平價超市 vs 肉鋪牛排：10 塊牛排實測，看看你的錢到底花到哪裡

前言

牛排的定價在貨架上幾乎毫無邏輯可言。平價超市的後腿股肉（rump）每公斤可能比中價位超市最入門的等級還便宜，而肉鋪的沙朗價格卻可能逼近超市冷藏區任何品項的兩倍。為了找出多付的錢到底花到哪裡，我們挑了橫跨四個部位、共十塊牛排，以完全相同的方式烹調、盲測品評，並換算每公斤價格。結果出乎大多數消費者的預料。

盲測怎麼做的

每一輪都比較三塊同一部位的牛排：一塊來自平價超市、一塊來自中價位超市、一塊來自肉鋪，以相同方式烹調到相同熟度。品評者蒙上眼，先判斷哪塊是哪家的，再誠實評分風味與口感。超市自身也有等級之分，因此相關之處我們選用與該部位價格定位相符的等級：沙朗用入門款、後腿股肉用中階款、菲力和肋眼則用最貴的選項。

這次測試也從包裝本身得出一個對任何牛排消費者都受用的習慣：仔細閱讀標籤寫了什麼，以及它刻意沒寫什麼。熟成、產地、飼養方式和認證標章，在冷藏區裡看起來一模一樣的產品之間，差異可能極為懸殊。

沙朗：平價超市的意外

沙朗是後腿前方、較精瘦且活動量大的肌肉，位置就在後腿股肉（rump）之前。這一輪的牛排先以油煎，再放進 50 度烤箱低溫慢烤至三分熟略前一點。

盲測結果一致且正確：肉鋪的沙朗根本是另一個等級，無論濃郁的牛肉風味或口感都遠勝兩家超市的產品。兩家超市的沙朗都來自各自最便宜的等級，吃得出來。買沙朗時要學的一課，就是尋找肉中分布的細小白點油花。這些油花在烹調時融化，是大部分多汁感與風味的來源。

Lidl 沙朗

平價款是 21 天熟成的英國牛肉，具 Red Tractor 認證，在英國屠宰與分切，一包 195g 售價 £5.29，換算每公斤 £27.12。和肉鋪的切塊相比，它吃起來略乾、味道偏淡，但作為基本款沙朗仍算合格，而中價位超市的替代品（一塊 21 天熟成的 Sainsbury’s 沙朗，每公斤 £28.29）也與它相差無幾。

HD Walter 沙朗

肉鋪的沙朗來自草飼的亞伯丁安格斯（Aberdeen Angus）或海佛（Hereford）牛，牛隻由小規模農戶以無荷爾蒙、草飼的高標準方式飼養。一包 250g 售價 £12.15，約每公斤 £48.60，幾乎是超市的兩倍。而它帶來的食用體驗也差不多是兩倍：厚實、原樣販售的肉鋪切塊，加上明顯更濃郁的牛肉味。

後腿股肉（Rump）：讓評審意見分歧的部位

後腿股肉來自使用量極大的上後腿，因此較精瘦、通常也較有嚼勁，而且通常是價格親民的選項。這些牛排以 churrasco 方式烹調：抹上薄油，炭火直烤。

這一輪出現了整場測試最大的爆冷。一位評審一開始就宣稱後腿股肉是無藥可救的部位，結果卻不得不收回這句話。另一位則總結：如果非買後腿股肉不可，那麼高階超市版本才是明智之選——正因為它確實有表現。

Lidl 草飼後腿股肉

平價款是厚切、36 天熟成，保證 70% 草飼飲食與 180 天自然放牧，一包 283g 售價 £6.99，即每公斤 £24.70。盲測時它被評為三塊中牛肉味最濃的：風味飽滿、帶有熟成感，只是口感略帶彈性，油與肉之間有些分離。值得注意的是，它的熟成時間比兩款更貴的對手都長。

Tesco Finest 後腿股肉

中價位款是熟成 30 天、英國產的特選部位，一包 255g 售價 £7.65，即每公斤 £30.00。它最好入口，沒有筋膜、口感乾淨，但評審們覺得它幾乎沒有味道，砧板上留下的肉汁也明顯比其他兩塊少。它靠口感贏得這一輪，卻輸在風味。

Turner and George 後腿股肉

肉鋪款為手工挑選、自然飼養、無生長促進劑與荷爾蒙，熟成至少 28 天，一包 800g 售價 £30.90，即每公斤 £38.62。Turner and George 供貨給 Hawksmoor 餐廳集團——全球最知名的牛排館之一。但它在這裡表現最不理想：大量帶筋、需要費力咀嚼的脂肪，而且以價格來說，是整場測試中肉鋪牛排裡最令人失望的一塊。

菲力：你付的是嫩度還是風味？

菲力是沿著脊椎內側的長條肌肉，幾乎不動作的肌肉，因此異常柔嫩。每頭牛只能產出約四到六磅的菲力，這正是它價格居高不下的原因。這些牛排以奶油煎製並反覆淋油（basting），是經典做法，兩家超市的參賽品都來自各自最高階的系列。

