Análisis del feta desmenuzado Athos: un atajo que en realidad pasa la prueba

Introducción

El feta se elabora en Grecia desde hace al menos tres mil años, con referencias al queso que aparecen ya en la Odisea de Homero. Esa ventaja de partida se nota en el sabor, y es la razón principal para ser exigente con el feta que termina en tu carrito de la compra.

Probar las opciones de supermercado dejó una cosa clara: el feta griego auténtico es simplemente mejor, y la distancia que lo separa de la mayoría de las versiones desmenuzadas nacionales es enorme. Dicho esto, un producto de atajo resultó aceptable, y para algunas cocinas puede valer la pena conocerlo.

Por qué importa el origen de la leche

El feta griego tradicional, y cualquier feta producido bajo la normativa europea, debe elaborarse con un mínimo del 70 por ciento de leche de oveja, ya sea mezclada con leche de cabra o como 100 por ciento leche de oveja. La leche de oveja y de cabra contiene aproximadamente el doble de grasa que la leche de vaca, además de ácidos grasos esenciales que la leche de vaca no tiene. Esos son los compuestos que le dan al feta su carácter sabroso y ligeramente fuerte.

La mayoría de las marcas estadounidenses de supermercado que probamos estaban hechas completamente con leche de vaca, lo que elimina esa base de sabor. Para compensar, los productores nacionales añaden muchísima sal, y el resultado era salado sin llegar a saber a feta.

Los argumentos contra el feta pre-desmenuzado

Comprar feta ya desmenuzado parece cómodo, ya que de todos modos lo vas a desmenuzar. Esa estrategia tiene dos problemas. Primero, las versiones desmenuzadas que se venden en los supermercados se elaboran a nivel nacional con leche de vaca, así que llevan muy poco del sabor que hace que valga la pena comprar feta. Segundo, para evitar que los trozos se apelmacen, están recubiertos con celulosa, lo que reseca el queso.

Desmenuzar un bloque tú mismo lleva unos minutos y conserva tanto la textura como el sabor. Los trozos que obtienes son más grandes, más contundentes y mucho más cercanos a lo que este queso debe ser.

Cuándo el atajo es aceptable

Si de todos modos vas a tomar el atajo, una marca destacó sobre las demás: Athos. Sus migas son notablemente más grandes que las de la competencia, lo que supone una mejor proporción de queso frente a celulosa. Algunos productos desmenuzados rivales eran tan finos y secos que parecían más polvo de feta que queso de verdad.

Athos fue calificado como pasable y aceptable, no excelente. Es la opción de compromiso cuando la comodidad gana, no un sustituto del producto auténtico.

Consejos de compra

La conclusión es sencilla. Compra feta hecho a la manera griega, idealmente en Grecia, elaborado con leche de oveja, y cómpralo en bloque. Desmuézalo tú mismo y conservarás el contenido de grasa, la profundidad de sabor y la textura que hacen brillar a este queso.

Si la comodidad te obliga, el feta desmenuzado Athos es la alternativa aceptable, precisamente porque sus migas más grandes sufren menos por el recubrimiento de celulosa que las de competidores desmenuzados finamente.

Conclusión

Las diferencias entre las opciones de feta se reducen a la leche y al manejo. La leche de oveja de la tradición griega aporta un sabor que las versiones de leche de vaca no pueden igualar, y el feta en bloque conserva la textura que los productos pre-desmenuzados pierden. Elige el bloque cuando puedas, y ten a Athos en mente solo como un respaldo pasable.