超市番茄選購指南：哪些品種值得買

前言

超市裡的番茄選擇琳瑯滿目，但可惜的是，其中很多都是糟糕的選擇。吃起來像夏天的番茄和吃起來毫無味道的番茄，差別就在於幾個你可以學會在咬下第一口之前就辨認出來的跡象。本指南將帶你認識值得購買的品種、只有經過烹煮才表現出色的品種，以及我們始終會留在貨架上不買的那一種番茄。

番茄為什麼好吃：關鍵在「膠狀物」

番茄風味的祕密在於有些人所稱的膠狀物：包覆著種子的黏稠物質。它充滿風味化合物，包括麩胺酸——正是讓帕瑪森起司和蘑菇吃起來如此鮮美的同一種成分。

好的番茄果壁薄、內部有許多容納膠狀物的腔室。差的番茄果壁厚實、幾乎沒有留給膠狀物的空間，也就沒有留給風味的空間。許多商業番茄之所以被培育成厚果壁，正是因為耐運輸——從數千英里外運抵目的地，風味卻所剩無幾。

既然在店裡不可能把番茄切開來看，訣竅就是挑選那些比較可能有豐富膠狀內部的品種和來源。

傳種番茄：第一首選

在地種植的番茄是最保險的選擇，而傳種番茄正是經典例子。因為果壁薄，它們經不起長途運輸，這也正是它們往往只在在地出現、而且更好吃的原因。

真正的傳種番茄帶有哥倫布抵達美洲之前番茄的原始 DNA，一個可見的線索是果實上的稜脊——這代表該品種未經過高度雜交。

牛排番茄：在地農場攤位買最棒

傳種番茄不是唯一的好選擇。一顆好的牛排番茄，尤其是來自在地農場攤位的，可以非常出色。這種巨無霸很少被運輸，因為體積太大，農民和超市不想碰它們——這反而對風味有利。

牛排番茄是做 BLT 三明治的理想切片番茄，它的大小和多汁程度可以鋪滿整個三明治。

藤上熟成番茄：漂亮但乏味

藤上熟成番茄看起來完美，但任何種過番茄的人都知道，成熟的果實絕不會像那樣牢牢留在藤上。這些番茄大約在 10% 成熟度時採收、運送，再用乙烯氣體催熟。

結果就是外觀堅實漂亮、風味卻寥寥無幾的果實。這是最該跳過的一類。

Kumato 番茄：全年最棒的超市選擇

如果你想在隆冬也想吃番茄，Kumato 是最強的選擇之一。它有獨特的棕綠色澤，主要在溫室種植，因此全年 12 個月都買得到。

它從歐洲進口，確實經過長途運輸，但它的育種方向比一般運輸型番茄更酸也更甜，吃起來明顯更有活力。

羅馬番茄：為醬汁而生，不適合生吃

羅馬番茄是大型李形番茄，它們在廚房裡有一席之地——但不是生吃。它們缺乏讓人想生食的甜度與風味，但做醬汁時正是你要的東西。

把它們當作烹調用番茄，它們就會有出色的表現。

葡萄番茄與聖女小番茄：生吃 vs 熟食

葡萄番茄遵循類似的規則：生吃平淡，煮了驚豔。烘烤 15 到 20 分鐘後，它們會濃縮成風味遠勝生食時的醬汁。

至於生吃，聖女小番茄是贏家。它們多汁、有活力，而且幾乎總是好吃，因此是沙拉的可靠首選。

選購建議

最簡單的原則：買得到時就選在地種植的傳種番茄或牛排番茄；需要非產季的超市番茄時就拿 Kumato；羅馬番茄和葡萄番茄留給爐子。聖女小番茄是全年可靠的生食選項，而超市的藤上熟成串收番茄最好留給貨架。

結論

一般賣場裡確實有些很糟糕的番茄選擇，但也有一些很驚豔的。了解每個品種擅長什麼、挑選果壁薄且在地種植的果實，你帶回家的每一顆番茄都能發揮它真正的用處。