五款值得認識的永續食品與飲品

前言

永續的口號說來容易，驗證卻很難，所以當一款產品能用你實際想像得出來的數字來支持自己的主張時，總是令人耳目一新。本次特輯介紹五款從務實角度切入食品與飲料浪費問題的產品：一款用於烈酒與葡萄酒的紙板瓶、冷凍乾燥香草與蔬菜、兩款用剩餘食物釀造的啤酒，以及一款植物性的頂級部位肉品。它們都不完美，我們也誠實指出其中的取捨，但每一款都值得進入你的購物雷達。

包裝與食物浪費為何重要

在嘗試更永續地消費時，包裝始終是消費者最在意的項目之一。沉重的玻璃瓶運輸耗油，剩餘的麵包與義大利麵最終進了掩埋場產生甲烷，嬌嫩的香草還沒用到就在冰箱裡枯萎。以下這些產品各自攻擊這個問題的不同角落，而且其中好幾款都不需要你在風味上妥協。

Frugal Bottle：琴酒與葡萄酒的紙板瓶

Frugal Bottle 在你親手拿起來之前，看起來像個噱頭。它就和名字一樣：一個由紙板套筒製成、內含食品級軟袋的瓶子，概念與盒裝酒相同。宣稱的數據相當驚人：比玻璃輕五倍、碳足跡低六倍，而且比塑膠瓶替代方案少了 77% 的塑膠。它的容量與標準葡萄酒瓶一樣是 750ml，但拿在手上的重量差異立刻就能感受到。

它還能實現完整的 360 度品牌包裝，因為整個表面都可以印刷，不像玻璃瓶只能貼紙標籤。液體倒完後，透過一個撕裂扣就能把包裝拆開回收，而且輕鬆就能分解。這個點子來自一位在小工作棚裡打拼的創業家，如今英國超市已有採用這種包裝的產品上架，所以它越來越是貨架上真的可以選擇的選項。包裝裡裝的是知名品牌，這一點很重要：說服消費者的會是裡面的琴酒與葡萄酒，而不是紙板本身。

Jux 冷凍乾燥香草

冷凍乾燥只移除水分，能在採收當下鎖住營養與風味。來自諾福克的 Jux 將這項技術應用在香草與蔬菜上：歐芹、迷迭香、大蒜、紅洋蔥、甜菜根與胡蘿蔔。驚喜之處在於風味的濃烈：大蒜嚐起來幾乎和生的一樣辛辣，而一小灘水就能讓歐芹恢復成翠綠又香氣十足的樣子。

換算下來很誘人：一罐 60g 的大蒜據稱等於約 600g 的新鮮大蒜，一罐甜菜根據稱等於九顆小甜菜根。用量少效果大，你只需要多少用多少，冰箱裡也不會再有一束用到一半就枯萎的歐芹。實測中的一個心得：用油脂回水效果不佳，所以請加進液體、高湯與醬料中，或者直接把甜菜根和胡蘿蔔當點心吃。罐裝價格從 £4.99 到 £6.99 不等，組合組則低於 £28。與新鮮香草相比，歐芹明顯更便宜；與一般乾燥歐芹相比則較貴，而這個溢價就是誠實的取捨。

Toast Beer：用剩餘麵包釀造

Toast 自 2016 年起就以剩餘吐司麵包釀酒，規模相當驚人：省下的麵包堆疊起來有五倍珠穆朗瑪峰的高度。這家公司也已捐出數十萬英鎊給慈善機構，並透過使用原本會被浪費的麵包，釋出相當於 71 英畝農地的資源。麵包是最常被浪費的新鮮食材之一，所以把它放進醪液中是一個真正聰明的循環。

成品是一款清爽的拉格風味啤酒，喝起來完全不像妥協下的產物。12 罐混合箱售價 £25，正好落在優質精釀啤酒的價格帶。採用永續做法完全不必付出代價，而這正是這類產品贏得人心的方式。

Beyond Belief Brewing 義大利麵維也納拉格

Beyond Belief Brewing 把同樣的概念再推進一步，用的是新鮮義大利麵。他們與一家倫敦的高級新鮮義大利麵製造商合作，把 inevitable 的邊角料與碎屑收來，佔醪液的 50%，與穀物一起作為酵母的養分。成品是一款維也納拉格：顏色比你想像的深，但仍是道地的拉格，而且儘管外觀如此，實際上相當清爽。

兩家酒基於重量與運輸因素都偏好罐裝而非瓶裝，與前述紙板瓶的邏輯相呼應。而且正如釀酒師自己指出的，發酵熟穀物一點也不新鮮；它已有數千年的歷史。這些公司只是把它變得酷了起來，並用剩料做好事。

Juicy Marbles 厚切菲力

Juicy Marbles 挑戰的是植物性食品中最難的目標：頂級部位肉品。這不是做成漢堡肉或香腸的絞肉，而是一塊以大豆製成的厚切菲力，油脂來自葵花油、色澤來自甜菜根，並設計了肌肉間脂肪讓它在烹調時保持濕潤。熱鍋煎出焦香外殼，再用奶油、百里香與迷迭香淋洗，切開來像醃牛肉：纖維感十足、鹹香濃郁，說實話，比大多數人對這個品類的預期要好。

誠實的結論：閉著眼睛，你會知道這不是菲力牛排。它撕開來的口感更像慢燉牛腱，而不是精瘦的頂級部位，而這正是真正的菲力最適合三五分熟、口感有層次時最重要的質地差異。但它確實像牛肉、真的好吃，而且用途多元：切塊、撕絲、像牛五花那樣撕條、快炒，或夾進三明治裡。作為植物性整塊肉品能做到什麼程度的標竿，它立下了很高的門檻。

購買建議

如果低碳包裝對你很重要，而且你喜歡使用它的品牌，就選 Frugal Bottle；裡面的葡萄酒與琴酒會決定你是否回購。Jux 適合常浪費新鮮香草、又想隨手取得濃縮風味的廚師，不過加進液體比加進油脂效果好。對於想讓手中的啤酒做點好事、又不想多花錢的精釀啤酒愛好者來說，Toast 和 Beyond Belief 是輕鬆就能推薦的選擇。Juicy Marbles 菲力則適合對整塊肉品感到好奇的植物性飲食者，或是想要夾三明治、快炒時有像樣肉感的彈性素食者，而不是追求一模一樣的牛排替代品。

結論

這些產品沒有任何一款要你接受原本喜愛之物的縮水版本。更輕的包裝、濃縮香草、用剩餘食材釀的啤酒，以及一款真正有肉感的植物性菲力，都顯示當風味擺第一時，永續才能發揮得最好。關注包裝裡的品牌而非包裝本身，這五款產品都能輕鬆走進更有意識的廚房。