最佳玻璃罐裝義大利麵醬:10 款超市品牌盲測評比

前言

自己煮的義大利麵醬固然美味,但有些晚上你就是只想煮一盒義大利麵、開一罐醬了事。問題是,超市的醬料貨架上根本是一整面牆的選擇,要搞清楚哪一罐值得花錢,真的不容易。

為了找出答案,我們對十款玻璃罐裝的 marinara 與義大利麵醬進行近似盲測的試吃,對象限定不含起司、鮮奶油、酒或肉類的款式。由專業試吃員逐一品評,並搭配編輯群的品評筆記,結果出乎意料地两極。有的醬甜得像糖果,有一款吃起來像自助餐廳的義大利麵,還有一款則真的像是有人在廚房裡親手做的。

我們的評選標準

一罐好的 marinara 醬,第一口應該先嚐到番茄味,能適度附著在義大利細麵上,調味得宜而不被乾燥香草淹沒。脂肪含量也很重要:橄欖油會改變醬體的質地,以及它裹附麵條的方式。濃稠度同樣關鍵,因為我們把每一款醬都過濾比較,一致偏好較濃稠的款式,尤其是用在千層麵這類烤料理時。

而最大的分水嶺,結果證明是成分表。許多平價醬料是以「還原番茄糊」為基底,也就是把番茄糊加水調回來。這種做法容易產生厚重、略帶金屬味的番茄風味,喝起來像罐頭而不像新鮮番茄。我們最喜歡的兩款,反而是以整顆番茄為基底。

榜單墊底:大品牌讓人失望之作

幾個家喻戶曉的品牌讓我們失望。Barilla 的 marinara 有番茄味、附著力也不錯,但調味略嫌不足、毫無記憶點,不會讓人特地想去買。Newman’s Own 的顏色比其他款偏橘,客座試吃員覺得可以接受,但整體評審團覺得甜得像糖果。

Ragu 以還原番茄糊為基底,而且喝得出來:評審團最毒辣的形容是「自助餐廳義大利麵」,讓人想到 SpaghettiOs 多過正統 marinara。Hunt’s 是唯一一款罐裝醬,表現最差。它是全部裡最稀的,拿來做千層麵時,麵層整個滑來滑去,完全無法疊合。

Classico 的羅勒義大利麵醬成分表前排就是水和番茄糊,其番茄丁因添加氯化鈣而凝固,口感略帶彈性。值得肯定的是,香草味始終沒有喧賓奪主,這讓它免於墊底。Francesco Rinaldi 則塞滿了乾燥香草與甜味,香氣中有明顯的茴香籽味,表現不折不扣的中規中矩:不難吃,但也稱不上好。

推薦款:Victoria Fine Foods Marinara

Victoria Fine Foods 是唯一獲得完整推薦的兩款之一。客座試吃員稱它是第一款讓他想再吃一口的樣品,形容它是熬煮得恰到好處的番茄醬,調味到位。它的橘色澤更濃郁、油脂更明顯,帶來更好的醬體與更持久的風味。

它不會太濃也不會太稀,是各種料理都適用的百搭基底。正是這種平衡,讓它贏得評審團的推薦。

我們的冠軍:Rao’s Homemade Marinara

Rao’s Homemade Marinara 是毫無懸念的冠軍。它煮到位卻不過頭,既沒有粉感的罐頭番茄味,也沒有困擾眾多競品的金屬味番茄糊味。我們的試吃員形容它正中甜蜜點:看起來像是人做的,不是機器做的,吃起來也確實如此。

成分表說明了一切。義大利整顆去皮番茄名列第一,沒有添加糖,油脂則來自橄欖油而非廉價填充物。它印證了一個道理:同樣那一小撮材料,用得不好就乾扁陳舊,用得好則鮮活明亮。

選購建議:如何挑到更好的罐裝醬

如果你要從這次試吃學到一件事,那就是:看成分表。如果第一項成分是番茄泥,請再看一下小字,因為番茄泥往往代表還原番茄糊,而那種令人卻步的金屬味正是來自這裡。

在我們的測試中,以整顆番茄製作的醬料一致嚐起來更新鮮、更有活力。脂肪含量也要留意:我們喜愛的款式脂肪都超過 4 g,通常來自橄欖油,能同時改善醬體與附著力。另外,如果菜單上有千層麵,請偏好較濃稠的醬,因為稀薄的款式會讓麵層滑動。

結論

貨架上最大牌的幾個名字,多半沒有贏得我們的推薦,其中 Hunt’s 和 Ragu 更是讓人徹底失望。如果你想要一罐喝起來像自製的罐裝醬,Rao’s Homemade Marinara 是我們的冠軍,Victoria Fine Foods 則是實力堅強、更適合日常的替代選擇。通常在你開罐之前,成分表就已經告訴你這罐醬屬於哪一個陣營了。