值得認識的加拿大製廚房用品：砧板、刀具與工作坊好物

簡介

加拿大擁有悠久的木工傳統，近二十年來，越來越多工匠將這門手藝轉化為真正的廚房利器：砧板、主廚刀、刀具收納、湯匙與保養用品。本篇彙整了各家亮點，從新不倫瑞克省的厚實側紋砧板，到完全以手工研磨的鍛造刀刃都有。

接下來一半內容是木材，這很合理。另一半則是鋼材，包括兩種截然不同的加拿大製主廚刀做法：一種是以砂帶機研磨毛坯而成，另一種則由一位年輕鐵匠親自鍛打與鎚紋加工。

Wood for Chef 側紋砧板

Wood for Chef 在新不倫瑞克省經營剛好超過 20 年，優質木工就是他們的全部事業。他們的砧板足以應付家庭廚房，甚至是專業廚房的使用需求。這些是側紋砧板，因此比端紋款式更親民，但切割得相當厚實，所以結構穩固、不易翹曲，而且耐用持久。

細節設計也十分用心。底部的橡膠腳墊提升穩定性，並讓底部保持空氣流通，使砧板能確實乾燥。底緣做了斜切處理，讓砧板更容易拿起，也更容易把鍋子或烤盤滑入底部，直接把食材刮進鍋裡。另外還有一款客製化的塔帕斯與牛排餐盤：木質供餐檯面對高級牛排刀更為友善，不像陶瓷那樣傷刀，用來盛裝起司或塔帕斯也十分美觀。餐盤可以單買，也可以一次購買四入組合省點錢。經過數個月的家庭使用，砧板依舊平整，對刀刃始終溫和——即使測試者平時總是擔心側紋砧板會翹曲。

Haki：日本刀刃，加拿大木工

Haki 採取文化融合的路線：刀刃在日本堺市製作，刀柄則在魁北克加工。木工是 Haki 的專長，這樣的組合讓你在刀柄上享受日本切割性能與加拿大工藝的結合。

該品牌還推出一款相當聰明的雙面磁吸刀架展示座，既是收納也是展示品，表現出色。如果你特別想要 100% 加拿大製的產品，下面介紹的刀具會更合適，因為 Haki 的刀刃來自日本。

Dice Knives Guto 主廚刀

Dice Knives 是一家西岸刀具工作室，使用 ABL 鋼材製作刀刃，這種鋼的表現與多數刀迷熟悉的日本鋼十分接近，同時相對耐用。他們的剔骨刀與屠宰刀早已聲譽卓著，但真正擄獲人心的則是 Guto 主廚刀。它擁有簡約優雅的拋光，外表低調，幾乎讓人低估了它的實力。

刀柄採日式八角造型，做得稍微窄一些，因此小手握感更合適，大手握起來也依然舒適。重量與平衡都非常出色：比典型日式刀具稍重一點，但不笨重。刀背保留了足夠的鋼材，讓刀刃維持剛性，並優美地向下收薄至刀鋒，切起食材滑順俐落，不會感覺單薄。刀尖部分則做得較薄，適合精準銳利的劃切工作。

實測中，它切過熟透的番茄時咬合感令人滿意，正好落在那個甜點區：刀鋒咬住番茄皮而不會打滑。切紮實的紅蘿蔔時會有一點阻力，因為它刻意不做雷射般極薄的刀刃。刀鋒後方多出來的結構使它更耐用，更適合專業廚房的操勞，也適合出手較重的切菜者。高速切黃瓜時食材釋放得算順暢，但它並非設計來讓食材輕鬆滑落的類型。刀形曲率足夠讓推切式切法順暢進行，刃面又夠平可以乾淨地分開食材，所以如果你覺得大部分日式主廚刀不夠適合搖切，這是一個很值得看的方向。它偏向工作馬型刀具：不是那種切地瓜如入無人之境的刀，而是在精準與耐用之間近乎完美的平衡。