盲測時，評審團在這一輪幾乎全猜錯——這充分說明了「價格」作為菲力品質指標是多麼不可靠。

Lidl Deluxe 乾式熟成亞伯丁安格斯菲力

平價超市最高階的菲力，一包 170g 售價 £7.99，即每公斤 £47.00。它被評為風味明顯比預期更豐富、熟成痕跡更明顯，而且吃起來很棒。但要注意：如果你買菲力，通常想要的是乾淨、奶油般、入口即化的體驗，而這一塊走的是另一種更濃郁牛肉味的路線。

Waitrose No.1 英國 Center Cut 菲力

中價位超市的菲力，一包 200g 售價 £16.00，即每公斤 £80.00。盲測時，評審把它那經陳化發展出的熟成風味當成「一定是肉鋪那塊」的證據。它具備你期待的原盤形狀與奶油般的口感，但味道卻比菲力一般的水準更豐富。對某些味蕾來說，它是整桌最好的菲力——而一台被誤認為肉鋪牛排、每公斤 £80 的超市牛排能得到這種評價，確實相當微妙。

Turner and George 菲力

肉鋪菲力一包 500g（含兩塊各 250g 的牛排）售價 £43.60，即每公斤 £87.20。兩位評審都把它當成平價款。它柔嫩乾淨，卻含蓄到被其中一位評審形容為沒有味道，而且盲眼拿下後，較不像圓盤的形狀也露了餡。買菲力的主廚建議：找厚實的圓盤狀切塊，理想是三到五公分，且尾端不要漸縮。由於菲力本來就嫩，熟成對風味的助益大於軟化效果，而在這個部位，頂級超市的價格可能比肉鋪更貴。

肋眼：油花抹平戰局的部位

肋眼來自肋脊部位，是較嫩、油脂較豐富的部位之一，濃密的油花在烹調時融化，帶來多汁且風味十足的成品。這些牛排抹油後以炭火烤製，選用的是每家零售商最貴的肋眼。帶骨部位已去除骨頭以確保公平比較，因為你常常是在為骨頭重量付錢，而帶骨烹調對最終成果其實沒有太大加分。

這是平價選項表現最撐得住的一輪。較便宜的肋眼反而好煮，因為油脂油花能提供保護；你要找的是肉中細密白色油花紋理，而不是中間一大塊脂肪。去骨肋眼對家庭料理者來說更快手好用；帶骨的切塊較厚、適合分享，但你要為骨頭付費。

Lidl Deluxe 肋眼

平價冠軍一包 255g 售價 £8.19，即每公斤 £32.12。盲測時，評審稱它是三塊中最入口即化的：油脂化得漂亮，每一口都迸出肉汁。它缺少深厚的牛肉味，但就口感與烹調容錯度而言，被評為確實值得購買的好切塊。

M&S Collection 英國鹽漬乾式熟成肋眼牛排

中高階超市款一包 240g 售價 £16.00，即每公斤 £66.67。它比 Lidl 的更有嚼勁，油脂融化得不少，牛肉味卻較淡，但它仍是某位評審在本輪的最愛。是一塊好牛排，只是每公斤的價格讓標準提高不少。

El Capricho 老公牛牛排

離群值：來自西班牙里昂（Leon）傳奇牛肉生產者兼餐廳 El Capricho 的老公牛牛排，國際媒體形容那裡供應的是世上最頂級的牛排之一。一包 1.072kg 售價 £130，其中 535g 是骨頭，去骨後換算每公斤實際肉品高達 £242。低溫吊掛熟成 60 至 100 天，100% 西班牙牛肉，以冷凍販售，它呈現出土質感濃厚、牛肉味極深的風味，比桌上任何一塊都更接近退役乳牛牛排。它的加入是為了「預算無上限」的話題性，而且它仍比和牛便宜。

這場測試真正教會我們的事

有三個結論比任何單一名次都重要。第一，花更多錢並不能可靠地買到更好的牛排：中價位超市有時比平價款更貴卻不見得更好，而肉鋪的後腿股肉表現也遠遠配不上它的價格。第二，確實存在值得加價的部位，沙朗就是最明確的例子——肉鋪的沙朗幾乎值兩倍的價格。第三，知道該看什麼，比知道該花多少更有用：沙朗和肋眼看油花，後腿股肉和菲力看厚度，其他部位則看標籤細節，例如熟成天數與飼養保證。

結論

沙朗，肉鋪值得你付出溢價。後腿股肉，高階超市是聰明之選，而平價的 Lidl 草飼版本則是風味黑馬。菲力，中價位超市以每公斤更低的價格，交出了比肉鋪更有趣的牛排。肋眼，平價的 Lidl Deluxe 在口感與烹調容錯度上表現得異常出色。把部位與對的零售商配對、仔細閱讀標籤，你的錢就會比價格標籤暗示的更經得起花。