《Persian Easy》Sabrina Ghayour 食譜書評測：專為簡單週間料理而生的一本食譜

前言

《Persian Easy》是 Sabrina Ghayour 的最新作品，她是出生於伊朗、定居倫敦的廚師兼作家，她的處女作食譜書《Persiana》一直是我們的心頭好。《Easy》是她第八本書，也是四本系列中的第三本，定位為《Persiana》的簡易版，核心概念是中東料理其實既平易近人又不繁複。

我們在六天內烹煮了 102 道食譜中的 12 道：五道主菜、六道配菜和一道甜點。平均而言，每道菜從頭到尾約需 90 分鐘，四人份的食材成本約為每份 8.32 美元，不過這些數字被兩道長時間燉烤、使用 lamb shanks 等較昂貴食材的料理拉高了。Sabrina 設定的目標是讓每道食譜盡可能簡單，同時不在風味或創意上妥協。經過一週的烹煮，我們認為她達成了大約九成。

這本食譜書適合誰

Sabrina 坦言「簡單」不一定等於快速。她經過嚴謹測試淬鍊出的做法，是透過刪去不必要的步驟與食材、並盡可能簡化流程，以最省力的方式達到最好的結果。實際操作起來也確實如此：大約九成的時間整個過程真的很容易，動手時間很少，但食譜中有不少等待時間。

這是一本適合想要熟悉又濃郁風味、食材清單短、技術門檻低的料理人的好書。它也非常適合新手爸媽或忙碌的家庭，正好就是我們目前的處境。有一點值得提前知道：這本書明顯是為英國讀者寫的，使用 gas mark、攝氏與公制單位，而且 rose harissa、伏牛花漿果和乾燥野生奧勒岡等食材在美國採購起來要多花些功夫。

主要優點

成功的食譜是真的成功。沙威瑪式烤肉（doner kebab）是我們在選書前就做過的喜愛菜色，是真正的亮點：香辣、蒜味十足、約 30 分鐘即可上桌、隔夜吃依然美味，而且冷凍方便。爆米花哈路米，把這種適合燒烤的起司做成油炸版本，是另一個亮點，外衣薄而酥脆、不含蛋，而且因為起司本身的鹹味而無需額外加鹽。酸甜花椰菜切碎沙拉搭配椰棗、杏仁片、Aleppo 辣椒、萊姆與肉桂，清爽有趣，即使甜度稍微偏高。

壓碎酥脆馬鈴薯批，本質上是烤馬鈴薯版的 nachos，是個有趣的想法，我們很樂意再玩玩看；滋滋作響的芝麻番茄黃瓜沙拉以芝麻醬為底，也相當出色。每一道食譜的步驟結尾都附上建議搭配，讓備餐規劃明顯更方便。

另一個真正的優點是流程的易上手性。很少同時有多條線並行，長時間烘烤的料理簡單到幾乎可以放在一旁不管。但要注意的是善後清理：這些食譜用掉很多碗盤，所以你得邊做邊收拾。

風味與食譜：格局宏大，細節粗糙

在我們烹煮的 12 道食譜中，絕大多數屬於我們所謂的「小成功」：好吃，但如果不調整就不會再做一次。最常見的調整是降低甜度，尤其是兩種口味的雞翅，甜的伏牛花漿果醬和 za’atar 醬雖然平衡良好，但比我們偏好的口味更甜。香橙香料豬肉是中東版的 al pastor，風味底子不錯，但長時間燉煮讓橙香變得模糊，而燒過的蔥段以長條狀佔據了整盤。

香料 lamb shanks 庫斯庫斯（couscous royale）屬於容易做又令人滿足，而非驚豔：豐盛、飽足、分量充足，搭配酸辣四季豆帶來宜人的辛辣對比。燒焦香橙 lamb kofta 肉餅讓我們意見分歧，燒烤香橙的處理吃起來有種奇怪的甜苦味，而 za’atar 優格胡蘿蔔脆片則是明確的贏家。以腰果為基底的 baklava，名為 bokhage，屬於小成功：以酥皮點心來說相當容易做，非常甜，最好一次只吃一個。

整體而言，創意保留下來了，但風味常常顯得粗獷豪邁，而非細膩平衡。這本書涵蓋從埃及、北非經中東到中國、印尼，甚至墨西哥的料理，雖然這些都是很棒的菜系，但這裡的大多數菜色只交出了紮實的 B 級成績。

購買前需要考慮的事

文字敘述是這本書最弱的一環。有些食譜過於精簡，導致細節令人困惑：操作檯面是烤盤還是砧板？奶油該是冰的嗎？南瓜籽是否已預先烤過？有幾次我們得克制自己偏離食譜，因為指示與我們的預期不符。另一方面，食材描述倒有一些可愛的說明性筆觸，例如「兩根粗壯的青蔥」和「非常多量」。

排版呈現是這類書籍的標準水準，不過燙箔封面比平均略勝一籌。照片稍有美化，但大致符合我們的成品，只有少數幾張模糊不清，例如 doner kebab 的照片中似乎出現了食譜從未提到的烘焙紙。

關於價值：我們一般認為，如果嘗試的食譜中至少有一半是「成功之作」，這本食譜書就值得它的定價。這次我們在 12 道食譜中得到 11 個成功之作，達成率 92%，但附帶一句：其中有八道我們會經過調整再做。儘管如此，作者宣稱她會替你把功課做好「如同我所有的書一樣」，這個強烈的主張提高了推薦本書而非她早期作品的門檻，而且在選它勝過《Persiana》之前，風味還需要再細部調校。

購買建議

如果你想要更多波斯與中東食譜，並以容易執行的形式呈現，這本書會很適合你，尤其如果你遵循 Sabrina 從第一本書以來一直給予的建議：透過添加、刪除和替換食材，讓這些食譜成為你自己的版本，以符合你的偏好。做好動手調整的心理準備，你就會如魚得水。如果你已經擁有《Persiana》卻很少翻閱，這本書或許不會改變你的輪替，但光是 doner kebab、爆米花哈路米和胡蘿蔔脆片，就足以值得一看。

結語

《Persian Easy》屬於小成功之作：一本相當標準的食譜書，有幾道值得回訪的亮點食譜，也提供一整週的剩菜。過程真的簡單，創意貨真價實，風味良好且留有個人發揮的空間。對於想要輕鬆上手中東料理的忙碌料理人來說，它是書架上合理的添購之選，只要你願意自行調整甜度、再加一點酸味。