Peinao Kochbuch im Test: Eine Woche griechische Hausmannskost

Einleitung

Peinao ist das zweite Kochbuch von Helena und Vicki, eineiigen Zwillingen aus einer australisch-griechischen Familie in Adelaide, South Australia, die viele Leser aus der Kochshow My Kitchen Rules kennen werden. Der Titel bedeutet übersetzt „Ich habe Hunger”, und das Buch versteht sich als Anleitung zur Verpflegung hungriger Gäste: 80 Rezepte in sieben Kapiteln, die alles vom Frühstück bis zu großen Hauptgerichten abdecken.

Wir haben das Buch einem echten Praxistest unterzogen: 19 der 80 Rezöpte wurden über sechs Tage gekocht, darunter Hauptgerichte, Beilagen, ein Dessert, Getränke und Vorratsgrundlagen. Dieser Testbericht spiegelt wider, wie sich diese Gerichte beim Kochen und Essen tatsächlich geschlagen haben.

Was wir gekocht haben

Über die Woche haben wir fünf Hauptgerichte, sieben Beilagen, ein Dessert, zwei Getränke und vier Vorratsartikel zubereitet. Das durchschnittliche fertige Gericht dauerte etwa dreieinhalb Stunden inklusive Vorbereitung, ergab sechs Portionen und kostete umgerechnet rund $7,23 pro Portion. Die lange durchschnittliche Kochzeit sollte man im Voraus wissen: Das ist kein Schnellkochbuch für Feierabende, und mehrere Rezepte, wie die Lamm-Moussaka, erfordern das Jonglieren mehrerer Ofentemperaturen und langer Wartezeiten.

Eine Lektion vom ersten Tag: Rezepte können länger dauern als angegeben. Die Moussaka brauchte etwa eine Stunde länger als erwartet und bräunte oben nie so, wie es die Fotos suggerieren – vermutlich, weil die Fotos auf einen Oberhitze-Finish setzen, den die schriftliche Anleitung nicht betont.

Die Highlights

Einige Gerichte haben ihren Platz wirklich verdient. Die marinierten Oliven mit Orange und Chili waren schnell, einfach und endlos snackbar, wobei der Fenchel die schönste Note war. Der Eisbergsalat mit Graviera und Estragon-Buttermilch-Dressing war ein überraschender Favorit: simpel, frisch, erfrischend und deutlich besser, als er auf dem Papier aussah.

Die Tomatenküchlein waren ein echtes Highlight, fast wie ein karamellisierter Tomaten-Pancake mit Kräutern, und sie brachten jede Menge Ideen für Varianten hervor. Das Oregano-Joghurt-Pita-Brot war wohl der Star der ganzen Woche: fluffig und die Mühe allein schon wert. Die Schweinefleisch-Souvlaki funktionierten gut, sobald das Fleisch pariert und quer zur Faser kurz geschnitten war, und die Lamm-Moussaka war zwar umständlich, aber als Resteessen deutlich besser.

Die Frustrationen

Die Aromen, wie sie in den Rezepten angegeben sind, haben uns selten umgehauen. Das ist ein häufiges Problem bei Kochbüchern mit Familienrezepten: Das Essen schmeckt nicht schlecht, es schmeckt nur oft unspektakulär, wenn man damit nicht aufgewachsen ist. Mehrere Gerichte brauchten mehr Salz, mehr Säure oder mehr Kräuter als angegeben, und die Rezepte setzen stark auf schwer erhältliche griechische Käsesorten wie Graviera und Kefalotyri, ohne echte Alternativen anzubieten.

Die Rezeptausrichtung selbst ist eine Schwachstelle. Die Reihenfolge der Arbeitsschritte ist oft ineffizient, verlagert mühsame Vorbereitung ans Ende, während heiße Gerichte abkühlen, und es gibt wenig Hinweise zur Teigkonsistenz oder Pfannengröße. Zudem gibt es ein echtes Sicherheitsproblem: Ein Rezept für Knoblauchöl erscheint ohne jeden Hinweis, dass Knoblauchöl kühl und dunkel gelagert werden muss, um das Botulismus-Risiko zu vermeiden. Weniger erfahrene Köche sollten das beherzigen.

Design und Text

Das Design des Buchs ist ein gemischtes Paket. Die verspielte Typografie und die skizzenhaften Illustrationen sehen toll aus, und die Angabe von Vorbereitungszeiten, Kombinationsempfehlungen und Portionsgrößen an einem einheitlichen Ort ist für die Wochenplanung wirklich nützlich. Die stilisierten, stark arrangierten Fotos lassen sich jedoch nicht als Referenz dafür vertrauen, wie ein Gericht aussehen sollte, und der Versuch, Garezustand oder Anrichtung daran zu beurteilen, kann aktiv in die Irre führen.

Der Text ist dünn. Die meisten Seiten gehen für Familiengeschichten und kurze Exkurse zur griechischen Kultur drauf, und der Abschnitt zur Partyplanung – merkwürdig für ein Buch, das angeblich vom Bewirten vieler Gäste handelt – ist kurz und banal.

Für wen dieses Buch gedacht ist

Wenn du ein gemütliches Fenster in die griechische Hausmannskost suchst, einen Hauch der Kinderküche der Zwillinge rund um ihre Yia und ihren Papou, kann dieses Buch das liefern. Viele Gerichte wirkten wie tröstliche Wochentagsgrundlagen statt wie Dinner-Party-Highlights, was bei einem Buch, das mit dem Bewirten vieler Gäste wirbt, wichtig ist.

Kauftipp

Nach unserem üblichen Maßstab lohnt ein Buch seinen Preis, wenn mindestens die Hälfte der getesteten Rezepte Wiederholungskandidaten sind. Wir hatten 11 Favoriten von 19, was die Hürde schafft – aber mit Einschränkungen: Mehrere Favoriten brauchten Anpassungen, um ihr Potenzial zu entfalten, und das Versprechen des Buchs, ein griechisches Festmahl für viele Gäste auszurichten, entspricht nicht wirklich dem, was die Rezepte liefern.

Wenn du in der Nähe einer griechischen Delikatesshandlung wohnst, ohnehin sicher ohne viel Handhaltung kochst und die Idee griechischer Hausmannskost liebst, an der du dich austoben kannst, lohnt sich ein Blick auf Peinao. Wenn du Anfänger bist und verlässliche, detaillierte Rezepte suchst, um Gäste zu beeindrucken, schau dich anderswo um.

Fazit

Peinao ist ein reizvolles Buch mit echten Lichtblicken: das Pita-Brot, die Tomatenküchlein, der Eisbergsalat und Reste, die mit jedem Tag besser werden. Aber ineffizientes Rezeptwriting, schwer erhältliche Zutaten und eine Lücke zwischen Versprechen und Umsetzung verhindern eine uneingeschränkte Empfehlung. Es ist gut, aber es ist verwirrend, und die besten Ergebnisse erzielt man, wenn man souverän genug ist, dem eigenen Urteil mehr zu vertrauen als der Seite.