By Heart von Haley Catalano: Erster Blick auf ein ruhiges, praktisches Kochbuch

Einführung

By Heart von Haley Catalano ist ein Kochbuch, das darum gebaut ist, in der Küche fokussiert, ruhig und glücklich zu bleiben, und es verspricht Geschmacks-Upgrades, die in sehr zugänglichen Rezepten versteckt sind. Wir haben zwei seiner Gerichte gekocht, um herauszufinden, ob dieses Versprechen hält: einen BLT, der statt Mayonnaise eine Knoblauch-Zitronen-Emulsion namens Toum verwendet, und Kartoffelpüree mit Hühnerfett. Die Kombination klingt seltsam, aber genau diese Art von kleinen, durchdachten Upgrades ist der Kern des Buches, daher fühlte es sich wie der richtige Test an.

Was By Heart für ein Kochbuch ist

Haley Catalano ist eine Köchin aus dem Mittleren Westen aus Chicago, die direkt von der High School auf eine Kochschule in New York ging, in Restaurants arbeitete und nach dem Branchen-Burnout während der Pandemie anfing, Videos zu machen. Ihr gesamter Fokus bei diesem Buch scheint darin zu liegen, die Dinge ruhig und organisiert zu halten. Sie enthält einen vierstufigen Abschnitt darüber, wie man in der Küche ruhig bleibt, verankert in der Idee, dass eine saubere Arbeitsfläche ein klarer Kopf ist, plus den Rat, das komplette Rezept ein paar Mal zu lesen, bevor man anfängt.

Eine strukturelle Entscheidung fällt sofort auf. Mehrere Rezepte erhalten eine Doppelseite, auf der die Tipps, die Zutatenliste und eine ganzseitige Schritt-für-Schritt-Fotogemeinsame Anleitung zusammen auf wenigen Seiten liegen, sodass man mitten im Rezept nie zurückblättern muss. Es ist ein wirklich cleveres Layout, besonders bei Techniken, die von einer visuellen Anleitung profitieren.

Das Buch verwendet durchgehend metrische Maßeinheiten, was der Genauigkeit hilft, und es nennt die exakte Menge, die man in jeder Phase zugießt, statt vager Anweisungen wie „ein Drittel hier, zwei Drittel dort“. Außerdem bevorzugt es dunklen statt hellen braunen Zucker, röstet Pfefferkörner vor der Verwendung und empfiehlt Pecorino statt Parmesan – ein Spiegel ihrer sizilianischen Familienwurzeln und ihrer Großmutter Tina, einer wichtigen Inspirationsquelle.

Das Buch enthält 108 Rezepte, davon 52 vegetarisch und 14 vegan. Ein starker Dill-Faden zieht sich durch das gesamte Buch, und weitere Rezepte, die wir zum Ausprobieren markiert haben, sind der Little-Gem-Salat mit cremigem weißem Bohnenaufstrich, Pierogi mit Sellerieknolle und Kartoffel, geröstete Rote Bete mit Kreuzkümmel, scharfe Rigatoni mit Karotte, langsam gegarter Lachs mit Vermouth-Fenchel und ein Lammgulasch-Krustenpastetchen aus dem Topf.

Meinungen zu Ausstattung und Vorratsschrank

Catalano bevorzugt ein Petty-Messer mit sechs Zoll gegenüber dem klassischen Kochmesser mit acht Zoll und argumentiert, die kleinere Klinge sei wendiger und kontrollierter zu führen – bis hin zum Auslösen eines Huhns damit. Dieser Tausch von etwas Effizienz gegen viel Kontrolle dürfte den meisten Hobbyköchen helfen.

Ihre Vorratsschrank-Empfehlungen fallen besonders aus. Sie greift zu geräuchertem Paprika, Flockenpfeffer, Lorbeerblättern und Fenchelsamen, und sie schätzt Selleriesig, das sich laut ihr zu suchen lohnt, obwohl die von ihr empfohlene Kleinstbatch-Marke schwer vorrätig zu halten ist. Außerdem gibt sie nützliche Lagerungstipps für Einkäufe vom Wochenmarkt, darunter eine gute Methode, um Grünzeug und Kräuter länger frisch zu halten.

