Mezcla by Ixta Belfrage 食譜書評：大膽的融合料理,但有幾個小陷阱

前言

在五天的料理過程中,Ixta Belfrage 所著《Mezcla》100 道食譜中有 11 道被端上了餐桌:五道主菜和六道配菜,而且沒有任何相依食譜,也就是說,沒有任何一道食譜需要先製作醬汁、高湯或香料混合物才能完成。每份平均成本約為 $8.24,每道食譜從頭做到完成的平均時間約為一個半小時。

本篇評測從易用性、設計、風味、文字與價值五個面向剖析這本書,最後給出 7 分(滿分 10 分)的總評。簡而言之:有些菜品漂亮的擺盤開出的支票,風味不一定兌現得了,但融合料理的愛好者仍能找到不少值得實做的食譜。

易用性:8/10

食譜要求的最不常見工具是調理機、刨絲器和噴火槍,而噴火槍完全可用可不用。最困難的技巧是把青蔥切細絲和把蝦子開成蝴蝶狀,兩者上網快速搜尋幾分鐘就能學會。從洛杉磯的廚房角度來看,食材清單就比較麻煩了:蘇格蘭帽辣椒、‘nduya 香腸和 piri piri 調味料都得費些功夫找,不過合理推測這些食材在倫敦應該比在洛杉磯好買。

Ixta 和她的團隊在提供替代方案方面做得很出色,因此許多難以取得的食材都可以替換。唯一的例外是 ‘nduya,沒有什麼真正的替代品。在易用性方面,這本書得到 8 分。

設計:6.5/10

兩個主要問題拖累了設計表現。第一,內文字體非常小,有時難以閱讀,導致像「半茶匙細鹽」這類細節很容易看錯。第二,食譜版面把實用的旁註放在次要位置,常常把它們擠到頁面底部,甚至推到下一頁。這特別令人失望,因為這些旁註藏著真正有用的細節;如果你不是那種會把食譜書帶到流理台前逐字細讀的讀者,就會錯過像是「poblano 辣椒是首選辣椒」這類小知識。

照片方面,凡是熟悉 Ixta Instagram 的人都不意外,色彩鮮明、極具衝擊力且充滿美感。但這些版面問題讓這本書在此失分,設計只拿到 6.5 分。

風味:7/10

這本書分為兩大章節:日常與宴客。到了週末結束時,六道日常料理和五道宴客料理都已經做過了。日常料理很快就能上桌,每道約 45 到 60 分鐘,但風味令人失望,清洗善後的麻煩程度更是近期記憶中所有多鍋料理之最。有好幾次食物在烤箱裡烤得過頭。

相較之下,宴客料理每道要花上兩到三小時,但幾乎全程免動手,而且風味令人驚豔。這本書裡值得一提的食譜,幾乎全部來自這個章節。兩個章節貫穿始終的一個發現是:菜色看起來越醜,味道就越好。風味最終獲得紮實的 7 分。嚴格來說,沒有一道菜令人失望;只是有些菜品漂亮有餘、效果不足。

文字:7/10

這些食譜讀起來像是 Alison Roman 與 Yotam Ottolenghi 風格的混合:以流行食材為核心,偶爾來點出其不意的變化。行文簡短精練,大多是把每道食譜連結到作者的一段個人經歷。

書中其實藏著一些真正實用的技巧與替代建議,但如果沒有仔細閱讀,字體設計很容易讓這些內容被略過。序言也說明,作者對超過三大匙的份量以 g 為單位標示,其餘則用湯匙計量。這種混搭的做法令人困擾,因為全面改用 g 會讓這本書更好操作,而混用卻會產生像「三分之一茶匙」這樣的份量標示。書的設計削弱了文字表現,但仍值得 7 分。

價值:9/10

一本食譜書若能在測試週內端出兩到三道值得重做的菜,就算對得起封面價格。這本書在 11 道實做食譜中交出了 6 道,命中率相當高。價值方面拿到 9 分。

購買建議

《Mezcla》最適合對融合料理有興趣的料理人,尤其是巴西、義大利和墨西哥風味。如果你的首要需求是快速的平日晚餐料理,日常章節可能會在風味上令人失望,在清洗善後上卻「超乎期待」。如果你享受費時較長、幾乎免動手的週末料理專案,並期待令人驚豔的成果,那麼宴客章節就是這本書真正的價值所在。

結論

《Mezcla》最終獲得 7 分。日常料理表現不如預期,小字體又埋沒了書中一些最好的建議,但宴客章節的風味確實令人驚豔,易用性也相當出色,而且以 $35 的價格來說,每道成功食譜的性價比難以反駁。對合適的料理人而言,這本書值得入手。