最佳真素漢堡排：三款值得在購買前認識的漢堡排

前言

在模仿牛肉絞肉口感的人造植物肉漢堡大受矚目的同時,人們很容易忘記,以豆類、穀物和真實蔬菜製作的「真素漢堡排」,其實早已悄悄進步。這類漢堡排過去吃起來確實令人難以下嚥,但如今情況已經不同。在最近一次共 12 個品牌的試吃評比中,有 10 款好到值得推薦。本篇精選介紹其中三款出色之作,另外再加一款示範「事情仍可能出錯」的反面教材。

我們如何篩選比較對象

要理解真素漢堡排,最實用的方式是將它們分成三種風格。第一種是豆類基底漢堡,可能含有穀物,但以豆類為明顯主體。第二種是大地風味蔬食類,以蘑菇等食材帶來鮮味的深度。第三種是蔬菜主打型漢堡,你可以實際看到胡蘿蔔、地瓜或葉菜類的塊狀物,漢堡排也完全沒有假裝自己是牛肉的意思。

不論在哪一種類型,區分優良與劣質素食漢堡排的關鍵有兩點:它不該乾澀,也不該含有堅硬未煮熟的脆硬顆粒。以下三款漢堡排都是依此標準評判,每種風格各選出一款明確的 favorite。我們最喜歡的蔬菜主打型首選,是一款以地瓜和胡蘿蔔製作的厚實橘色漢堡排,成分表讀起來就像你自己在家可能會做的食譜,而且份量較大,放在漢堡麵包上非常合適。

最佳豆類基底漢堡排:Morningstar Farms Spicy Black Bean

這是豆類基底類別中的最愛。它含有玉米,帶有明顯的美式西南風味,試吃員形容這是令人愉悅的變化,帶著恰到好處的微辣。這種漢堡排很適合當作真正的漢堡食用,而不是當配菜。

如果你只打算買一款豆類基底素食漢堡排,這就是試吃員們一再回頭品嚐的那一款。其中一位試吃員表示,她家冷凍庫本來就有一盒,而且試吃過程中就把大部分吃完了。

最佳大地風味蔬食漢堡排:Dr. Praeger’s Mushroom Risotto

我們試吃了多款 Dr. Praeger’s 產品,其中 Mushroom Risotto 脫穎而出,成為大地風味蔬食類的首選。一位試吃員簡單形容它「吃起來就像義式燉飯」,口感綿密、風味良好,並有清晰的蘑菇風味。其中還混有豌豆和其他蔬菜。

代價是尺寸。這款漢堡排偏薄,放在麵包上不算最有份量。但它在厚度上欠缺的,都在風味上補了回來,而這正是這種風格該有的表現。

應該避開的選擇:那款失手的漢堡排

試吃中並非每一款都成功。Morningstar Farms 的 Mediterranean Chickpea 漢堡排含有看起來像未煮熟的硬塊,試吃員覺得它又乾又幾乎沒有味道。一位真心熱愛素食漢堡的試吃員表示,她找不到任何吃它的理由,還開玩笑說它主要的用途大概是當冰上曲棍球的冰球。這提醒我們:這個品類整體確實進步了,但個別產品仍可能連基本門檻都過不了。

整體購買建議

請依據你真正想吃的餐點來挑選漢堡排。如果你想為烤肉或漢堡麵包準備一款扎實的美式西南風味漢堡,辣味黑豆排是最保險的選擇。如果你想要鹹香療癒、吃起來更像素食主餐的選擇,蘑菇燉飯排每一口都能帶來最豐富的風味,只是要有它偏薄的心理準備。而如果你想要一款坦率展現「我就是蔬菜」的漢堡,請尋找厚實、帶有明顯塊狀的地瓜胡蘿蔔風味漢堡排。無論如何,都應避開乾澀或含有堅硬未煮熟顆粒的漢堡排。

結論

真素漢堡排已經有長足的進步,其中最好的幾款確實值得放進冷凍庫。Morningstar Farms Spicy Black Bean 是漢堡之夜最全面的選擇,Dr. Praeger’s Mushroom Risotto 在風味上勝出,而 Mediterranean Chickpea 則證明了仔細挑選仍然有其必要。