Mi Cocina von Rick Martinez im Test: Großer Geschmack, großer Zeitaufwand

Einleitung

Mi Cocina von Rick Martinez ist ein Kochbuch, das auf Ambition aufgebaut ist. Rick, vielen bekannt aus seiner Zeit bei Bon Appetit und seiner jüngeren Arbeit mit der Babish Culinary Universe, verbrachte seine frühen Jahre in der Küche mit seiner Mutter in Austin, Texas, und nennt Diana Kennedy als seinen größten Einfluss. Im Oktober 2019 flog er nach Mexiko-Stadt und machte sich auf den Weg, alle 32 Bundesstaaten Mexikos zu besuchen, auf der Suche nach einem tieferen Verständnis seiner Wurzeln durch deren Aromen.

Wir haben 15 der 104 Rezepte des Buches gekocht, mit Fokus auf fünf Hauptgerichte und zehn Beilagen. Die durchschnittliche Zeit pro fertigem Gericht lag bei etwa viereinhalb Stunden, die Rezepte ergaben typischerweise sechs Portionen, und die durchschnittlichen Kosten pro Portion betrugen 8,16 $. Dieser Zeitaufwand ist die Geschichte dieses Buches – also schauen wir uns an, ob er sich lohnt.

Für wen dieses Buch ist

Rick lehnt die Wörter authentisch, einfach und simpel ausdrücklich ab, wenn er über Essen spricht, und diese Rezepte sind nichts davon. Er warnt frühzeitig, dass diese Gerichte nicht in 30 Minuten fertig sind und weit entfernt von der simplen modernen mexikanischen Küche sind, die man heute auf vielen Blogs findet. Es gibt viele Komponenten, und er beschreibt die Komplexität als Tod durch tausend Schnitte.

Dieses Buch ist für Köche, die echte Zeit in der Küche verbringen möchten. Ricks erklärte Absicht ist es, Sie zum Entschleunigen und zum Kochen großartiger Speisen zu bewegen, und Abkürzungen wie gekaufte Tortillas und Salsas gibt es, wenn man sie möchte. Wenn Sie kräftige Aromen lieben, eine Quelle voller farbenfroher Inspiration suchen oder lernen möchten, wirklich erstklassige Tortillas herzustellen, gehört dieses Buch in Ihr Regal.

Größte Stärken

Die Tortillas sind ein klares Highlight. Selbst wenn der Prozess frustrierend wurde, waren die Ergebnisse einige der besten, die wir je gemacht haben. Das Hefe-Fladenbrot aus dem Rezept für tacos árabes war zart, fluffig und herrlich hefig, und die Mais-Tortillas aus dem Rezept für cochinita pibil waren ausgezeichnet, trotz einiger Rezeptmängel.

Das pozole verde estilo Guerrero war der unumstrittene Hit der Woche. Rick beschreibt es als Brühe mit reicherer, cremigerer Textur dank pürierter Kürbiskerne, und genau das liefert es: kräftiger Hominy- und Hühnereintopf mit Poblano, Tomatillo und Kürbiskernen, cremig, würzig und kräuterig, mit dem chile árbol, der eine willkommene Schärfe mitbringt. Wie viele kräftige Suppen lässt es sich hervorragend wieder aufwärmen und schmeckt am nächsten Tag arguably noch besser.

Auch die cochinita pibil überzeugte. Die Grapefruit in der Zitrusmarinade erwies sich als eine wirklich positive Zutat, die das fettige Schweinefleisch ausbalanciert, und das Bananenblatt verleiht eine zusätzliche Geschmacksebene. Rick bietet Alternativen für einige ungewöhnliche Gewürzmischungen und Käsesorten an, was wir sehr schätzen. Die Fotografie ist lebendig und farbenfroh, und das zutiefst persönliche Vorwort gibt einen echten Einblick, wer Rick ist und welchen Weg zur Selbstakzeptanz das Buch begleitet hat.

Was Sie vor dem Kauf bedenken sollten

Zeit ist der größte Kostenfaktor. Die meisten Rezepte dauerten etwa dreimal so lang wie der Durchschnitt in unseren üblichen Kochbuch-Tests, einige viereinhalb bis fünf Stunden. Die birria estilo Aguascalientes braucht beispielsweise viereinhalb bis fünf Stunden im Ofen. Wenn das Ergebnis das nicht rechtfertigt, kann sich diese Zeit verschwendet anfühlen.

Die Aromenbalance ist die zweite Sorge. Die Küche setzt bei fast jedem Gericht stark auf fettige, bittere und säuerliche Noten. Die Salsa der tacos árabes dominierte alles, mit markanten Akzenten von Bitterkeit, Säure und Rauch, die gegeneinander anstatt miteinander kämpften. Die Birria-Brühe war so fettig, dass das Abschöpfen des Fetts vor dem Pürieren geholfen hätte, und die arrachera tacos norteños, mit Fischsauce und Sojasauce in der Marinade, waren der klare Fehlgriff der Woche: Die Sojasauce kollidierte mit allem anderen.

Eigenheiten der Rezepttexte sollte man kennen. Das Buch verwendet die gefürchtete Messart „eine Tasse plus ein Esslöffel“, manche Gramm-Umrechnungen sind leicht daneben, und gelegentlich sind die Anweisungen unklar – etwa beim Rezept für corn masa, das viel zu wenig Wasser verlangte und behauptete, 12 Tortillas zu ergeben, wobei mindestens 24 daraus wurden. Auch die Fotos stimmen nicht immer mit der schriftlichen Beschreibung überein.

Kauftipp

Wenn Sie sich dieses Buch zulegen, gehen Sie mit offenen Augen an den Zeitaufwand heran und lesen Sie die Rezepte vollständig, bevor Sie loslegen. Hier sind Texturhinweise wichtiger als exakte Mengen; der Tortilla-Teig sollte beispielsweise weich und geschmeidig sein und nicht an den Händen kleben, und dieser Hinweis hat uns weit besser gedient als die angegebene Wassermenge.

Die Zutatenbeschaffung ist einfacher als erwartet. Gute, saisonale Zutaten sind wichtig, aber die einzigen ungewöhnlichen Zutaten waren Bananenblätter und queso asadero, und Rick bietet Ersatzzutaten für einige ungewöhnliche Gewürzmischungen und Käsesorten an. Alles andere sollte im normalen Supermarkt zu finden sein.

Fazit

Mi Cocina ist ein Buch voller großer, kompromissloser Aromen, die manchmal in eine Reizüberflutung kippen, bei der jede Note aufgedreht ist und um Aufmerksamkeit kämpft, statt Harmonie zu finden. Es ist kein Wochenend-Kochbuch für Anfänger, und nicht jedes Gericht hat die geforderten Stunden belohnt. Aber die cremige Pozole ist ein neuer Favorit, die Tortillas sind die Mühe für sich allein wert, und die Fotografie und das persönliche Storytelling machen es zu einer wunderschönen Ressource. Wenn Sie Ricks Arbeit unterstützen oder ein Kochbuch möchten, das Sie für lange Küchensessions motiviert, hat es seinen Platz im Regal verdient.