Kartoffelpüree mit Hühnerfett kochen

Bei dem Kartoffelpüree mit Hühnerfett löst man die Haut von Hähnchenschenkeln ab, lässt das Fett in einer antihaftbeschichteten Pfanne mit etwas Wasser aus und röstet die Haut separat knusprig. Ein feines Sieb, wie es normalerweise zum Auflösen von Miso dient, erwies sich als perfekt, um das Fett ohne Hautreste in ein Glas zu gießen. Das Buch sagt auch, was man mit den übrigen Schenkeln machen soll, und schlägt Hühnerbrühe oder Tinas Hähnchen-Auflauf vor – eine nette Geste.

Das Püree selbst war unser schwächeres Ergebnis. Die Kartoffeln wurden dicht und trocken und brauchten mehr Butter, Salz und Flüssigkeit, und wir hätten uns etwas mehr Säure gewünscht. Die rettende Gnade: Es lässt sich sehr leicht korrigieren – hält man extra Buttermilch oder Sauerrahm bereit und ajustiert nach Geschmack, bevor man die Kartoffeln anrichtet. Die knusprige Hähnchenhaut obendrauf war dagegen ein echter Volltreffer, besonders am Feiertagstisch, wo sie die Beilage mit dem Geflügel verbindet.

Das Tomaten-Sandwich kochen

Der BLT setzt auf Textur und Würzung. Der Speck ist dick geschnitten und wird bei 425 Grad auf einem Abstreckgitter gebraten, und das Buch verlangt ausdrücklich Pfefferspeck statt des üblichen Applewood-Specks, was sich als echter Geschmacks-Upgrades erwies. Das Toum entsteht in einem hohen Behälter mit dem Stabmixer, wobei Rapsöl nach und nach zugegeben wird, zusammen mit Knoblauch, Zitronensaft und Koscher-Salz.

Das Rezept erwähnt auch eine Methode mit dem Foodprozessor und Eiswürfeln, die allerdings als nicht narrensicher beschrieben wird. Unser Toum wurde etwas weicher als die leichte, schaumige Textur, die wir erwartet hatten, und wir hätten uns einen Hauch mehr Öl gewünscht – vertrauen Sie also Ihrem Auge bei der endgültigen Konsistenz. Das Buch empfiehlt Kartoffelbrot, mit Roggen- oder Landbrot als Alternativen.

Kaufberatung

Der BLT war das Highlight. Jedes Detail fühlte sich verbessert an: der Pfefferspeck, das knoblauchbetonte Toum, der Dill, das Kartoffelbrot. Es dürfte die beste Version dieses Sandwichs sein, die wir je gemacht haben, und es erhielt die Bestnote. Das Kartoffelpüree war gemischter, aber die Korrekturen sind einfach.

Unser Gesamteindruck: Die einzelnen Rezeptnamen sind unscheinbar und die Gerichtsbeschreibungen reißen einen nicht vom Hocker, aber unter der Oberfläche steckt viel Magie, und ein Großteil davon steckt in den konkreten Zutaten, die sie hervorhebt. Wenn Sie Haleys Stil ohnehin mögen: Kaufen Sie das Buch einfach. Wenn Sie unsicher sind, ob ihr Geschmacksprofil zu Ihrem passt, gibt es auf ihrer Website einige ähnliche Rezepte als Varianten, die Sie testen können, bevor Sie sich auf das rund 35 US-Dollar teure Buch festlegen.

Fazit

By Heart ist ein ruhiges, detailgetriebenes Kochbuch, das einen dafür belohnt, seinen konkreten Empfehlungen zu folgen. Das Tomaten-Sandwich allein rechtfertigte die Session, das Kartoffelpüree mit Hühnerfett brauchte einfache Korrekturen, vermittelte aber nützliche Techniken, und die Blätter-frei-Layouts und Lagertipps machen das Kochen damit wirklich angenehm. Wenn Sie es genießen, einfache Gerichte mit kleinen, gezielten Verbesserungen aufzuwerten, gehört dieses Buch ins Regal.