Salsa Daddy von Rick Martinez: Erster Blick auf ein salsa-zentriertes Kochbuch

Einleitung

Salsa Daddy ist Rick Martinez’ Nachfolgewerk zu Mi Cocina, und es schlägt eine ganz andere Richtung ein: ein ganzes Buch, das fast ausschließlich Salsas gewidmet ist. Für diesen ersten Blick haben wir es von vorne bis hinten gelesen, ein kleines Abendessen daraus gekocht und erste Eindrücke gewonnen, bevor wir entscheiden, ob es eine ausführlichere Rezension verdient.

Eine andere Art von Fortsetzung

Während Mi Cocina ernsthaft, ja stellenweise etwas steif wirkte, ist Salsa Daddy deutlich verspielter. Der Ton ist lockerer, die Geschmackskombinationen sind abenteuerlustiger, und das Buch liest sich wie ein Kochbuch von jemandem, der sich bereits bewiesen hat und nun einfach Spaß hat. Das Konzept selbst ist erfrischend schmal: Salsa passt auf alles, nicht nur auf traditionelle mexikanische Gerichte, und die Fotografie untermauert das mit Ideen wie Salsa auf Ramen, auf einem Wedge Salad und sogar auf Eis.

Die Struktur spiegelt diese These wider. Ein früher Abschnitt ist als „Rick, I’m looking for a salsa for“ formuliert, mit Kategorien wie Partieindruck machen, geringere Schärfe, der Strand, Meeresfrüchte, Tacos, Dippen und Brathähnchen. Nach unserer Zählung enthält das Buch rund 105 Rezepte, davon etwa 71 Salsas und nur etwa 23 echte Gerichte, dazu vier Rezepte für selbstgemachte Tortillachips, vier Guacamole-Varianten, zwei Rezepte mit frittiertem Käse und ein Keks.

Pipián Verde und La Mañanera gekocht

Zum Abendessen haben wir die Taquitos Ahogados zubereitet – knusprige, gerollte Tortillas, die in Salsa ertränkt oder getaucht werden – zusammen mit zwei Salsas: dem Pipián Verde, einer grünen Nuss- und Kernsauce aus der Mole-Familie, und der La Mañanera, einer Morgensalsa aus geschmorten Tomaten, Tomatillos, Zwiebel und Chile de árbol.

Der Pipián Verde dauert am längsten: Zuerst werden Erdnüsse und Kürbiskerne geröstet, dann Poblanos, Tomatillos und Zwiebeln angeschwärzt und schließlich alles mit Brühe püriert. Das Ergebnis ist ordentlich salzig mit einer leichten Schärfe und einer starken Nuss- und Kernnote, insbesondere Kürbiskern. Das Buch empfiehlt, überschüssige Salsa einzufrieren, was praktisch ist, denn diese Rezepte ergeben ziemlich viel. Die La Mañanera ging dank Vorkochen und kurzen Mixens schneller und lieferte eine frische Tomatenschärfe, die nach unserem Urteil der Star des Essens war.

Das Taquitos-Ahogados-Erlebnis

Die Taquitos selbst waren der schwierigste Teil des Kochens. Das Buch verlangt 6-Zoll-Tortillas und gibt kaum Hinweise zum Aufrollen; unsere rissen immer wieder, bis wir auf eine Kombination aus Einweichen oder Besprühen der Tortillas, leichtem Anrösten im Ofen und Fixieren mit zwei über Kreuz steckenden Zahnstochern kamen. Mit dieser Methode waren sie deutlich leichter zu handhaben.

Nach dem Frittieren und dem Ertränken in Salsa mit Crema, Koriander, Salat, Zwiebel und Limette sah der fertige Teller großartig aus. Ehrlich gesagt schmecken die Taquitos aber vor allem nach Textur: knuspriges frittiertes Hähnchen ohne Panade, wobei die gesamte Würze von der Salsa drumherum kommt. Das ist klar die Absicht, denn die Basisrezepte in diesem Buch bleiben bewusst neutral, damit die Salsas glänzen können.

Praktische Details, die den Unterschied machen

Das Rezeptdesign ist eine echte Verbesserung gegenüber Mi Cocina. Die Anleitungen sind einfacher, die Zutaten stehen links, wo man sie erwartet, Servierempfehlungen sind klar markiert, und farbiger Text beschränkt sich auf die Rezeptbeschreibung. Eine neue Rubrik „Swap Corner“ bietet Ersatzzutaten an, wenn man etwas nicht finden kann, und Fotos verweisen auf die Seitenzahl verwandter Rezepte.

Auch die Zutatenhinweise sind durchdacht. Martinez spricht offen über schwer auffindbare Zutaten wie Feigenkaktus und Sauernarancinen und bietet praktische Alternativen an, etwa Pflaumen statt Feigenkaktus oder Orange- und Limettensaft statt Sauernarancinen. Es gibt eine vollständige Chilibeschreibung mit Schärfewerten plus Tipps, wie man Schärfe mit Alkohol, Essig, Öl oder durch Entfernen der Kerne zähmen kann. Auch Anschwärzmethoden werden behandelt, darunter eine Gusseisenmethode und Oberhitze-Optionen, falls man die Küche nicht verrauchen möchte.

Frühes Fazit und Kauftipp

Wenn Sie bereits ein Regal voller allgemeiner mexikanischer Kochbücher besitzen, besetzt Salsa Daddy eine wirklich andere Nische: Tiefe statt Breite. Rezepte, die sich vorab zubereiten lassen, sind gekennzeichnet, und beide von uns gekochten Salsas halten sich gut im Voraus – das hätte unseren Mehrgänge-Koch deutlich entspannter gemacht. Die Rezepte, die wir noch nicht probiert haben, wie Vanilleeis mit Salsa Macha, eine yukatekische frische Salsa mit Habanero und Sauernarancine, die Cacahuatate-Erdnusssalsa auf einem Wedge Salad und ein Habanero-Tequila-Marmelade, sind der eigentliche Grund, dieses Buch behalten zu können. Die Salsas sind der Kern, und sie sind überzeugend genug, dass das Durchblättern des gesamten Buchs von vorne bis hinten Freude bereitet.

Fazit

Salsa Daddy wirkt wie ein Ausatmen nach dem Druck von Mi Cocina: lockerer, lustiger und persönlicher. Die geringe Zahl an Gerichten bedeutet, dass die neutralen Träger stark auf die Salsas als Geschmacksquelle angewiesen sind – und unsere Taquitos waren nur so gut wie die Salsa, in der sie ertranken. Aber genau diese Salsa, vor allem die La Mañanera, war ausgezeichnet. Als erster Blick ist dies ein unterhaltsames, gut organisiertes, ideenreiches Buch, aus dem wir gerne weiter kochen würden, und eine ausführliche Rezension ist sehr wahrscheinlich.