Make It Fancy von Brandon Skier: Ein Kochbuch-Review über eine Woche

Einleitung

Make It Fancy ist das erste Kochbuch von Brandon Skier, online besser bekannt als Sad Papi, einem der derzeit populärsten Food-Creator. Seine Inhalte tendieren zu technisch präzisen, von der Fine Dining inspirierten Gerichten, die er auf zugängliche, entspannte Weise präsentiert – und das Buch folgt derselben Philosophie. Gleich in der Einleitung weist Brandon darauf hin, dass diese Rezepte für etwas Besonderes gedacht sind, nicht für den Alltag. Diese Einordnung ist wichtig: Dies ist ein Enthusiasten-Kochbuch, das komplexer sein will als der Durchschnitt, und es sollte auch an diesen Maßstäben gemessen werden.

Für wen dieses Produkt ist

Dieses Buch eignet sich für sicher auftretende Hobbyköche, die ein Level aufsteigen wollen. Wenn Sie in der Küche bereits ungefähr wissen, was Sie tun, und Freude an Projekten mit vielen beweglichen Teilen haben, werden Sie durch die Techniken und Zutaten hier sinnvoll gefordert. Es passt auch natürlich zu Fans von Brandons Inhalten, die diesen restaurantnahen Stil zuhause nachkochen möchten – insbesondere für intime Abendessen für zwei bis vier Personen, Jubiläen oder Supper Clubs. Anfänger, die schnelle Alltagsgerichte unter der Woche suchen, sollten sich anderweitig umsehen.

Eine Woche mit dem Buch: Was wir gekocht haben

Wir haben fünf Tage lang unter strengen Regeln aus dem Buch gekocht, mit dem Ziel, mindestens 10 % der Rezepte zu erreichen und jedes so genau wie möglich nachzukochen, und dann einen Bonustag mit an unsere Geschmäcker angepasstem Kochen hinzugefügt. Insgesamt haben wir 31 der 76 Rezepte zubereitet: sieben Hauptgerichte, sechs Beilagen, ein Dessert, zwei Getränke und 15 Abhängigkeiten. Das durchschnittliche fertige Gericht brauchte dreieinhalb Stunden von Anfang bis Ende, ergab 3,7 Portionen und kostete $24,30 pro Portion, mit einer leichten Einschränkung bei diesen Kosten wegen der Vorbereitung der Abhängigkeiten.

Tag eins setzte den Ton mit Kartoffelgnocchi mit Chili-Pomodoro und frittiertem Knoblauch, dazu Brokkolini mit Salsa Verde aus schwarzen Knoblauch. Die Gnocchi sind bewusst winzig, geschnitten auf etwa ein Viertel mal einen halben inch, und der dreifach blanchierte, frittierte Knoblauch verleiht dem Gericht eine echte Mischung an Texturen: weiche Tomate, knackige Knoblauchchips und eine kaugummiartige, leicht knusprige Gnocchi. Beide Gerichte erhielten solide Smashes, und die Brokkolini liefern insbesondere eine fantastische Menge an Geschmack für den Aufwand.

Tag zwei war eine reine Pistazien-Speisekarte: geröstete Babymöhren mit gewürztem Labneh und Pistazien-Dukkah, ein Lammrücken mit Dukkah-Kruste und Burnt-Honey-Gastrique sowie ein Pistazien-Ölkuchen. Das Lamm gelang wunderbar, selbst nach einem kleinen Fehler beim Abschneiden des Fetts, die Möhren gehörten zu den besten, die wir je gemacht haben, und der luftige, muffinartige Kuchen beeindruckte ebenfalls. Überall harte Smashes.

