四款值得放上你餐桌的堪薩斯城燒烤醬

前言

燒烤醬對每個人的意義不盡相同,但對美國絕大多數地區而言,燒烤醬就等同於堪薩斯城式。多數人想像中的那種醬料,是以番茄與糖蜜為主體,甜中帶煙燻味,並融入各式香草與香料。這個描述涵蓋了各大全國性品牌,更重要的是,也包括了堪薩斯城本地那些指標性的餐廳醬料。

我們品嚐了四款彼此確實截然不同的堪薩斯城式醬料:一款全國超市經典款,以及三款現在幾乎可以配送至各地的本地餐廳醬。值得一提的是,最早的堪薩斯城式醬料和現代版本完全不同。它的歷史可追溯至二十世紀初,當時只是豬油、卡宴辣椒與醋的組合。番茄與糖(無論是番茄醬還是糖蜜)是後來才加入的,並塑造出我們今日熟悉的甜味煙燻風格。

什麼樣的醬才算「堪薩斯城式」

多數人想到燒烤醬時會聯想到的全國性品牌,都屬於堪薩斯城陣營:甜中帶煙燻,並佐以香草與香料。來自堪薩斯城的餐廳醬料,則往往比那些甜味煙燻的超市常見款更偏香草風、更帶酸味。這樣的分野塑造出以下四款入選醬料,也是判斷哪種風格適合你家餐桌的最快方式。

Bull’s-Eye 燒烤醬:超市經典標準款

Bull’s-Eye 是典型的以糖與煙燻為主體的超市醬料。它的味道正是大多數人從貨架上拿下一瓶時所期待的:糖蜜甜味、濃稠掛壁的質地,以及滿滿的內建煙燻風味。這是一款容易討人喜歡的醬,尤其當你希望煙燻味主要來自醬料本身而非煙燻爐時。

在四款之中,它是評審團最不青睞的一款,但對於想要直接從瓶子倒出就能獲得熟悉、可靠超市風味的人來說,它仍然佔有一席之地。

Gates 燒烤醬:招牌經典店內醬

Gates 是堪薩斯城最著名的兩大燒烤聖地之一,是真正的地標级存在,而它的瓶裝醬也扛得起這份名聲。在品嚐過的本地醬料中,它偏甜,但沒有全國品牌那麼甜。這樣的平衡格外討喜:它是評審團在整個陣容中的整體最愛。

如果你想要一瓶能夠橋接超市醬料的熟悉甜味與堪薩斯城餐廳醬獨特個性的醬料,選這瓶就對了。

Jones 燒烤醬:果醬般濃郁、帶果香與胡椒香

Jones 來自一對姊妹經營、歷史可追溯至七〇年代的家庭餐廳,所以它比 Gates 年輕,但也有著自己深厚的歷史。品評者不斷形容它帶有果醬般的濃郁與果香,雖然成分表中並沒有鳳梨,卻一再有人聯想到鳳梨。至於裡面有沒有蜂蜜,從標籤上很難判斷。

容易確認的是黑胡椒:含量似乎不少,仔細看湯匙上的醬料,你真的能看見胡椒粒。這是一款非常出色、用途廣泛的醬,可以開心地搭配各式各樣的食物。

Arthur Bryant’s 燒烤醬:鹹香經典

Arthur Bryant’s 是這批醬料中最鹹香、鹹度最高的一款,也是桌上(無論本地或全國品牌)最不甜的。它偏香草風,有位品評者形容它的味道像烤牛肉。儘管偏鹹,風味依然十分出色,帶有自然的煙燻感,而不是液態煙燻劑的味道。

這一瓶是為那些覺得甜味燒烤醬過於單調的人準備的。如果你偏好鹹香帶胡椒的料理而非甜膩醬汁,Arthur Bryant’s 是這裡最具個性的選擇。

你該買哪一款堪薩斯城醬?

這四款醬料涵蓋的範圍出乎意料地廣。Bull’s-Eye 以親民的價格提供甜味、濃稠、煙燻的超市風味。Gates 在甜味之餘展現更多個性,並在盲評中勝出。Jones 帶來果醬般濃郁、果香十足、胡椒味厚重的個性,幾乎百搭。Arthur Bryant’s 則是鹹香路線的異數,適合追求最不甜選項的人。

結語

四款醬料中有三款獲得評審團的真心喜愛,即使是評價最低的一款,也稱得上是這個風格扎實而經典的詮釋。如果你只想要一個推薦,Gates 略勝一籌成為首選,但堪薩斯城燒烤醬真正的樂趣在於它的多樣性。訂個兩三瓶,在家自己辦一場盲評,你絕對不會失望。