Cuatro quesos de cabra que vale la pena llevar a casa: del fresco al emborrachado en vino

Introducción

El queso de cabra ha recorrido un largo camino desde ser un cliché de restaurante de alta gama. Lo que la mayoría imagina como un rulo blando y blanco es solo un rincón de una categoría amplia y verdaderamente variada. El chèvre fresco, las pirámides maduradas en ceniza, los cilindros de corteza floral y las ruedas lavadas en vino son todos quesos de cabra, y cada uno aporta algo diferente a la mesa.

Aquí van cuatro quesos que muestran ese abanico, desde un chèvre fresco americano brillante hasta una rueda española curada casi dos meses y remojada en vino tinto.

Laura Chenel Fresh Goat Cheese: el entrante brillante y cremoso

Laura Chenel es probablemente el productor de queso de cabra más famoso de Estados Unidos, y su queso de cabra fresco muestra por qué. Es brillante, cítrico y delicado, con una textura a medio camino entre desmenuzable y cremosa. Los catadores lo describen como suave, salado y apenas ácido, lo que lo convierte en una puerta de entrada ideal para quienes se inician en el queso de cabra.

Este es el estilo que la mayoría ya conoce, y es una buena opción para tener siempre a mano. El queso de cabra fresco como este también puede curarse, y al envejecer desarrolla notas más sutiles, con toques de caramelo y frutos secos.

Valencay: el clásico francés madurado en ceniza

El Valencay procede de Francia y es inmediatamente reconocible gracias a su recubrimiento de ceniza vegetal. La ceniza no está ahí por el sabor, que en todo caso es suave. En cambio, ayuda a secar el exterior del queso, permitiendo que un queso relativamente joven mantenga su forma. La ceniza también puede atravesar el centro del queso, creando un contraste de texturas en el que la pasta más cercana a la línea de ceniza es un poco más seca que las partes más alejadas.

La forma también forma parte de la historia. Cuenta la leyenda que antaño era una pirámide completa, y que se le cortó la punta por las derrotas de Napoleón en Egipto, para que no se le recordara Egipto cada vez que viera el queso.

En cuanto al sabor, aún conserva notas saladas junto con un encantador carácter cítrico, pero es claramente una experiencia distinta a la de un chèvre fresco.

Bucheron: dos quesos en uno

También de Francia, el Bucheron tiene una corteza floral como la del Camembert o el Brie, y esa corteza lo cambia todo. Lo mejor es pensarlo como dos quesos en uno: una capa cremosa, casi sauce, bajo la corteza y un centro ligeramente desmenuzable. Se obtiene algo así como lo mejor del Brie combinado con el carácter del queso de cabra.

Las notas de cata apuntan a mantequilla y acidez, con un contraste de texturas que mantiene cada bocado interesante. Es una combinación gloriosa y un favorito frecuente, que ofrece cremosidad, un centro algo desmenuzable y una hermosa corteza, todo a la vez.

Drunken Goat: la opción española curada

El Drunken Goat procede del sur de España y adopta un enfoque completamente distinto. Se cura casi dos meses, lo que le da una textura mucho más firme, lo bastante firme para cortarlo en lonchas. Su distintiva corteza proviene de sumergir el queso en vino tinto, lo que le confiere un color único. El vino no aporta mucho sabor, pero el aspecto es muy singular y hace que sea un añadido llamativo para cualquier tabla de quesos.

Si los demás quesos de esta lista tratan sobre suavidad y frescura, este trata sobre estructura y curación, y completa muy bien la categoría.

¿Cuál deberías comprar?

Si buscas un queso familiar y versátil para ensaladas, tostadas y cocina cotidiana, empieza por el Laura Chenel Fresh Goat Cheese. Si quieres algo con impacto visual y una historia que contar en la mesa, el Valencay es difícil de superar. Si lo tuyo es el contraste de texturas, el Bucheron ofrece cremosidad y desmenuzado en un solo bocado, y es el favorito al que recurren primero muchos catadores. Para un queso más firme, que se pueda cortar en lonchas y con curación real, el Drunken Goat es la opción atípica que vale la pena probar.

Conclusión

El queso de cabra es mucho más que un rulo blando y blanco. Un chèvre fresco americano y cítrico, una pirámide francesa madurada en ceniza, un Bucheron de doble textura con corteza floral y una rueda española con corteza de vino muestran cada uno una faceta diferente de la categoría. Elige según la textura y el ánimo, y no te equivocarás.