Wo das Buch glänzt

Tag drei brachte Hiramasa-Crudo mit Koriander-Serrano-Öl und Entenbrust mit Mole Poblano. Der Crudo war ein Highlight: milde Grundschärfe, erfrischend, mit jedem kräftigen Aroma so ausbalanciert, dass der Fisch noch wie Fisch schmeckt. Das Mole war das kniffligste Rezept der Woche, vor allem, weil unser Mixer Schwierigkeiten hatte, alles glatt zu bekommen, aber die fertige Ente mit ihrem reichen, nussigen, schokoladigen Mole war ausgezeichnet.

Tag fünf lieferte das Highlight der Woche: Rindfleisch und Kartoffelpüree mit Knochenmark und Bordelaise. Die Kartoffeln sind ein käsiges Püree, das Mark schmilzt im Mund, und das Rezept ist so gut geschrieben, dass vieles parallel und weitgehend ohne aktives Zutun erledigt werden kann. Es ist ein beeindruckendes Gericht für Gäste, aber planen Sie vor: Die Bordelaise braucht etwa sechs Stunden Fond und weitere sechs zum Reduzieren. Der Salat aus geplatzten Trauben mit Stracciatella und Saba war der einzige Fehlgriff der Woche, für unsere Geschmäcker schlicht zu süß und zu traubenlastig.

Was Sie vor dem Kauf beachten sollten

Zugänglichkeit ist die komplizierteste Bewertung für dieses Buch, denn es ist per Design fancy. Mehrere Zutaten waren tatsächlich schwer zu finden: ganze Sorghum-Halme kosteten fast einen ganzen Tag Suche vor Ort, Finger Limetten waren nicht erhältlich, und Stracciatella erforderte das, was wir burrata surgery nannten. Die vielen Abhängigkeiten bedeuten außerdem Tage der Vorbereitung im Voraus, spezielle Reste und jede Menge Geschirr.

Auf der Plusseite: Die Werkzeugliste fiel für ein Buch dieser Art leichter aus als erwartet – es brauchte kaum mehr als ein paar Siebe und ein optionales Pastaschaufelchen für die Gnocchi. Wichtiger noch: Brandons Anweisungen sind prägnant und unkompliziert, und die Techniken fühlen sich viel einfacher an, als sie aussehen. Wir fühlten uns die ganze Woche nur einmal, ein Detail wirklich vermasselt zu haben, und selbst das gelang nahezu perfekt.

Zwei weitere Punkte zum Abwägen. Erstens ist das Kochen mit diesem Buch pro Portion teuer, sobald man die Abhängigkeiten einrechnet, da diese vorbereitenden Rezepte keine eigenen Portionsangaben haben. Zweitens ist die Lesbarkeit des Buches nicht perfekt: Die Notizen enthalten wichtige Informationen, sind aber in einer hellen Schrift in leuchtendem Rot gedruckt, was auf weißen Seiten schwer zu lesen ist. Die kontrastreiche, klare Fotografie ist atemberaubend und entsprach unseren tatsächlichen Ergebnissen, aber das Design insgesamt verdient eine sieben statt mehr.

Bonustag: Kochen abseits des Drehbuchs

Am Bonustag haben wir so gekocht, wie wir es normalerweise tun würden, angepasst an unsere eigenen Geschmäcker: geplatzte Shishitos mit Bonito-Aioli und gepufften Getreidekörnern, gegrillter Branzino mit Fischsauce-Karamell und Yuzu-Limonade.

Der Branzino war ohne Frage der Star. Einen ganzen Fisch mit Schnittlauch, Thai-Basilikum und Minze zu bedecken und ihn dann mit einem scharfen, süßen, umami-reichen Fischsauce-Karamell abzuschließen, ergab einen harten Smash von uns beiden. Die rauchige Aioli, hergestellt, indem man Katsuobushi ins Öl zieht und mehr davon in die Mayo mixt, ist ein cleverer Trick, den man sich unbedingt ab anschauen lohnt. Die Shishitos tendierten zu bitter und säuerlich, ein leichter Smash, und die Yuzu-Limonade war in Ordnung, aber nicht einprägsam – obwohl sie zusammen mit dem Fisch besser wurde.

