Justine Cooks im Test: 14 Rezepte in 6 Tagen nachgekocht

Einleitung

Wir haben eine Woche lang aus Justine Cooks von Justine Dooner gekocht und 14 der 115 Rezepte ausprobiert: acht Hauptgerichte, drei Beilagen und drei Begleiter. Die meisten Gerichte dauerten etwa anderthalb Stunden, ergaben vier Portionen und kosteten im Schnitt 6,31 $ pro Portion. Manche Brote dauerten länger, aber das liegt nun einmal in der Natur des Brotbackens zu Hause.

Justine Cooks ist Dooners erstes Kochbuch, wobei sie seit 2020 unter dem Benutzernamen Justine Snacks Rezepte für das Internet schreibt. Vieles von ihrem Content tendiert zwar zu dem, was sie selbst augenzwinkernd als das „girly pop soupy beans“-Publikum bezeichnet, aber jedes Rezept von ihr, das wir nachgekocht haben, war exzellent. Man merkt, wenn eine Kochbuchautorin Rezepte für ein Publikum entwickelt, um davon zu leben, statt nur in einer Restaurantküche zu stehen – und genau das zeigt sich hier.

Für wen dieses Buch ist

In der Einleitung sagt Justine, sie habe diese Rezepte für Menschen geschrieben, die das Essen lieben, aber in der Küche noch am Lernen und Wachsen sind und eine Möglichkeit suchen, das Kochen als etwas eigenes zu empfinden. So hat sie es zwar nicht vermarktet, aber es ist ein Buch für einfache Grundlagen. Sie deckt Saucen, Frühstück, Salate, Bohnen, Getreide und Proteine (hauptsächlich Fisch, da sie Pescetarierin ist) ab, dazu Brote und Desserts.

Die Zugänglichkeit ist stark. Sie hält die Zutaten leicht auffindbar: Am schwierigsten für uns waren Butterbohnen, die trotz allem nur eingelegte Saubohnen aus der Dose sind, vor Ort überraschend schwer zu finden waren. Die Werkzeuge sind Standard, nur wer ihr Sauerteigrezept versucht, braucht einen Gärkörbchen. Die anspruchsvollsten Techniken sind butter zu bräunen und Teig von Hand zu kneten. Dies ist ein wirklich einfaches Buch.

Unsere Woche mit Justine Cooks

Wir setzten uns das Ziel, mindestens 12 Rezepte an sechs Tagen zu kochen, beginnend mit dem Cover-Rezept: geschwenkter Salbei und Olivenbohnen mit Ricotta Salata. Butterbohnen fanden wir nicht, also nahmen wir Limabohnen, und die Zutatenliste war sonst unkompliziert. Das fertige Gericht war kraftvoll, lebendig, salzig und würzig, mit einer milden bitteren Note vom Salbei im Hintergrund. Es vermeidet vollkommen das fade, tröstliche, aber flache Profil, das so viele Bohnenrezepte in Kochbüchern vergessen lässt, und überdeckt den typischen Dosen-Geschmack von Bohnen. Der Ricotta Salata ist sehr salzig, also erst kosten, bevor man das Gericht salzt.

Am selben Tag machten wir ihr Uya, geräuchert und gewürzt mit Cayenne und Kalabrischen Chilis. Für sich allein ist es intensiv vom ersten bis zum letzten Bissen, und wir fanden, es braucht Brot oder Toast dazu. Zusammen mit den Bohnen hoben sich die beiden ähnlichen Geschmacksprofile teilweise gegenseitig auf, daher empfehlen wir, jedes Gericht mit einer eigenen Begleitung statt zusammen zu servieren.

Der Wolfsbarsch mit schwarzem Knoblauch war der Überraschungshit

Der Wolfsbarsch mit schwarzem Knoblauch und eingelegtem Ingwer-Salat, kombiniert mit dem knusprigen Reis und der Sungold-Miso-Brühe auf Justines eigenen Vorschlag, war ein Highlight. Die Vorbereitung war wirklich einfach, und die Glasur liefert eine brillante Säure mit einer milden Note von schwarzem Knoblauch als Fundament. Der Salat aus Radieschen, Ingwer, Koriander, Reisweinessig und Vogelaugen-Chili bringt Crunch und Säure, die wunderbar mit dem Fisch harmonieren.

Ein praktischer Tipp: Die Sauce kann je nach eurem schwarzen Knoblauch gerinnen. Wenn sich euer nicht vollständig zerdrücken lässt, wird sie klumpig, also nehmt eine Gabel statt eines flexiblen Spatels. Die Tomaten-Miso-Brühe ist dagegen die gemütliche Option: weiche Tomate, weißes Miso, sanfte Zwiebel, sehr mild und stark umami. Sie ist wunderbar, wenn ihr in gemütlicher Stimmung seid, aber das Fischgericht ist für sich genommen deutlich spannender.

