最佳磨刀裝備推薦:磨刀石、磁性磨刀棒與值得擁有的配件

前言

如果你想讓磨刀技術更上一層更上一層樓,裝備的重要性可能超乎你的想像。拉式磨刀器和電動磨刀器很常見,但它們確實對刀刃傷害很大,與正統磨刀石相比,成效差異絕不明顯。本篇整理了一套實用配置:負責實際磨刀工作的高品質磨刀石、適合初學者的平價組合磨刀石,以及用來在兩次磨刀之間維持刀刃對齊的磨刀棒。

為什麼磨刀石比拉式磨刀器更好

關於拉式磨刀器和電動磨刀器,值得直白地說:它們會撕裂刀刃,這種損害不值得那點便利。磨刀石需要更多時間和練習,但能保護刀刃,並帶來好得多的成果。

本文介紹的磨刀石具有高磨料對黏合劑比例。這點很重要,因為磨料才是真正執行磨刀工作的部分:在磨刀過程中,磨料顆粒會脫落、形成漿料,並切削鋼材。較便宜的磨刀石往往黏合劑較多、磨料較少,所以多花一點錢,就能獲得更多實用的磨刀效能。

目數選擇:整個產品組合如何搭配

Naniwa 產品涵蓋兩條相關系列:較舊的 Chocera 系列,原本附有一個大多數使用者最終都會拆掉的劣質塑膠底座;以及較新的 Professional 系列,不含那個底座,整體質感明顯更好。兩個系列價格都算偏高,但品質足以證明其價值。

合理的目數配置如下:400 目磨刀石負責重塑和修復,例如處理崩口或改變刀刃幾何角度;有些人會用到 220 目,但除了大修之外 400 目就很夠用。1000 目磨刀石是初步磨刀的階段,用來設定角度和刃面。6000 目磨刀石則將刀刃拋光至鏡面般的光滑。

另一個實用的優點:這些磨刀石使用前只需要少量清水。不需要浸泡數分鐘,比起舊式磨刀石,上手過程輕鬆許多。

最佳預算入門選擇:Naniwa Perfection 組合磨刀石

對大多數入門者而言,以大約 1000 目為核心、之後再視需要添購 5000 目磨刀石的配置,就是甜蜜點。涵蓋 803 和 1000 目的 Naniwa Perfection 組合磨刀石讓第一步更容易。它能幫你更快磨出第一個毛邊,更早看到成功的跡象,之後有需要再添購更高目數的磨刀石即可。

價格是一大亮點:整套組合的價格比單顆 5000 目磨刀石還便宜。它來自 Professional 系列,是真正划算的磨刀石入門之選。

最後一步:磨刀後的拋光

刀磨好之後,還有最後一步收尾:拋光(stropping)。想像老派理髮師讓剃刀在皮革上來回磨拭的畫面。軟木材質比皮革更容錯,因為在皮革上以錯誤方向下壓,會在表面留下幾乎永久性的凸起。

這裡的軟木塗有氧化鉻研磨膏,研磨膏會附著在表面,並把殘留的金屬屑從刀刃上帶走。研磨膏上累積的黑色殘留物正是這些東西:從刀上磨下來的微小鋼屑,若不清除,會讓刀刃的切割表現變差。一塊磨刀棒加一盒研磨膏大約 40 美元,而且研磨膏非常耐用。你不需要第一天就買,但長遠來說是值得的投資。

兩次磨刀之間的保養

磨刀棒普遍被誤解。它並不會磨利刀具,它的作用是重新對齊刀刃最尖端的部分——這部分會隨著使用而偏移。刀刃偏移時,即使幾何角度沒問題,摸起來也會覺得鈍,而磨刀棒能把它調回正中。在兩次磨刀之間,它就是你的首選工具,而且在判定刀具需要重新磨利之前先磨一下是明智的做法,因為很多時候光靠磨刀棒就能解決問題。

材質在這裡很重要。陶瓷磨刀棒和鑽石磨刀棒都會削掉大量金屬,這與磨刀棒的目的背道而馳。鋼製磨刀棒才是更好的選擇。F. Dick 的 Dickoron 磨刀棒是筆者的最愛:其形狀和表面紋理能帶來穩定出色的成果。高階款約 100 美元,不過同品牌也有更便宜的選擇,平價磨刀棒一般從 20 到 30 美元起。

保養與小配件

磨刀石本身也需要一點照顧。鋼屑會隨時間嵌入磨刀石表面,尤其在較細的目數上,嵌入的鋼屑會阻礙磨料發揮作用。保養石可以把這些鋼屑清出來。低目數磨刀石受到的影響較小。

另一個值得考慮的是整平器:定期將磨刀石表面磨平,避免出現凹陷,讓刀刃角度保持一致。這類產品大約 10 到 15 美元,很容易取得,而且說實話,很多人用了很久才真正需要它。除此之外,任何適合你的底座都可以。

打造你的完整磨刀配置

總結來說,合理的升級路徑如下:

1. 以 Naniwa Perfection 803/1000 組合磨刀石作為核心。
2. 立刻添購一根磨刀棒,因為人人都該有一支,而且平價選擇並不貴。
3. 準備好了再入手磨刀棒和研磨膏;這是一項便宜的升級,研磨膏又非常耐用。
4. 隨著技術進步,再逐步添購更高目數的磨刀石,以及整平器之類的保養石。

慢慢來,學會該注意哪些重點。刀具是工具,不是裝飾品,磨刀過程中幾乎所有失誤都是可以修復的。一旦培養出這項技能,你的下廚體驗會好上許多,而且不需要第一次就做到完美。

結語

一套聚焦的配置就能滿足大多數居家磨刀需求:負責主要工作的高品質磨刀石、平價入門的組合磨刀石、兩次磨刀之間使用的磨刀棒,以及收尾刀刃的拋光工具。在添購裝備的同時學習技術,成果就會隨著練習不斷進步。