四款橄欖油比較：哪一瓶值得你的錢

前言

橄欖油是那種大多數人會出於習慣總是買同一瓶的品項。並排品嚐四款風格迥異的橄欖油，會讓彼此的差異變得無法忽視：一款未過濾的義大利調和油、一款單一品種的西班牙油、一款背後有數十年配方傳承的法式調和特釀，以及一款徹底走向風味路線的希臘冷壓油。以下就風味、最佳用途與每 100ml 價格來比較它們。

如何品嚐橄欖油

品嚐方法比多數人想像的更重要。倒一小份量，讓它在杯中稍微回溫以釋放香氣，然後啜一口，讓少量空氣掠過舌面，再從鼻子呼氣。這種鼻後嗅覺效應正是那些細緻風味浮現之處。

購買前有兩件事要記住。第一，顏色不是品質的指標：淺色、混濁或金黃色的油仍可能有陳腐、霉味或油耗味。第二，品嚐詞彙從正面味的草本、番茄葉、柑橘與果香，到負面味的油耗、霉味、陳腐與醋酸味都有。

Castello Unfiltered Italian Extra Virgin Olive Oil

這款義大利特級初榨油是冷壓萃取且未過濾，這也解釋了它略顯混濁的外觀。直接品嚐時，它呈現乾淨、果香且帶檸檬調的風味，非常柔順，沒有明顯的胡椒辛辣感。回溫後正確品嚐，它是「開展」而非「改變」，在柑橘皮香之餘多出草本、近乎百里香般的層次。它帶有青草味與標榜的胡椒特性，不過這裡的辛辣感相當主觀且溫和。

建議用途正是大多數特級初榨油的定位：作為收尾淋油。刷在烤過的酸麵包上，搭配布拉塔乳酪、鹽漬番茄以及酸模、細香蔥與西洋菜醬，它不會搶戲。反而是襯托盤中其他所有食材，增添油潤的絲滑感與芬芳，讓一道好料理變成享受。

每 100ml 僅 £1.20，£12 一瓶的價格大約與熱門超市品牌相同，使它成為入門更好橄欖油的高CP值選擇。

Belazu Arbequina Extra Virgin Olive Oil

Castello 是調和油，而這款是來自西班牙的 100% Arbequina 單一品種，差異立即可見。它看起來更綠、聞起來有濃烈的青草香，並帶來胡椒般的辛辣與嘴唇上明顯的麻刺感。它的口感比第一款更濃郁、更飽滿，以葡萄酒來形容，比較像 Malbec 而非黑皮諾。

風味輪廓偏向果香多於柑橘：甜美的綠色水果餘韻，落在生產者所描述的青蘋果、甚至鵝莓的風味範圍。它並非比義大利款更好，只是個性不同、更加搶眼。

搭配以番紅花、茴香與洋蔥收尾的細膩西班牙蟹肉飯時，那份額外的力道就很重要了。這道菜比布拉塔那道更複雜，而這款油跟得上。胡椒般的尾勁就像調味一樣，卻不必加任何黑胡椒，而果香在佐餐時更為突出。

Belazu 最初是為倫敦一些頂尖餐廳供應鮮橄欖的供應商，後來才成為消費品牌，而不透明的瓶身正展現了它的高級定位。不透明包裝能阻隔光線、保護油質，但仍應存放在陰涼、避光的櫥櫃中。這是來自單一產區的單一品種，因此風味會隨採收季節而變化，這也是它風土感的一部分。每 100ml £3.30，一瓶 £16.50，價格 higher 一級，但相當於中階葡萄酒的水準。

Nicholas Alziari Cuvée Prestige 1868 Olive Oil

第三款油在杯中看起來更清亮、幾乎發亮。它聞起來有青草味，但偏乾燥而非濕草感，辣感也不同：比較像辣椒的熱感而非胡椒感，整體綠色調較少。

Nicholas Alziari 是法國生產者，這裡的概念很不尋常。就像酒莊的香檳一樣，他的 Cuvée Prestige 1868 每年混合來自全歐洲的橄欖，以達到完全相同的風味輪廓，遵循一份已被封存 70 到 100 年的秘方。你買到的是一致性：今年、去年、十年前，這款油的味道都一樣。

萃取方式也很特別。橄欖在石磨中緩慢壓榨數小時，然後用冷水沖洗油液，使其上浮後可撈取。成品以新鮮青草香氣、果香風味、尾韻的微苦與溫和的胡椒感而受到讚譽。生產者建議搭配法國麵包沾食與最簡單的沙拉，而這正是它發揮之處：乾淨、細緻，那微微的辣感與奶油質地和清爽元素搭配得宜。

它以錫罐包裝以阻隔光線，每 100ml £4，一罐 £20。誠實地說：它的每一分錢換到的風味並非最大。你付出的是配方與其一致性，是一種細緻的法式路線，而非風味炸彈。它適合知道自己會一再回購同一款可靠好油的人。

Oliveology Cold Pressed Olive Oil

最後一款油是真正的驚喜。它在希臘冷壓製成，採用生長於斯巴達單一有機莊園的 Koroneiki 橄欖，並與蘋果、肉桂、鼠尾草、檸檬與蜂蜜一起壓榨。這不是事後調製的風味浸泡油：所有食材與橄欖一起通過壓榨機，這就是為什麼它嘗起來像真實食材而非添加香料。

嗅聞時先是酸蘋果糖的氣味，接著是無花果葡萄乾般的甜香，生產者自己的描述則層層堆疊：花香伴隨持久的蘋果調、半熟橄欖的甜味，接著是蘋果與蜂蜜並帶有一絲肉桂，吞嚥時逐漸增強，隨後鼠尾草登場，收尾帶有微微的堅果味。它獲獎無數，而且確實與本次品嚐的任何一款都截然不同。

建議搭配相當大膽：橄欖油蛋糕。淋在 海略檸檬薄荷核桃蛋糕上——海綿蛋糕體中已拌入蜂蜜——它立即增添了層次與濃郁感，作用就像檸檬糖霜或奶油乳酪淋醬一樣。生產者也表示它與貝類和鮟鱇魚能低調地搭配，因此為魚料理收尾是另一條值得探索的方向。

每 100ml £12，一瓶 £30，是入門款的十倍。它美味且嘗試起來令人興奮，但除非你已經清楚自己的用途，否則它是一瓶專門用油。如果你喜歡風味油，買小瓶組合可能比一大瓶更划算，並記得橄欖油確實會變質，所以要妥善保存。

購買建議：該買哪一款

品嚐完四款之後最清楚的教訓是：花更多錢不一定代表更多風味。價格買到的是橄欖在壓榨時如何被對待、如何被調配，以及整體的感官體驗。

• 如果你想要平價的日常升級，£12 的 Castello 以超市品牌的價格提供優質的未過濾特級初榨油。
• 如果你想要一款搶眼、有個性的單一品種油來做沙拉與地中海料理，Belazu Arbequina 是首選。
• 如果年復一年的一致性最重要，Alziari Cuvée Prestige 1868 正是為此而生，代價是 premium 價格。
• 如果你想要一款真正獨特、適合甜點與細膩魚料理的油，Oliveology 冷壓油就是那個享受之選。

結語

四個瓶子、四種截然不同的哲學：一款調和油、一款單一莊園品種油、一份百年配方，以及一款風味冷壓油。聰明的做法是挑選一瓶好油、把它用完，下次再嘗試不同風格。這是了解哪種橄欖油最適合你的廚房最愉快的方式。