La mejor mozzarella para cocinar y ensaladas: dos quesos BelGioioso que vale la pena comprar

Introducción

La mozzarella es el queso favorito de Estados Unidos, y ni siquiera es un margen ajustado. Entre la pizza, los baked ziti y los guisos de cada día, consumimos más de este queso que de cualquier otro en la estantería. Pero de pie frente a la sección de lácteos, las opciones pueden resultar confusas: fresca, en bloque, de leche entera, parcialmente descremada, baja humedad, rallada.

La mayor diferencia entre todas ellas se reduce al contenido de humedad, que puede oscilar entre aproximadamente el 45 y el 60 por ciento. Esa cifra determina cómo se funde el queso, cómo sabe y para qué deberías usarlo realmente. Aquí te explicamos cómo elegir el adecuado.

Lo bueno: mozzarella fresca BelGioioso

BelGioioso, una empresa con sede en Wisconsin, fabrica nuestra mozzarella fresca mejor valorada. Viene envasada al vacío en lugar de conservarse en agua, pero es auténtica mozzarella fresca al fin y al cabo. Cógela y la diferencia es evidente: es blanda y cede al tacto, mientras que los quesos en bloque estándar son notablemente firmes. Su contenido de humedad está en la parte alta del rango, alrededor del 60 por ciento.

Esa alta humedad es justo lo que la hace especial para consumirla cruda. Es lechosa, cremosa e ideal para ensaladas, sobre todo para la caprese. La contrapartida es la cocina: con tanta agua en el queso, es un poco complicada de manejar en platos al horno, así que es mejor reservarla para comerla fresca.

Si tus planes con la mozzarella se inclinan más hacia ensaladas y antipasti que hacia el horno, esta es la que debes comprar.

Mozzarella en bloque de leche entera: la opción mejor valorada de BelGioioso

La mayor parte de la mozzarella con la que realmente cocinarás es mozzarella en bloque, y BelGioioso vuelve a ser la opción mejor valorada en esta categoría. La decisión clave es leche entera frente a parcialmente descremada, y la respuesta correcta es leche entera. Se funde mejor y simplemente sabe mejor, y te lo mereces.

La mozzarella en bloque es la caballo de batalla de las preparaciones al horno, desde la pizza hasta los guisos, así que vale la pena elegir una marca que lo haga bien.

Por qué la leche entera gana a la parcialmente descremada

Parcialmente descremada suena como la opción más saludable, pero las cifras no lo respaldan. Contiene solo cinco gramos de grasa por onza frente a los siete gramos de la de leche entera. No es una diferencia dramática para tu dieta, pero sí marca una gran diferencia en cómo se funde y sabe el queso. Elige la de leche entera y disfruta de la mejora.

Qué evitar en el supermercado

Dos cosas que dejar en la estantería. Primero, la mozzarella de baja humedad: si ves esas palabras en la etiqueta, vuelve a dejarla. Baja humedad significa poco sabor, y no se funde demasiado bien. Por ley, cuando el contenido de humedad cae demasiado, la etiqueta debe indicar baja humedad. Este queso se sitúa más cerca del extremo del 45 por ciento del rango, así que comprueba que la marca que compras sea simplemente mozzarella, no mozzarella de baja humedad.

Segundo, el queso previamente rallado. El queso rallado está recubierto con almidón o celulosa según la marca, y puedes notar realmente lo seco que es, con residuos que quedan en tus manos. No se funde tan bien, ni siquiera en preparaciones al horno donde el fundido es todo el punto, y también es una mala elección en crudo. La comodidad no lo compensa: quédate con el queso en bloque y rállalo tú mismo.

Consejos de compra

Ajusta el queso al trabajo. Para la caprese y otros usos en crudo, compra mozzarella fresca y disfruta de su textura lechosa y cremosa. Para cualquier cosa que vaya al horno, elige mozzarella en bloque de leche entera y evita todo lo que esté etiquetado como baja humedad. Olvídate de las bolsas de queso rallado, lee la etiqueta con atención y tu pizza, tu baked ziti y tus ensaladas lo agradecerán.

Conclusión

Comprar mozzarella se reduce a una cifra: la humedad. La mozzarella fresca de alta humedad de BelGioioso es la elección clara para ensaladas y platos frescos, mientras que la mozzarella en bloque de leche entera se gana su máxima valoración en el horno. Elige con criterio y este queso ya tan querido será aún mejor.