最佳素食漢堡排評比：四款植物肉漢堡大比較

前言

模仿牛肉的植物肉漢堡現在隨處可見，但它們的擬真程度並不相同。我們將四款市面上容易買到的產品放在一起，以相同方式烹調比較，找出哪些最接近真肉、哪些則更適合當作名符其實的蔬菜漢堡排來看待。

簡短結論：有兩款漢堡排已經夠接近牛肉，只要搭配合適的配料，你會很樂意吃下去；另外兩款吃起來則更像傳統的素食漢堡。以下是我們的排名。

評比標準

評估素食漢堡時有四個重點。第一是蛋白質來源：大豆、豌豆蛋白、小麥蛋白，或來自真菌的菌蛋白。大豆和豌豆蛋白通常更能成功模仿牛肉。

第二是風味。以重現牛肉風味為目標的漢堡排，表現優於那些吃得出胡蘿蔔、大蒜或洋蔥味道的產品。第三是油脂：最好的漢堡排使用椰子油，這種油在室溫下呈固態、加熱後融化，能帶來牛肉漢堡那種多汁滑順的口感。第四是外觀。有些產品用甜菜汁或石榴汁染色，有些則使用從大豆根部提取的血紅素蛋白，它與牛肉中的血紅蛋白非常相似，無論生食或熟食外觀都十分逼真。

關於烹調的實用建議：目標是煎出酥脆焦香的外皮，並且要完全煎熟，不要做成三分熟。大約攝氏 130 度左右效果最好。

Impossible Burger：最接近牛肉

Impossible Burger 拿下第一名。它使用血紅素蛋白，無論生或熟，外觀都與牛肉極為接近。口感也驚人地像牛肉，只要加鹽和胡椒以外的任何調味，它就非常接近真肉了。

如果你正在尋找真正的牛肉替代品，這是四款中最接近的。12 盎司包裝售價約 10 美元，很適合作為入門第一個嘗試的選擇。

Beyond Meat Beyond Burger：緊追在後的亞軍

Beyond Burger 緊排在 Impossible 之後，差距很小。它以預先壓製成形的漢堡排形式販售，風味較溫和、帶點類似香腸的味道，本身就很討喜，而非純粹模仿牛肉。口感扎實，在高溫烹調面上也能煎出漂亮的焦褐色。

注意 Beyond 販售兩種版本：這款漢堡排形式，以及以磚塊狀包裝販售、適合塔可等料理的絞肉產品。在風味濃郁的菜色中，兩者與牛肉的口感差異真的很難察覺。

MorningStar Farms Veggie Burger：中規中矩

MorningStar Farms 的漢堡排排名落在推薦的兩款之後。它並不特別接近牛肉，但仍有可取之處：它吃起來像一款用心製作的蔬菜漢堡排，風味討喜，外皮煎得焦香酥脆。

如果你把它當作蔬菜漢堡而非牛肉替代品來評價，它可以是一頓很棒的晚餐。但如果你追求的是肉的擬真口感，那就另尋他物吧。

Gardein Veggie Burger：墊底

Gardein 的漢堡排排名最後。它太薄、太鬆散，牛肉味不重，也不夠接近真肉，不足以作為替代品購買。

若以模仿牛肉為目的，這款幾乎沒有可推薦之處，而且它是整組中最不擬真的一款，差距明顯。

購買建議

如果你的目標是吃起來像牛肉的漢堡，先從 Impossible Burger 開始，若偏好較溫和的風味再試試 Beyond Burger。兩款都適合用完整的漢堡吃法來享受：好的布里歐麵包、番茄醬、黃芥末、酸黃瓜和番茄。配料加得夠多，你可能不會被騙過，但一定會吃得很開心。

如果你純粹喜歡蔬菜漢堡排本身的風味，MorningStar Farms 是合理的選擇。除非你特別想要薄而輕盈的漢堡排，否則建議跳過 Gardein。

結語

植物肉漢堡已分成兩大陣營：追逐牛肉者與擁抱蔬菜漢堡者。Impossible Burger 和 Beyond Burger 穩坐第一陣營，而且擬真到調味料理後很難與牛肉分辨。MorningStar Farms 和 Gardein 則更適合被視為蔬菜漢堡，其中又以 MorningStar 較討喜。