Turkey and the Wolf 食譜書評測:雄心十足的點子,下手卻太重鹹

前言

我們在五天內實際料理了 Turkey and the Wolf 食譜書中 76 道食譜裡的 17 道:五道主菜、三道配菜、一道甜點,以及八道依附菜色,多半是醬汁與香料配方。平均每份成本約 14.6 美分,平均實際料理時間約一小時半。這種低成本搭配真正大膽風味點子的組合,正是這本書吸引人之處,儘管有一個明顯的缺陷不斷妨礙整體表現。

實際料理的過程

親易度是這本書真正的強項。我們不需要任何特殊工具;用過最不常見的器材只有手持攪拌棒和食物調理機。這本書要求的最困難技巧,就是把高麗菜、萵苣和秋葵切成細絲,對多數家庭廚師來說都不成問題。

最難採買的食材是秋葵,主要是因為我們是在冬天進行測試。另外有幾個地區性品牌也比較難找到,其中 Nelly and Joe’s 的萊姆汁和 Zatarain’s 的克里奧芥末醬最為突出。這些在美國南方應該很好買,網路上也容易取得,但在擬定採買清單前最好先確認。

親易度:6.5

這本書的主要目標之一,是讓家庭廚師放鬆一點,而它確實做到了。最好的例子就是炸雞技法:先裹乾粉,再裹蛋液,然後再裹一次乾粉。這種做法容錯度高,因此超級簡單快速,而且效果很好。同樣的輕鬆手法也出現在醬料上,它們都是以現成美乃滋為基底。它就是比一般食譜書更容易親近。

這種容錯技法加上短程採買的組合,讓這本書拿下 6.5 的親易度分數。

設計:8

美學風格是這本書最大的強項。版面本身算是相當標準,但攝影與藝術風格鮮明有趣,搭配塊狀裝飾字體,大膽的字型總是恰好出現在需要的地方。這本書充滿氛圍感,設計分數我們給 8 分。

風味:6

風味是目前為止最難評的分數。這些食譜背後的願景令人驚豔,但執行面缺乏平衡與對比。照著食譜做,成品味道失衡:不是超鹹,就是索然無味。事實上,食物鹹到我們吃了幾口之後,只能不甘心地把它推到一邊。

有趣的部分來了:當我們把鹽從等式中移除、單純依個人口味調味時,這些食譜瞬間變成九分。這本書裡有不少出色的點子和風味組合,我們不希望像鹹度這種容易修正的問題拖垮整體分數,因此折衷之下給了風味六分。

文字:6.5

文筆有趣、親切又充滿個人觀點。每道食譜背後都有一段故事,而像是「give it a good swirl(好好攪個圈)」或「throw the tops on those bad boys(把蓋子蓋上那些傢伙)」這類指示,讀來輕鬆易懂,絕不無聊或陳腐。

文字表現失準的地方在於份量標示。要求家庭廚師為同一種食材使用兩三種不同的量杯或量匙,實在令人火大;而「三盎司細磨帕瑪森起司」這種說法,顯然不等於一杯。考量其他方面的出色表現,文字分數落在 6.5。

價值:5.5

我們認為,如果一本食譜書一週能讓你做出兩到三道令人驚豔的料理,就值回封面價。這一週我們做出了四道,但其中幾道完全依賴無視食譜上寫的鹽量。以此標準,價值分數為 5.5。

購買建議

這本書要嘛成為你書架上最好的食譜書,要嘛是最糟的,取決於你是憑口味加鹽,還是照著食譜指示做。如果你是喜歡拿好點子來即興發揮的廚師,你很可能會愛上它。如果你還沒到那個程度,但仍想試試這本食譜書,建議先從省略鹽量、依個人口味調味開始。

結語

Turkey and the Wolf 食譜書總分為 6.5。它結合了充滿喜感、親切動人的文字與出色的設計,以及大膽的風味點子,唯一的缺點是下手太重鹹——而這個缺陷在你自己的廚房裡完全可以修正。對於喜歡即興發揮的自信家庭廚師,這是一本輕鬆就能推薦的書;至於照食譜行事的人,購買前請先想清楚你會遇到什麼。