最佳雞高湯：我們的試喝評比結果，從冠軍到不推薦名單

前言

雞高湯是那種在廚房裡默默扛起重任的 pantry 常備品。它為燉菜與濃湯增添深度，也是燉飯、肉汁等經典鹹食的骨幹。問題在於賣場裡那整排令人眼花撩亂的選擇：一夸脫盒裝的液態高湯、粉末與塊狀的湯塊粉，還有濃稠的膏狀濃縮湯底，都在爭取你的注意力。

為了找出哪些真的值得買，我們將十款主流超市雞高湯進行並排盲飲測試，先直接飲用，再用來煮一份燉飯實測。結果的差異比我們預期的還要大。

購買前須知

我們在研究過程中發現一件令人意外的事：超市裡幾乎每一款雞高湯，都是從大型食品製造商生產的濃稠高湯濃縮物開始的，而這些廠商大部分消費者根本沒聽過。食品科學家會依客戶品牌的規格客製化每一批濃縮湯底，再出貨給 College Inn、Swanson 等品牌，還原成液態後上架販售。

一個常見的問題是「broth」與「stock」的差別。多數製造商、食譜與食品資料來源都將兩者互換使用，我們也是。在貨架上，broth 和 stock 實際上是同一種東西。液態高湯的製法，是在高壓下將大量雞肉與雞骨放入水中熬煮，再加入蔬菜增添風味。番茄糊與薑黃常用來調色，麵粉或馬鈴薯澱粉則可能作為增稠劑。

湯塊粉則走不同的路線：將液態高湯脫水成固體並研磨成粉，並且常添加氫化油脂，模仿自家熬高湯表面漂浮的小油花。包裝與保存期限也很重要。液態高湯開封後只能存放三到四天，冷凍約可保存三個月。一罐 Better Than Bouillon 相當於 38 杯高湯，從製造日起約可保存兩年。

冠軍：Swanson Chicken Stock

Swanson Chicken Stock 是這次試喝中明顯的佼佼者。它倒出來是乾淨的淡金黃色，沒有奇怪的雜質或懸浮物，而且具備高湯該有的核心條件：喝起來真的像雞。風味溫和細緻卻不水感，鹹度、鮮味與真實雞味之間取得平衡，也沒有部分競品那種人工感。多位試喝者說它像家裡自己熬的高湯。

在燉飯測試中它也表現出色，為料理增添雞味卻不搶戲。試喝者形容它明亮且富含 umami 鮮味，評審團給予的高分足以讓它登上十款高湯的總冠軍。

同樣優異：Swanson Organic Chicken Broth

同品牌的有機版本與 Swanson Chicken Stock 並列前茅。兩款都進入「高度推薦」等級，讓 Swanson 成為整場試喝中盒裝組的贏家。如果你偏好有機選項，這款可以放心入手。

最佳好買：Better Than Bouillon

Better Than Bouillon 拿下最佳好買的位置，而且是在風味與實用性兩方面都名副其實。這是一款濃稠的膏狀濃縮湯底，在家用沸水還原即可，一罐可沖出相當於 38 杯的高湯。試喝者認為它的雞味非常濃郁，而且是好的那種濃郁，有人形容那股鹹香像 instant 雞味拉麵或經典雞湯麵。沒錯，它偏鹹，但想要清淡一點時，只要多加水稀釋就行。

它的溶解度也遠勝名單中的粉末湯塊，喝起來像液態高湯，而不是還原製品。就實用性而言，它幾乎無可匹敵：放在冰箱裡可以保存很久，隨時待命，稀釋濃度還能依料理自由調整。有些家庭廚師甚至會直接挖一點湯膏加入熱炒中，增添風味又不增加水分。

推薦：Pacific Foods Chicken Broth

Pacific Foods 憑藉濃郁的雞味在我們的試喝中獲得推薦。對於想要喝得到真實雞味、又沒有怪味的盒裝高湯的消費者來說，它是一個穩健的中間選擇。

有保留的推薦：Knorr 與 College Inn

另外兩款產品也進入推薦名單，但有所保留。Knorr Bouillon Powder 是兩種常見非盒裝形式之一，由高湯脫水製成粉末。倒入杯中時，試喝者注意到顆粒殘留、死鹹而單調的重鹹味、口感同時又淡又水，還有漂浮的香草碎與油珠，讓外觀不太開胃。它的溶解度不如膏狀濃縮湯底乾淨，喝起來明顯是還原製品而非液態高湯。

College Inn 也落入「有保留的推薦」等級。這兩款都不是我們會優先推薦的產品，但如果手邊只有它們，仍然可用。

我們不會買的產品

並非每款產品都獲得推薦，有幾款甚至讓我們相當失望。Progresso Reduced Sodium 是最大的意外之一。儘管名稱如此，它的鈉含量實際上比名單中某些品牌更高，因為「reduced」只是與該品牌自己的常規產品相比。試喝者還喝出魚腥味與揮之不去的酸味明亮感，甚至延續到燉飯裡。它獲得我們最低的評分。

Zoup! Chicken Broth 裝在玻璃罐裡看來頗有潛力，價格也高於名單中多數產品，但表現令人失望。配方中的胡蘿蔔汁讓它呈現亮橙色，還把我們的燉飯染成黃色，試喝者形容它的風味單調且微微焦味，更像奶油水而不像雞高湯。Kitchen Basics、Zoup!、Kettle & Fire 與 Progresso 都落入不推薦等級。

在家使用高湯的實用技巧

幾個小技巧能讓高湯更好用。如果你手邊有 Better Than Bouillon，一小匙湯膏可以為熱炒增添風味又不增加水分，在你不想讓鍋裡多了多餘液體時特別好用。

至於 Tetra Pak 式利樂包的盒裝高湯，有一個簡單的倒法修正：開口朝上而不是朝下來倒。倒的時候空氣會進入盒內，這樣高湯就不會咕嘟咕嘟地濺得到處都是。

結論

這次試喝得出了明確的高低排序。Swanson Chicken Stock 與 Swanson Organic Chicken Broth 是盒裝組的贏家，Better Than Bouillon 是方便性無可匹敵的多功能最佳好買，Pacific Foods 則是可靠推薦選項。Knorr 與 College Inn 可用但有缺陷，而 Kitchen Basics、Zoup!、Kettle & Fire 與 Progresso 則是我們會留在貨架上的產品。依你的料理方式選擇形式：日常使用選盒裝，想讓冰箱隨時有高湯待命，就選一罐膏狀濃縮湯底。