Hudson Torren 手工鍛造主廚刀

如果你想要一把真正在加拿大手工鍛造的刀，Hudson Torren 是你該認識的名字。他是一位年輕鐵匠，從青少年時期就受到鍛造競賽節目啟發而開始打鐵，並花了約三年時間根據刀具專家的意見打磨自己的刀，作品才準備好進入店鋪販售。他鎚打刀身中段製造出微妙的凹弧以幫助食材脫落，自行進行熱處理，並逐一手工研磨每把刀。這些刀的手工成分可說是天花板等級。

實際使用時，切割表現令人驚豔。刀刃在刀尖處研磨得更薄，切紅蘿蔔輕鬆自如，同時刀鋒後方仍保留一點鋼材厚度，因此在砧板上不會感覺單薄。良好的曲率帶來漂亮的搖切手感，切番茄皮時也能自信咬入。他刻意不過度拋光刀鋒，以保留多一點咬合力並延長壽命。拜那道鎚打凹弧之賜，食材釋放表現明顯更好。並排比較之下，Hudson 是兩把加拿大刀中較薄、切感較滑順的那把，而 Dice Guto 則是更耐操的工作馬。

Larchwood Canada 端紋砧板

如果你想要砧板中的極品，Larchwood Canada 就是答案。這些砧板在布雷頓角以端紋木材製作，也就是說你是在木材纖維之間下刀。這是對刀刃最溫和的選擇，也是使用壽命最長的結構。它們位居砧板市場頂端，其來有自。

更多值得認識的加拿大廚房品牌

除了砧板與刀刃，還有眾多加拿大工匠為完善的廚房添磚加瓦。Little Deer 是魁北克的家庭農場與木工坊，數十年來製作木湯匙與木鏟，並採用永續做法，連木屑廢料都拿去餵養他們的菜園。如果你在找木湯匙，大概找不到更好的選擇了。

來自安大略省 Morewood 這個名字取得恰到好處的小鎮，Sticks and Boards 起初是利用木料邊角料製作廚房用品的家具事業，這個副業成長到反客為主。他們製作美觀的刀具展示座與小型壽司盤。由魁北克 Guil 製作的 Bog Grain 則推出聰明的磁吸刀架設計：鋼條鎖進牆面，木質板材以磁力吸附其上，另有以雙面膠安裝於磁磚或安裝於石膏板牆的選項。

木製品需要保養，歷史悠久的加拿大傳統品牌 Cosmos Beeswax 推出蜂蠟與礦物油調和配方，適合保養湯匙、砧板、磁吸刀架、刀柄以及任何未上漆的木材。來自卡加立的 All Things Gel 提供一款鑄鐵鍋養鍋棒，內含冷壓芥花油與蜂蠟，另有椰子油砧板蠟，適合想避開石油類產品的人。Nordquist 製作一款黃銅柄的超薄碳鋼鍋鏟，高級廚具迷一定會喜歡；Horus and Jasper 則以精美皮革工藝打造帆布刀具收納卷。

選購建議

如果你在兩把加拿大主廚刀之間猶豫，先想想自己的切菜方式。Dice Guto 更為堅固，適合忙碌或出手較重的廚師，也是在專業廚房工作者的聰明選擇。Hudson Torren 則切感更細膩滑順，更具職人工藝性格，食材釋放表現出色。砧板方面，Wood for Chef 覆蓋實用的日常等級，Larchwood Canada 則是高端的端紋投資。最後再添購一款木材保養油，讓你的砧板與刀柄多年保持良好狀態。

結語

加拿大的廚房工匠們涵蓋了從砧板到刀刃再到保養用品的完整旅程，每個價位都有真材實料的工藝。無論是細節講究的厚實側紋砧板、日本鋼材搭配魁北克木工的融合刀具、耐操的研磨刀工作馬，還是由一位投入的鐵匠親手鎚打的手工鍛造刀，重視工具來源的廚師都能在這裡找到心頭好。