabaza, tatemar poblanos, tomatillos y cebollas, y licuar todo con caldo. El resultado es bastante salado, con un toque ligero de picante y un fuerte carácter de nuez y semilla, especialmente de semilla de calabaza. El libro anima a congelar la salsa sobrante, lo cual es útil porque estas recetas rinden mucho. La mañanera se preparó más rápido con un precocido y un licuado, entregando un picante fresco de jitomate que coincidimos en que fue la estrella de la cena.

La experiencia de los taquitos ahogados

Los taquitos en sí fueron la parte más difícil de la cocción. El libro pide tortillas de 6 pulgadas y no ofrece mucha guía sobre cómo enrollarlas, y las nuestras se partían repetidamente hasta que encontramos una combinación de remojar o rociar las tortillas, tostarlas ligeramente en el horno y asegurarlas con dos palillos cruzados. Ese enfoque las hizo mucho más fáciles de manejar.

Una vez fritos y ahogados en salsa con crema, cilantro, lechuga, cebolla y limón, el plato final se veía genial. Aunque, honestamente, los taquitos saben principalmente a textura: pollo frito crujiente sin empanizar, con todo el sabor viniendo de la salsa que los rodea. Esa es claramente la intención, ya que las bases en este libro se mantienen deliberadamente neutras para que las salsas brillen.

Detalles prácticos que hacen que funcione

El diseño de las recetas es una mejora real respecto a Mi Cocina. Las instrucciones son más simples, los ingredientes están a la izquierda donde esperas encontrarlos, las sugerencias de servicio están claramente marcadas, y el texto colorido se limita a la descripción de la receta. Una nueva sección de “esquinas de sustituciones” ofrece alternativas cuando no puedes encontrar un ingrediente, y las fotos remiten al número de página de recetas relacionadas.

La guía de ingredientes también es reflexiva. Martinez es franco sobre los artículos más difíciles de encontrar como el tuna (higo cactus) y las naranjas agrias, y ofrece sustituciones viables, como ciruelas por el higo cactus o jugo de naranja y limón por las naranjas agrias. Hay un desglose completo de chiles con niveles de picante, además de consejos para domar el picante usando alcohol, vinagre, aceite o quitando las semillas. También cubre métodos de tatemado, incluyendo un enfoque con sartén de hierro fundido y opciones con el horno gratinador si prefieres no llenar tu cocina de humo.

Veredicto temprano y consejos de compra

Si ya tienes un estante de libros de cocina mexicana generales, Salsa Daddy ocupa un nicho genuinamente diferente: profundidad sobre amplitud. Las recetas que pueden hacerse por adelantado están marcadas, y ambas salsas que preparamos se conservan bien anticipadamente, lo cual habría hecho nuestra cocción multiplatillos mucho menos estresante. Las recetas que aún no hemos probado, como el helado de vainilla con salsa macha, una salsa fresca estilo yucateco con habanero y naranja agria, la salsa de cacahuate cacahuatate sobre una ensalada wedge, y una mermelada de tequila con habanero, son la verdadera razón para conservar este libro. Las salsas son el punto, y son lo suficientemente cautivadoras como para que hojear el libro entero de tapa a tapa sea disfrutable.

Conclusión

Salsa Daddy se siente como una exhalación tras la presión de Mi Cocina: más relajado, más divertido y más personal. El pequeño número de platillos significa que los vehículos neutros dependen en gran medida de las salsas para el sabor, y nuestros taquitos fueron tan buenos como la salsa en la que se ahogaron. Pero esa salsa, especialmente la mañanera, era excelente. Como primer vistazo, este es un libro divertido, bien organizado y rico en ideas del que seguiríamos cocinando con gusto, y una reseña completa parece probable.