最佳超市美乃滋：10 罐實際試吃評比

前言

美乃滋是廚房裡默默耕耘的萬能好幫手之一。它為三明治增添濕潤與風味，讓馬鈴薯沙拉、雞肉沙拉等料理完美結合，而且沒有美乃滋的 BLT 就不完整。但面對經典老牌與新興挑戰者擠滿超市貨架，究竟哪一罐才真正值得放進你的冰箱?

為了找出答案，我們的試吃小組將九款超市美乃滋進行並排盲測，每一款分別直接品嚐與夾在番茄三明治中試吃，同時也深入檢視了擁有死忠粉絲的日式美乃滋 Kewpie。結果清楚分為優勝者、亞軍，以及幾罐我們寧可留在貨架上的產品。

我們如何評比美乃滋

每款美乃滋都以兩種方式試吃:一是直接用湯匙品嚐，此時最容易判斷質地、顏色，以及鹹度、酸度與蛋味的平衡;二是塗在簡單的番茄三明治上，好的美乃滋應該要襯托番茄，而不是與之互相抗衡。

試吃過程中一個出乎意料的發現:防腐劑原來是好事。不含防腐劑的罐裝產品往往缺少那種明亮、剛做好的新鮮風味，而評審小組一致偏愛含防腐劑的版本。

成分表同樣透露了不少訊息。評審最喜歡的美乃滋，多半使用中性的植物油或大豆油，真正的雞蛋或蛋黃在成分表中排序靠前，並以醋、鹽和少許糖做出直截了當的平衡。

並列冠軍:Duke’s 與 Hellmann’s

兩款產品在頂點打成平手，同樣獲得「高度推薦」評價。Duke’s Real Mayonnaise 以其亮澤的金黃色澤、慷慨的鹹度，以及鮮味、鹹味與酸度完美平衡的深層美味令人印象深刻。它的成分表簡短而自信:大豆油、蛋黃、帶來酸感的蒸餾醋與蘋果醋、鹽，以及保護風味的防腐劑。酸味迅速襲來，緊跟在鹹味之後，那蓬鬆的濃郁口感讓它成為一款真正美味的抹醬。

Hellmann’s Real Mayonnaise(在落磯山脈以西以 Best Foods 名義販售)獲得同樣的最高評價。它具備與 Duke’s 相同討喜的金黃色調與平衡風味，並帶有令許多評審難以抗拒的懷舊蛋香。兩者顏色與濃稠度極為相似，選擇的關鍵主要在於你偏好稍微偏酸(Duke’s 偏向這個方向)，還是稍微圓潤、蛋味更重(Hellmann’s)的風味。

推薦:Kraft Real Mayo

Kraft Real Mayo 是唯一獲得正面「推薦」評級的產品，總排名第三。評審喜歡它的鮮味與檸檬風味，有位評審甚至善意地將它比作凱薩沙拉醬，其質地則是綿密、滑順且乳化良好。它幾乎就是最中規中矩的美乃滋，而如果你想要一款可靠的中性調味料，這絕不是壞事。

有保留的推薦

四款產品落於中間地帶，有可取之處，但也有明顯的缺點。

來自路易斯安那州、擁有龐大死忠粉絲的 Blue Plate Real Mayonnaise,成分表精簡，質地蓬鬆濃稠。它在試吃中未能完全征服評審小組，但依然是人氣之選，也有評審表示仍想在自家試試。

Mike’s Amazing Real Mayonnaise 是相對新面孔，最初是體育場館的調味料，後來才進軍超市貨架。它成功騙過評審，讓人以為是熟悉的東岸經典款，成分表相似，使用植物油，並帶有明亮的檸檬酸香。強烈的檸檬風味對某些人而言偏尖銳，但它仍拿下不俗的第四名。

使用壓榨油的 Spectrum Organic Mayonnaise 顏色明顯更黃，也比大多數產品更濃稠品更濃稠綿密，帶有一種近乎果凍般的彈性。成分表中的蜂蜜賦予它較甜、較清爽的風味，讓評審想起沙拉醬而非經典美乃滋，最終名列第七。

Chosen Foods Classic Mayo 以 100% 純酪梨油製成，而這款油正是關鍵所在。風味鮮明的油會影響美乃滋的一切，而這裡的結果是一款失衡的抹醬，帶有微微粉感的餘味，夾在三明治裡還會與番茄互相抗衡。它最適合定位為專為想要酪梨油的人準備的特殊選項。

不推薦

有兩款產品墊底。

Sir Kensington’s Classic Mayonnaise 在九款中名列第八。它的顏色非常蒼白，帶有評審不喜歡的突兀蛋味，其成分表也讓人皺眉:檸檬汁與檸檬酸的含量比糖還少，還添加了檸檬油。評審認為它的綿密口感偏油膩，帶有刺鼻或人工的餘味，可能與缺乏防腐劑有關。

Primal Kitchen Mayonnaise 則敬陪末座。試吃前，它那灰撲撲的色澤已是警訊，而酪梨油基底也幫不上忙。評審雖喜歡它滑順的質地，卻被強烈的醋味餘韻嚇退，許多人認為那股酸味強烈到幾乎壓過一切。

Kewpie 日式美乃滋

Kewpie 是另外單獨試吃的，因為它幾乎是不同於一般超市美乃滋的另一個類別。蛋黃的風味一入口即刻展現，賦予它深沉的金黃色澤，鮮味率先襲來，隨著鹹味、酸味與油脂退場，那股鮮味仍愉悅地縈繞舌尖。它那令人垂涎的特質，讓它成為死忠粉絲的日常首選，也難怪人們對它如此著迷。

順帶一提 Miracle Whip,因為它總會被拿出來討論:評審小組考量後認為它與經典美乃滋差異太大。嚴格來說它屬於沙拉醬而非美乃滋，帶有果香般的酸味與添加糖，所以自成一格。

選購建議:你該買哪一款美乃滋?

如果你想要經典的萬用三明治美乃滋，並列冠軍是最安全的選擇。Duke’s 適合喜愛濃郁鹹味與明亮酸度的粉絲，而 Hellmann’s(或依你所在地區而異的 Best Foods)則呈現大多數人說「美乃滋」時心中想的那種懷舊蛋香平衡。

Kraft 是扎實的中性選項，而如果你想要更濃郁、更鮮美的風味，Kewpie 值得特地尋找。除非酪梨油是你的特定需求，否則請跳過酪梨油版本，並謹慎看待過甜或過於尖銳的選項。

結語

從完整排名可以歸納出:精簡的成分表、中性的油品、真正的雞蛋，加上一點防腐劑，往往能造就更好吃的美乃滋。Duke’s 與 Hellmann’s 並列為最強王者，Kraft 獲得乾脆的推薦，四個品牌帶著保留意見落於中間，Sir Kensington’s 與 Primal Kitchen 則墊底收場。Kewpie 依舊自成一格。無論你選擇哪一款，最好的那一罐，就是能讓你的下一份 BLT 嘗起來完全符合你期待的那一罐。