最佳通寧水：調下一杯琴湯尼之前，值得認識的三款瓶裝通寧水

前言

通寧水正當紅。這個過去只有兩個品牌的超市場貨品類，如今已發展成一整排的精品與職人手工選項，其中許多的價格明顯高於大家熟悉的品牌。但更花俏的標籤，真的代表更好喝的通寧水嗎？

為了找出答案，我們以兩種方式品評了八個品牌：單獨飲用，以及搭配琴酒。以下三款脫穎而出的產品，正好呈現出市場上的光譜——從平價的超市常備款，到兩款性格截然不同的精品瓶裝。

通寧水的評比方式

苦味是通寧水的靈魂。它來自奎寧，一種最初萃取自樹皮的生物鹼化合物，歷史上曾被用來預防與治療瘧疾。由於奎寧的苦味極為強烈，生產者會加入糖來平衡，而這個平衡正是大多數風格個性的所在。

除了苦味與甜味之外，植物性香料也很重要。十九世紀時，英國殖民者在印度不斷改良，讓通寧水變成更有意思的飲品，因此現代瓶裝通寧水可能帶有柑橘、香草、檸檬香茅與杜松子的氣息。品評小組一致偏好較乾淨、以柑橘為主調的風味，勝過較怪異的發酵風味；而適中的糖度則被證明是甜蜜點：糖太多顯得甜膩，糖太少則會讓苦味失衡。

奎寧的疑問

其中一項頗有啟發性的測試使用了紫外光（黑光燈）。奎寧具有螢光特性，因此比較各樣品的發光程度，可以粗略地用視覺判讀奎寧含量。大多數瓶裝樣品的發光程度相近，代表奎寧含量相當。

例外的那一款反而最有教育意義。苦味最淡的樣品在黑光下幾乎不發光，這表示奎寧含量較低，實際上喝起來就像少了什麼。苦味不是通寧水的缺陷，而是它的重點。把苦味抽掉的瓶裝通寧水，就失去了該有的平衡感。

Polar 通寧水為何勝出

整體冠軍根本不是精品瓶裝。Polar 在這次品評中取得了最佳平衡：乾淨、帶柑橘調、苦味足夠、甜度也恰到好處。它喝起來就是正統的通寧水該有的味道，而且價格非常親民，在一般超市就買得到。

這個組合值得細品。高價通寧水在這次品評中並沒有勝過它，這讓 Polar 成為任何想充實居家吧檯的人的輕鬆之選。如果你的目標是找一款可靠的琴湯尼調酒基底，這份名單上最便宜的選項，恰好就是最好的一款。

Jack Rudy 通寧水：更輕盈的手法

Jack Rudy 則位於平衡光譜的另一端。它是黑光測試中幾乎不發光的樣品，代表奎寧較少、苦味明顯較淡，同時它也是整組中糖含量最低的一款。

這樣的結果讓品評小組覺得不太對勁。由於沒有足夠的糖來圓潤苦味，苦味本身又偏淡，它成為這次品評中最不受歡迎的一款。對於偏好甜飲的人來說，這款要謹慎嘗試：它既不夠甜、也不夠苦，整體結構感不足。

Fentimans 通寧水：發酵派的那一款

Fentimans 採用了截然不同的做法：它是這一組中唯一對植物性香料進行發酵的品牌。發酵香草、柑橘與杜松子會產生不同的風味，而這次的結果是一種較 funky 的風味輪廓，讓品評者意見分歧。

品評小組的整體偏好傾向乾淨、以柑橘為主的通寧水，而非發酵且帶點 funky 的款式，因此這款最適合真心喜愛那種土質感、層次豐富風味的飲者。它是三款中最具特色的一款，而特色向來是雙面刃。

該買哪一款通寧水？

如果你要一款可靠的日常調酒基底，Polar 是明確的選擇：平衡、到處買得到、價格實惠。如果你喜歡 funky、層次更複雜的風味，想要一款真正有個性的通寧水，Fentimans 能提供其他款式沒有的東西。Jack Rudy 則最難推薦，原因很簡單：奎寧與糖含量偏低，讓它與其他款相比顯得單薄。

無論你選哪一款，請記住通寧水很少單獨存在。加了冰塊、一片萊姆與一份琴酒之後，即使那些在純飲時造成分歧的特性，也能漂亮地各就其位。

結語

這次比較帶來的啟示是：在通寧水的世界裡，價格並不能預測品質。一款乾淨、平衡、帶柑橘調的超市場貨，在風味上勝過了精品級的替代品；而發酵手法與降低苦味則證明是見仁見智，而非更好。想找全方位的調酒基底就買 Polar，喜歡 funky 複雜風味可以考慮 Fentimans，至於超輕盈路線的通寧水，請抱持務實的期待再嘗試。