三款值得一試的特別起司：火麻、洗式外皮與紅酒浸漬

前言

有些起司是為了安分地融進三明治裡而生的。另一些則在你掀開鐘形罩的那一刻就大方登場。這次品評的主角正是後者中的三款：來自瑞士職人品牌 Jumi 的乳香火麻籽起司、以英格蘭薩默塞特聖人命名的強烈洗式外皮牛乳起司，以及在紅酒與酒渣中熟成的義大利拉伸凝乳起司。每一款都以自己的方式與眾不同，而每一款都需要稍微不同的品嚐方式才能領略其妙。

Jumi 火麻起司：乳香濃郁、草本風味、出人意表

火麻起司是在製酪過程中加入火麻籽或火麻相關原料。這些籽粒來自火麻植株——一種 THC 含量低、卻富含蛋白質、omega-3 脂肪酸與維生素等有益成分的大麻屬植物。這一顆起司出自 Jumi 一位職人的夫人之手：她在自家花園裡發現了火麻，便用烘烤過的籽粒與火麻油做出這款美味滑順的起司。

它的氣味截然不同於一般起司：帶著草本與泥土氣息，值得注意的是，它聞起來並不像大麻。質地柔軟滑順，烘烤籽粒形成的深色小點帶來輕微的脆感，不過單吃起來味道並不明顯。入口後草本與泥土風味真實浮現，而且風味比香氣更能讓人越吃越上癮。

這款起司真正發揮實力的場合，是搭配甜食登上起司盤。配上一顆梨子或水果酸辣醬，甜味會引出更多奶香，整體變得十分美味。單吃時對某些人來說泥土味可能偏重，但配上水果便相得益彰。它也很容易成為話題——當你招待一群人時，故事性幾乎和味道一樣重要。

St Cera：氣味強勁、奶油質地、平衡感最佳

St Cera 是一款小巧而濃烈的洗式外皮牛乳起司，適合偏愛重口味的起司饕客。它以英格蘭薩默塞特古老村莊 Ilchester 的主保聖人 St Cera 命名，但起司本身是在薩福克郡的 Bungay 以生牛乳與動物性凝乳酶製成。它的質地與風味常被拿來與布里或卡蒙貝爾相比，通常熟成約四週，發展出濃郁的奶油風味，帶有淡淡的蘑菇氣息與略帶泥土感的白黴外皮。

直接從湯匙上品嚐，它氣味非常強烈、非常鹹，堅果風味濃深，帶有讓部分品評者誤以為是藍紋起司的農場氣息。差別在於那是「發酵的野性」，而非藍紋。單吃時它極具存在感；但搭配水餅乾與榲桲果醬時，兩者真正和諧交融，只是搭配中會犧牲掉些許堅果風味。

請期待一個可能需要用湯匙挖取的融滑內芯、淡象牙色的內部，以及皺褶的外皮。它與蘋果、梨子等水果搭配極佳，也適合從清爽白酒到淡雅紅酒的各種葡萄酒。如果你熱愛濃烈起司，這款很容易推薦；如果你對重口味起司還算新手，搭配甜食一起享用能緩和它的強烈感。

Caciobarricato：微醺的起司

Caciobarricato 是一款獨特的起司，採用拉伸凝乳（pasta filata）技法製成，塑成梨形，並在裝有紅酒與酒渣（由葡萄殘渣製成的蒸餾酒）的木桶中熟成至少三個月。整個熟成過程中，凝乳不斷被拉扯與扭轉，造就柔軟、有彈性、帶牽絲感的細膩質地。這是一款被義大利南部紅酒浸潤的北部起司。

它的香氣完全是果香與葡萄蒸餾酒的味道，而非起司味。第一口帶來令人驚訝的粉感，接著是濃烈的果香、酸味與酒香，會像優質的帕瑪森或佩克里諾那樣讓口腔收乾，只是更柔軟、更滑順。有些品評者嚐到近乎 Sambuca 酒的餘韻在舌上停留，事後呼氣時也真的能聞到酒精味。

這是三款中最具爭議性的一款。它引人入勝，確實與眾不同，但以傳統意義來說並不算非常「起司」；它的魅力來自酒香。因此，它最適合作為起司盤的主角，而非日常零嘴。它的風味屬中等濃烈，酒香明顯、帶有銳利的酸香尾韻，而其柔軟滑順的底子意味著融化表現應該會非常出色。

整體選購建議

如果你想要一款滑順、故事性十足的起司盤選擇，與梨子或酸辣醬相得益彰，就選 Jumi 火麻起司。如果你偏愛強烈、奶油質地、充滿農場氣息的洗式外皮起司，想在布里與卡蒙貝爾家族中找到濃烈許多的選項，就選 St Cera。如果你想要一款真正具備酒香特質、質地大概是你從未體驗過的話題之作，就選 Caciobarricato。

三款都適合放在綜合起司盤上，但搭配方式很關鍵。甜味水果能轉化火麻起司的風味並馴服 St Cera，而 Caciobarricato 則最好單獨細細品味，讓它的酒浸特質成為焦點。

結語

三款起司，三種截然不同的個性：草本而滑順、強烈而奶油、果香而酒香。如果你的起司盤最近顯得有點千篇一律，這三款任何一款都能扭轉局面。記得帶顆梨子來就是了。