Tag sieben: Kochen mit dem Autor

Das Review endete mit einem siebten Tag, an dem wir zusammen mit Brandon selbst kochten und dabei die Jakobsmuscheln mit Sellerieknolle, Apfel und brauner Butter zubereiteten. Das Gespräch drehte sich um die Entstehung des Buches: Es war mit 75 Rezepten beauftragt worden, wurde von einem Team von nur drei Personen produziert, wobei Brandon das Kochen und das Food-Styling selbst übernahm. Er erklärte auch, dass der Verlag die Rezepte im Laufe des Prozesses von gewichtsbasierten Maßen auf imperial umstellte, dann auf beides, und dass er nach der Übergabe des Manuskripts kein weiteres Wort mitzureden hatte.

Das Gericht selbst war göttlich, mit einer wirklich braunen Brown-Butter-Emulsion, die durch reichlich Zitrusfrucht ausbalanciert wurde, und es verdiente einen harten Smash. Das Gespräch klärte auch die Absicht des Buches: Rezepte, dimensioniert für zwei bis vier Personen, bewusst genau auf der Linie zwischen Restaurant- und Hausmannskost angesiedelt.

Die Bewertungen

Zugänglichkeit: 9. Fancy bedeutet fancy Zeit, fancy Zutaten und fancy Gerichte, aber Brandon lässt die Komplexität sich einfach anfühlen, und das ist eine echte Leistung.

Design: 7. Wunderschöne, kontrastreiche Fotos und starke Typografie, aber gehemmt durch die schwer lesbaren roten Notizen.

Geschmack: 10. Jedes einzelne Gericht – außer dem Salat mit geplatzten Trauben – war für mindestens einen von uns ein Smash. Ein Buch, das so viel verlangt, muss beim Geschmack liefern, und das tat es.

Schreibstil: 8. Prägnant, unkompliziert und darauf fokussiert, Sie ans Ziel zu bringen, mit ein paar Tippfehlern und verlagbedingt bedingten Kompromissen als einzige echte Abzüge.

Preis-Leistung: 10. Nur 76 Rezepte, etwa 25 % weniger als in den meisten Büchern, die wir reviewen, aber die Reste all dieser Abhängigkeiten wurden zu einer praktischen Bildung, und die Techniken haben direkt in unser Alltagskochen übertragen.

Das ergibt eine Gesamtnote von 8,8.

Kaufempfehlung

Make It Fancy setzt voraus, dass Sie ungefähr wissen, was Sie tun – aber wenn Sie sich die Zeit nehmen, die Schritte zu durchdringen, wird selbst ein guter Hobbykoch am Ende mit neuer Expertise dastehen. Kaufen Sie es, wenn Sie ein Kochbuch für besondere Anlässe wollen, das echte Restauranttechniken vermittelt, Sie sich damit wohlfühlen, ein paar Spezialzutaten aufzutreiben, und Sie akzeptieren, dass ein fertiges Gericht dreieinhalb Stunden dauern kann. Lassen Sie es liegen, wenn Sie schnelle Alltagsgerichte unter der Woche oder eine komplett anfängerfreundliche Sammlung suchen. Als Enthusiasten-Kochbuch, gemessen an seinen eigenen Maßstäben, verdient es seinen Platz im Regal.

Fazit

Make It Fancy ist ein ambitioniertes, wunderschön fotografiertes Buch, das größtenteils erfolgreich Fine-Dining-Techniken für engagierte Hobbyköche zugänglich macht. Seine Schwächen – vor allem knifflige Zutaten, aufwendige Vorbereitung und einige vom Verlag verursachte Rezept-Kompromisse – sind real, aber überwiegen nicht die nahezu durchgängige Qualität der Gerichte, die wir daraus gekocht haben. Wenn das Kochen für besondere Anlässe Sie begeistert, ist das eine klare Empfehlung.