最佳罐裝番茄丁：兩款值得認識的傑出之選

前言

罐裝番茄丁在貨架上看似可以互相替代，但實際烹煮起來差異非常大。有的質地軟爛，有的扎實；有的風味明亮帶有調味，有的平淡發苦。在美國與義大利品牌的並排品嚐測試中，有兩款明顯脫穎而出：San Marican 番茄丁與 Cento petite 番茄丁。

標籤上該注意什麼

在比較品牌之前，先了解罐中成分的差異來源會很有幫助。三種成分解釋了大部分的差異。鹽會讓風味更有調味感、苦味更淡，因為鹽能壓低番茄天然的苦味。氯化鈣是一種凝固劑；添加氯化鈣的罐頭能保持扎實、完整的丁塊，而沒有添加的則會變得非常軟爛。最後，檸檬酸能增添明亮感與酸味，因此不含檸檬酸的罐頭嚐起來會較平淡、不夠鮮活。

實用的結論很簡單：看標籤。有些罐頭只標示番茄，而許多則標示番茄、鹽、檸檬酸與氯化鈣。這些差異意味著同一道食譜，可能因為你拿的罐頭不同，而煮出明顯不同的醬汁。

首選：San Marican 番茄丁

San Marican 番茄丁在品嚐測試中奪下第一，而且差距懸殊。它的丁塊小巧漂亮，扎實卻不硬脆，風味明亮且鹹度恰到好處。浸泡的汁液嚐起來像新鮮果汁而非濃稠的泥狀物，這一點比聽起來更重要。當你使用番茄丁時，那份汁液往往正是你要的東西。

另一個加分點是，它的風味從罐中取出就幾乎可以直接做成醬汁，而丁塊在料理中仍能保持形狀。還有一個值得知道的細節：雖然名字如此，這些番茄並非來自拿坡里。它們是由種植於紐澤西州、賓州與俄亥俄州的番茄製成。撇開令人困惑的命名不談，品嚐小組對結果有一致的共識：整體而言是一款很出色的番茄。

第二名：Cento Petite 番茄丁

Cento petite 番茄丁以強勢之姿獲得第二名。這是「petite 切丁」的選項之一，也就是這次測試中丁塊最小的一款。如果你想在料理中加入非常細小的番茄丁，標籤上的「petite」字樣就是你要找的線索。

它本身也是非常好的選擇，只是略遜於冠軍。如果食譜需要能均勻分布的較小番茄丁塊，例如湯品或較細緻的醬汁，這款選擇非常合理。

應該避開的選擇

排名墊底的美國罐頭有個共同缺點：丁塊實在太大了。在湯裡，這麼大的塊狀幾乎放不進湯匙。有些罐頭還浸泡在濃稠的泥狀物而非汁液中，嚐起來幾乎像醬汁，但不是好的那種，番茄幾乎沒有留下任何口感。一款無鹽的選項嚐起來幾乎像番茄泥；本身不算差，但若直接放進需要番茄丁的食譜中，只會讓你失望。

義大利品牌與美國品牌：理念上的差異

這次品嚐測試揭露了義大利與美國生產商之間明顯的分歧。義大利品牌大多只使用番茄，理念是讓料理者自行調味與調整。美國品牌則提供已經用鹽與酸調味過的番茄，可以直接放入食譜使用。

美國的品嚐者偏好美國品牌，很可能因為那就是他們習慣的風味。而習慣原味罐裝番茄的義大利廚師，對同樣這些罐頭的排名很可能截然不同。兩種做法都沒有錯，重點是讓罐頭符合你的烹飪方式。

結論

對大多數製作典型美式食譜的家庭料理者來說，San Marican 番茄丁是首選，丁塊小巧、扎實、風味明亮，罐中是果汁而非泥狀物。如果你特別想要最小的切丁，Cento petite 番茄丁則是極佳的備選。最重要的是查看標籤：鹽、檸檬酸與氯化鈣的有無，大致上就能告訴你這罐番茄在料理中會有什麼樣的表現。