佳節火雞推薦：值得認識的 Heritage 品種雞與 Free Range 放養雞

前言

火雞界有個大消息，那就是 heritage 品種火雞。這些是老式品種，以一百年前的方式飼養，風味絕佳、美味十足。不過 heritage 不是唯一能吃到更好火雞的途徑：如果你的家人偏愛白肉，優質的 free range 放養火雞會是更聰明的選擇。以下介紹 Mary’s 的兩款產品，涵蓋兩種需求，並告訴你上超市前該知道的事。

Heritage 火雞有什麼不同

Heritage 火雞一看就和一般超市火雞明顯不同。牠的腿長很多，龍骨很高，雞胸窄小。現代火雞其實是 1950 年代起為了產出更多白肉而培育出來的，而 heritage 火雞更接近這種動物在自然界的樣貌。

還有一些實際面要注意。你可能會發現幾根針羽，直接拔掉即可。相對地，這種火雞帶有大量脂肪，全身到處都是脂肪層，據說是一般火雞的四到五倍。正是這些脂肪讓火雞如此美味。肉色甚至可能呈現近乎藍紫色，因為這些火雞真的有運動、能到處跑動，讓肉質更美味，帶有更濃的野味。

我們的 Heritage 首選：Mary’s Heritage 火雞

Mary’s 是評價極高的 heritage 火雞。它真的非常美味，而當火雞本身就很美味的時候，烹調也變得容易許多。如果你在超市能找到 heritage 火雞，這就是該買的那一款。

看標籤要注意什麼

如果找不到 heritage 火雞，先從該避免的東西下手：注射處理過的火雞。檢查標籤，因為上面可能寫著火雞含有多達 8% 的添加溶液，並列出一大串成分。在試吃測試中，你真的吃得出那些成分的味道，而且它們並不會讓火雞更好吃。請選擇成分只有火雞本身的產品。無抗生素、free range（放養）、素食飼餵等標示也是好兆頭。

我們最愛的 Free Range 選擇：Mary’s Free Range 火雞

這是 free range 類別中深受喜愛的品牌。如果家人喜歡白肉，它也是很棒的選擇，因為它的雞胸比 heritage 火雞大得多。在這個類別中，不論品牌、冷鮮或冷凍其實都差不多，所以標籤上的基本資訊比包裝上的品牌名稱更重要。

冷鮮還是冷凍：該買哪一種？

冷鮮與冷凍的品質其實差不多。唯一的重大差別是計畫安排：冷凍火雞需要提前數天解凍才能烹調。把這件事排進你的佳節行程，其他就很簡單了。

結語

烹調火雞看似複雜，但只要在超市就挑到更好的火雞，最難的部分已經完成了。想要濃郁的野味和豐富油脂，就選 heritage 火雞；如果餐桌偏好白肉，就選 free range 選項。無論如何，起點的火雞更好，端上桌的火雞就會美味許多。祝您用餐愉快。