Der Boyfriend-Lachs und die Rosenkohlsprossen

Der Boyfriend-Lachs, inspiriert von Ina Gartens Verlobungs-Brathähnchen, lieferte gut gewürzten, salzigen, leicht süßen und leicht säuerlichen Fisch. Wir würden die Sauce beim nächsten Mal etwas stärker reduzieren, damit sie am Lachsen haftet statt dünn davon zu laufen. Dazu gab es den Rosenkohl mit Apfelessig und geröstetem Mais, und hier ist eine Warnung wichtig: Stein-gemahlenes Maismehl kann vieles bedeuten, und die falsche Körnung kann dieses Rezept ruinieren. Der Rosenkohl war durch den Honig eher süß mit sanfter Cayenne-Schärfe, wobei wir die Textur etwas matschig fanden und das Gericht leicht aus der Balance war, ohne einen hellen oder bitteren Kontrapunkt. Zusammen ergänzten sich der herzhafte Lachs und der süße Rosenkohl allerdings gut.

Das Sauerteig-Experiment

Wir haben viermal versucht und versagt, einen eigenen Sauerteigstarter aufzuziehen, daher erregte Justines Rezept für einen Starter mit wenig Abwurf unsere Aufmerksamkeit. Wir machten einen ganzen Tag daraus und kombinierten das fertige Laib mit ihrem Harissa-Auberginen-Gericht mit Löffel-Sauce und dem Salat-Toast mit Sumach-Ricotta.

Ehrliches Urteil zum Brot: Unser Laib war dicht mit engem Krumentyp, gummiartig, kaum säuerlich, und wir bewerteten ihn mit etwa drei von zehn Punkten. Dennoch war es der Moment, in dem unser Starter dem Aktivwerden am nächsten kam, und der Prozess selbst war ermutigend. Sauerteig braucht einfach Zeit, und ein Brot vom Bäcker rettete das Abendessen.

Die Harissa-Auberginen waren eine positive Überraschung: reichhaltig, süß, herzhaft und nostalgisch in einer Art, die wirklich an ein vegetarisches Sloppy Joe erinnert. Wir hätten uns ein höheres Kräuter-Verhältnis gewünscht, da Dill und Minze unter so viel Aubergine untergehen, und der Salat-Toast mit Sumach-Ricotta lieferte einen willkommenen bitteren, säuerlichen Kontrapunkt zur Süße der Aubergine.

Die Fladenbrote und die Miso-Butter-Pfannkuchen

Die überbacken Joghurt-Fladenbrote mit Zimt-Romesco-Kichererbsen und angekohltem Grünzeug war der technisch frustrierendste Tag. Der Teig ist extrem klebrig und braucht weit mehr Mehl als das Rezept nahelegt, um sich formen zu lassen, und unsere Fladenbrote wurden oben etwas krümelig-knackig. Das Kichererbsen-Gericht selbst war gut: würzig, süß, zimtig, mit cremigen Kichererbsen und knusprigem Grünkohl, wobei jeder Biss gleich schmeckt und es reichlich Sauce braucht, um nicht austrocknen. Plant etwa drei bis vier Stunden ein, wenn ihr beide nacheinander macht.

Die Miso-Butter-Pfannkuchen am letzten Tag waren das bestumgesetzte Rezept der Woche. Die Reihenfolge der Schritte ist genial: Ihr bräunt die Butter mit Miso, gebt dann direkt kalte Milch hinzu, was die Temperatur senkt, sodass die Eier sofort hineinkönnen, ohne zu gerinnen, und alles geht schnell zusammen. Sie sind absichtlich dünn statt fluffig, süß-salzig durch braunen Zucker, mit einer angenehmen Kaustärke durch Haferflocken. Mit Butter und Sirup sind sie wunderbar, mit Chili Crunch hervorragend, und ein Tester nannte sie sein Lieblings-Pfannkuchenrezept.

Endergebnis und Fazit

So ging die Woche insgesamt aus:

• Zugänglichkeit: 8/10. Leicht findbare Zutaten, Standard-Werkzeuge, einfache Techniken.
• Design: 8/10. Schlicht, übersichtlich, mit großen Fotos, die den Ergebnissen entsprechen, und Anleitungen auf jeweils einer Seite. Ein Einwand: Das Buch verwendet Ligatur-Brüche, die Ziffern winzig darstellen, sodass Mengen wie 2/3 Tasse aus der Entfernung schwer lesbar sein können.
• Geschmack: 8/10. Überraschend und köstlich, mit kraftvollen, umamireichen, texturreichen Gerichten, wobei sich ein paar Rezepte unausgewogen und zu mild anfühlten.
• Text: 9/10. Der Prosastil liest sich exakt so, wie Justine spricht: witzig, introspektiv und freundlich. Klare Zeit- und visuelle Hinweise zeigen eine Autorin, die tatsächlich für ein fremdes Publikum Rezepte schreibt.
• Preis-Leistung: 10/10. Acht unserer 14 Rezepte waren Volltreffer, weit über der 50-Prozent-Schwelle, ab der wir ein Buch den Preis wert nennen.

Fazit

Justine Cooks erhielt nach unserer Testwoche eine Gesamtwertung von 8,6 von 10. Es ist kein perfektes Buch, und einige Anleitungen werden euch kurz stutzen lassen, aber es hat unsere Meinung über eine Kochrichtung geändert, die wir sonst meist überspringen, hat Dosenbohnen wirklich köstlich gemacht und hinterließ bei uns den Wunsch, mehr ihrer Bohnenrezepte auszuprobieren. Wenn ihr ein Koch seid, der Essen liebt, zugängliche Rezepte mit echtem Charakter sucht und eine eher lange Stunde und eine halbe in der Küche für die meisten Gerichte nicht scheut, gehört dieses Buch auf euer Bücherregal.