最佳牛骨高湯、雞高湯與雞湯塊：四款值得認識的廚房必備品

前言

牛骨高湯（bone broth）從養生咖啡館的稀奇玩意兒搖身一變成為超市常備品，而這股熱潮其實有事實依據：頂級的牛骨高湯確實比一般雞高湯含有更多蛋白質，口感也更濃郁、略帶黏稠感，喝得出來。在這場以加溫樣品直接飲用為目的的並排試喝中，四款常備食材脫穎而出：兩款喜愛的牛骨高湯、一款喜愛的雞高湯，以及一款可在家還原沖泡的雞湯塊。用它們任何一款來料理，風味都會更濃厚。

牛骨高湯有什麼不同

牛骨高湯的概念很簡單：使用更多雞的部位、熬煮更長時間，從骨頭中萃取更多蛋白質與膠原蛋白。膠原蛋白被認為具有各種健康功效，從改善髮質到強化指甲都有人提，但最直接的差異其實反映在營養標示和杯子裡。評價最高的牛骨高湯，蛋白質含量可達標準雞高湯的兩倍半，代表其中的雞肉部位更多、熬煮時間更長。

這些額外的蛋白質會直接反映在杯中。牛骨高湯帶有些微黏稠的口感，濃郁滋味真的喝得出來。最優秀的產品成分標示也相當簡單，甚至可以直接單獨飲用。加溫後慢慢品嚐，一杯好的牛骨高湯本身就是一種飲品。

冠軍：College Inn 牛骨高湯

College Inn 牛骨高湯是這次試喝中評價最高的牛骨高湯，也是蛋白質含量最高的一款。它是試喝者一再回頭品嚐的那款：有人形容這是可以整天開心細細啜飲的產品，並指出帶有蘑菇與烘烤風味，直說完全不需要任何調味。另一位試喝者則喝出一種綜合感，有些像雞高湯又有些像牛高湯，而且是以最好的方式呈現。

如果你想要一款不需任何調整就能當作暖身飲品直接喝的牛骨高湯，這款獲得最多好評。

亞軍：Swanson 牛骨高湯

Swanson 牛骨高湯是牛骨高湯中的亞軍。它的蛋白質含量略低於冠軍，但它是試喝者真正喜歡的另一款樣品，而不是那些被淘汰出決選名單、稀薄又平淡的產品。

和冠軍一樣，它符合這些喜好產品的共同特點：成分清單相對簡單、口感更飽滿，風味足以在杯子裡獨當一面。

經典之選：Swanson 雞高湯

Swanson 雞高湯是這次比較中最受喜愛的傳統雞高湯。它的蛋白質含量約為 Swanson 自家牛骨高湯的一半，在盲飲測試中，口感也比牛骨高湯更清爽、稍顯稀薄。但這與其說是缺點，不如說是定位不同。

試喝者認為較清爽的高湯單喝需要一點幫襯，但拿來煮湯非常合適，而這正是好的雞高湯發揮所長之處：作為湯品、醬料和穀物料理的烹調基底，它較乾淨、不搶戲的風味能讓其他食材唱主角。

最佳便利首選：Better Than Bouillon 雞湯塊

Better Than Bouillon 雞湯塊是最受喜愛的雞湯塊，這種濃縮膏狀產品可在家還原沖泡，調製出屬於自己的雞高湯。在試喝中，它偏向香草風味，在一位試喝者看來，其雞肉風味不如盒裝高湯那麼直接。

它的最大優勢在於實用性而非味覺：放進冰箱幾乎可以無限期保存，讓你隨時只要一匙就能擁有雞高湯。對於想要隨取隨用、又不想讓盒裝高湯塞滿冰箱的料理人來說，它難以被取代。

總體選購建議

請依照實際使用方式來選擇。如果你想要濃郁到可以單獨溫熱飲用的產品，就選牛骨高湯：College Inn 在蛋白質和風味上領先，Swanson 緊追在後。如果你主要是拿來烹調，經典雞高湯能提供更清爽乾淨的湯品與醬料基底。如果便利性最重要，可長期存放於冰箱的濃縮雞湯塊能隨時提供你所需的高湯。三種各備一款，從直接飲用到燉煮料理，所有用途都能兼顧。

結論

牛骨高湯已經在超市站穩了腳步。本文的優勝產品以更高的蛋白質含量、更飽滿的口感和簡潔的成分清單脫穎而出，而一款扎實的雞高湯和一款耐存放的雞湯塊則補齊了完整的廚房常備陣容。選擇符合你廚房習慣的那一款，就不會出錯。