這 4 款市售高湯與湯底真正值得買

前言

超市架上販售的高湯與湯底確實方便,但一個令人難以接受的事實是:大多數產品其實都不怎麼樣。多年來品嚐了數十款產品,真正值得推薦的寥寥無幾。有些幾乎沒有味道,有些帶有怪味,更有不少坦白說喝起來像舊襪子。

這正是為什麼這份清單如此精簡。在高湯貨架的眾多選項中,只有四款產品入選:一款雞高湯、一款雞湯粉塊、一款素食雞風味高湯,以及一款牛肉湯粉塊。每一款都解決不同的廚房需求,而且每一款的味道都真的過關。

最佳雞高湯:Swanson

Swanson 雞高湯是超市產品中少見的例子,成分表讀起來就像你自己在家會做的東西:基本上就是雞肉、鹽和蔬菜。這份簡單直接反映在湯頭上。它的味道乾淨清爽,沒有困擾許多盒裝產品的加工味,是市售雞高湯中的首選。

由於大約十道食譜中有九道都需要雞高湯,這是大多數廚房最常伸手拿的那一瓶。它中性而鮮美的特性,讓它成為湯品、燉飯和醬汁的安全基底——在這些料理中,你不希望高湯本身搶走主角。

最佳便利之選:Better Than Bouillon 雞湯粉塊

如果盒裝高湯最大的問題是你總是來不及用完那一大盒就壞掉,那 Better Than Bouillon 雞湯粉塊就是實用的解方。它可以在冰箱保存數個月,一小罐就能泡出 38 杯高湯。你只需要將一茶匙的湯粉溶解在一杯熱水中。

一個日常使用的小提醒:許多料理者覺得整茶匙的量有點鹹,尤其是像燉飯或醬汁這類會收汁的料理。每杯使用約四分之三茶匙,既能控制鹹度,又能保留鮮味。

如果你最重視便利性與小巧包裝,這一罐很難被超越,堪稱該類別中的最佳選擇。

最佳素食選擇:Orrington Farms 素食雞風味高湯

蔬菜高湯有個明顯的侷限:它往往帶有明顯的甜味,而這並不是大多數食譜想要的味道。對素食料理者而言,Orrington Farms 素食雞風味高湯是本次名單中的勝出者。

先說實話:成分標示上有不少不是蔬菜的成分,所以它就像看起來一樣不那麼天然。但它確實有用。你不會喝到太多蔬菜味;取而代之的是一種濃郁、整體性的鮮味,足以令人信服地取代雞高湯。酵母萃取物是 driving 這種風味的關鍵成分。

對於想要鮮美、近似雞高湯風味,而非甜味蔬菜高湯的素食料理者來說,這就是最值得入手的選擇。

最佳牛肉湯底:Better Than Bouillon 牛肉湯粉塊

當食譜真正需要牛肉風味時,例如牛肉湯,Better Than Bouillon 牛肉湯粉塊就是首選。它帶來濃郁牛肉感、深度鮮美的風味,正是當一道菜要吃出明確牛肉味時你所需要的。

它風味如此濃郁的部分原因,在於酵母萃取物與水解大豆蛋白的組合,能有效地讓每一杯的 umami 大幅升級。對於牛肉是主角的食譜來說,這款濃縮湯底的表現遠勝貨架上那些稀薄的盒裝產品。

整體購買建議

正確的選擇取決於你的烹飪習慣。如果你經常使用高湯,而且每次都能用完一整盒,Swanson 的清爽雞高湯就是直截了當的首選。如果你不常下廚,又總是丟掉用剩的半盒,那兩款 Better Than Bouillon 湯粉塊都是更聰明的選擇:小巧、耐放、可調整濃淡,只是雞肉版本要留意鹹度。

素食料理者應該跳過甜味蔬菜高湯,直接選擇 Orrington Farms 以獲得真正的鮮味;而以牛肉為主的食譜,則值得享有牛肉湯粉塊的濃郁力道。這四款加起來,幾乎涵蓋了家庭廚房中的所有高湯需求。

結論

高湯貨架上充滿令人失望的選項,但有四個好選擇脫穎而出:Swanson 是經典雞高湯之選,Better Than Bouillon 雞湯粉塊勝在便利,Orrington Farms 適合素食料理,而當食譜需要真正的牛肉深度時,就選 Better Than Bouillon 牛肉湯粉塊。任何一款都能幫你省下時間,同時不犧牲料理所倚賴的美味。