Good Things vs. Salt Fat Acid Heat: Welches Samin-Nosrat-Kochbuch verdient den Platz in Ihrem Regal?

Einleitung

Samin Nosrat hat mit Salt Fat Acid Heat eine treue Anhängerschaft aufgebaut – ein Buch, das viele Köche als grundlegendes Nachschlagewerk betrachten. Good Things, ihr Nachfolgewerk, kam mit hohen Erwartungen auf den Markt. Nachdem wir beide Bücher von vorne bis hinten gelesen und mehrere Gerichte aus dem neueren Titel gekocht haben, haben wir ein klares Bild davon, wem jedes Buch dient und wo sie sich unterscheiden.

Bewertungskriterien

Wir haben bei beiden Büchern dieselben drei Schritte angewandt: jedes vollständig gelesen, eine kleine Auswahl an Rezepten gekocht und erste Eindrücke auf Basis von Klarheit, Praktikabilität sowie dem Spaßfaktor bei Zubereitung und Verzehr der Ergebnisse gewonnen.

Erste Eindrücke von Good Things

Good Things ist als persönliche Sammlung der Lieblingsrezepte und Alltagstipps der Autorin konzipiert und wird in der Einleitung mit einer Zigarrenkiste voller Schätze eines Kindes verglichen. Dieser Rahmen erklärt die Struktur: ein weiter, locker gegliederter Bogen über Würzmittel, Gästedgerichte, Dressings, saisonale Produktempfehlungen, Hähnchenrezepte, Brote und Desserts.

Der Haken daran ist, dass das Buch viel verlangt. Die Kopfnoten sind stark emotional aufgeladen und behandeln Depressionen, Verlust und die Pandemie, und der Ton behandelt das Kochen als etwas Sakrales und Rituelles. Das passt nur schwer zum Versprechen einer entspannten Sammlung persönlicher Favoriten, und diese beiden Impulse wirken sich throughout das gesamte Buch hindurch gegeneinander aus.

Es ist auch ein großes, dichtes Buch. Kategorien wie „Good Things Come in Small Packages“ (Würzmittel und Toppings wie knusprige Röstzwiebeln, Calabrian Chili Crisp und Kardamom-Butterschmalz) oder „Good Things Come in Threes“ (Dressings, darunter ein Hausdressing und ein cremiges Zitronen-Miso-Dressing, jeweils mit drei Verwendungsmöglichkeiten) wirken zwar charmant, brauchen aber trotzdem eine zweite Erklärungszeile. Klassische Gruppierungen nach Gerichten oder Zutaten wären einfacher gewesen.

Wo Salt Fat Acid Heat weiterhin glänzt

Salt Fat Acid Heat bleibt für die meisten Hobbyköche die stärkere Empfehlung. Es erklärt, wie Salz, Fett, Säure und Hitze in den Gerichten wirken, die man zubereitet, und das Verständnis dieser vier Elemente eröffnet tatsächlich die Fähigkeit zum Improvisieren. Ideen wie das Salzen nach Geschmack und die Auffassung von Fett sowohl als Kochmedium als auch als Wärmeträger haben verändert, wie viele Leser an das tägliche Kochen herangehen.

Es ist ein Nachschlagewerk im besten Sinne: konzeptgetrieben, wiederholbar und frei von der Umständlichkeit, die das neuere Buch beschwert. Wenn Sie zwischen den beiden wählen müssen, ist dies das Buch, das Ihnen etwas beibringt, das Sie jede Woche anwenden werden.

Drei Rezepte kochen: Was wir zubereitet haben

Aus Good Things haben wir den Sekanjabin gekocht, ein süß-säuerliches Minz-Shrub-Getränk; das Schnitzel aus der Hähnchenschenkel; und den Favas Caesar, eine Caesar-Variante auf Aquafaba-Basis, benannt nach dem Hund der Autorin, serviert mit würzigem Romanasalat und goldenen Panko-Croûtons.

Die Rezepte sind umständlich, aber nicht im restauranttypischen Sinne. Die Anweisungen zählen exakte Mengen auf – etwa drei Viertel einer Tasse Minzblätter plus eine Handvoll extra –, statt eine gehäufte Tasse oder ein Gewicht in g anzugeben, und bei den Dressing-Schritten soll man Öl einlaufen lassen und die Komponenten in separaten Etappen mixen, obwohl ein einziger Behälter für den Stabmixer gereicht hätte. Es gibt Zutaten-Substitutionen, aber diese sind am Anfang des Buches gesammelt statt in den Rezepten selbst, wodurch man sie leicht übersieht.

Wie das Essen geschmeckt hat

Das Schnitzel war der klare Sieger: knusprig gebratenes Hähnchenschenkel-Schnitzel auf einem Caesar-artigen Salat ist eine wirklich leckere Kombination. Das Dressing verließ sich allerdings stark auf Anchovis und hatte dadurch einen ausgeprägten Fischton, der mehr Zitrone und Säure zum Ausbalancieren gebraucht hätte. Das Shrub-Getränk, serviert mit Gurke, war erfrischend und leicht zu mögen. Insgesamt wirkte der Teller wie solide New-American-Küche: gut, aber nicht überraschend.

Gesamte Kaufberatung

Good Things könnte dennoch Leser ansprechen, die sich mit dem reflektierten, ritualLastigen Ton verbunden fühlen und eine großzügige Sammlung persönlicher Favoriten suchen. Seine Widersprüche sind jedoch real: Es verlangt, dass sich das Kochen locker und spontan anfühlt, und fordert gleichzeitig umständliche Mengenangaben und emotionale Ernsthaftigkeit. Salt Fat Acid Heat hingegen bleibt fokussiert, praktisch und wirklich prägend.

Fazit

Für die meisten Käufer ist Salt Fat Acid Heat die bessere Investition und das Buch, das wir als dauerhaftes Küchennachschlagewerk empfehlen. Good Things ist ein persönlicheres, weiter ausholendes Nachfolgewerk, das manche Leser lieben werden, aber für uns funktionierte es in der Küche nicht richtig. Wählen Sie anhand dessen, welche Stimme Sie gerne beim Kochen an Ihrer Seite hätten.