三种值得一试的独特奶酪：火麻、洗皮与红酒浸泡

引言

有些奶酪是为了安静地融进三明治里而生的。另一些则在你揭开钟形罩的那一刻就宣告自己的存在。本次品鉴涵盖三种后者：来自瑞士手工奶酪坊 Jumi 的火麻籽奶油奶酪、以萨默塞特圣徒命名的浓郁洗皮牛奶奶酪，以及一种在红酒与酒渣中陈酿的意大利拉伸凝乳奶酪。每一种都各有独特之处，而每一种也都需要稍微不同的品尝方式才能领略其妙。

Jumi 火麻奶酪：奶香浓郁、草本芬芳、出乎意料

火麻奶酪是在奶酪制作过程中加入火麻籽或火麻成分的奶酪。火麻籽来自火麻植物，这是大麻的一个品种，THC 含量极低，却富含蛋白质、Omega-3 脂肪酸和维生素等有益成分。这块奶酪轮出自 Jumi 一位工匠的妻子之手：她在花园里发现火麻生长，于是用烘烤过的火麻籽和火麻油制作出这款香浓顺滑的美味奶酪。

它的气味与一般奶酪截然不同：草本与泥土气息浓郁，不过值得一提的是，它闻起来并不像大麻。质地柔软细滑，烘烤火麻籽的深色小颗粒带来些许脆感，但单吃起来味道并不明显。入口后草本与泥土风味真正展现出来，而且味道比气味更让人上瘾。

这款奶酪真正发挥实力的场合，是搭配甜食的奶酪拼盘。配以梨子或水果酸辣酱时，甜味进一步激发出它的奶香，令人回味无穷。单独品尝时，泥土味可能对某些人来说略重，但配上水果后便相得益彰。它还是个绝佳话题：招待一群客人时，故事几乎和味道同样重要。

St Cera：浓郁、如黄油般顺滑，平衡最佳

St Cera 是一款小而浓烈的洗皮牛奶奶酪，适合偏爱重口味的奶酪爱好者。它以英格兰萨默塞特郡古镇 Ilchester 的主保圣人 St Cera 命名，但奶酪本身是在萨福克郡的 Bungay 用生牛乳和动物凝乳酶制作的。人们常拿它与 Brie 或 Camembert 在质地和风味上作比较，通常熟成约四周，发展出浓郁如黄油的滋味，带有淡淡的蘑菇气息和微泥土味的白霉外皮。

直接从汤匙上品尝时，它非常浓烈、非常咸、坚果风味深厚，其农场气息会让一些品尝者误以为是蓝纹奶酪。区别在于这是“风味冲击”而非蓝霉。单独食用时它极为抢眼；配上水饼干和榅桲果酱则达到真正的和谐，不过搭配时会损失一些坚果风味。

它拥有可能需要用汤匙挖取的融化内芯、淡象牙色的内里，以及皱褶的外皮。它与苹果、梨等水果搭配极佳，也适合从清爽白酒到清淡红酒等多种葡萄酒。如果你喜欢浓烈奶酪，这款很容易推荐；如果你是重口味奶酪的新手，配点甜食可以中和它的强烈。

Caciobarricato：微醺的奶酪

Caciobarricato 是一款独特的奶酪，采用拉伸凝乳（pasta filata）工艺制成，形似梨子，并在装有红酒和酒渣（一种由葡萄废料制成的烈酒）的木桶中陈酿至少三个月。在整个熟成过程中，凝乳不断被拉伸扭转，赋予它柔软、有弹性、可拉丝而柔韧的质地。这是一款被南意红酒浸泡的北意奶酪。

它的香气全是果香与葡萄烈酒气息，而非奶酪味。第一口带来意想不到的粉质感，随后是浓烈的果香、酸味与酒香，像优质的 Parmigiano-Reggiano 或 Pecorino 那样让口腔发干，只是更柔软更顺滑。一些品尝者察觉到近乎 Sambuca 的余韵在舌上萦绕，之后你甚至能在呼气时真切闻到酒精味。

这是三者中最具争议的一款。它引人入胜、确实与众不同，但传统意义上并不太“奶酪”；其魅力来自酒香。因此它更适合作为奶酪拼盘的主角，而非日常小食。它的风味属于中等强度，酒香鲜明，带有一丝尖锐的酸味，加上柔软顺滑的基底，应该非常适合融化。

总体购买建议

如果你想要一款奶香浓郁、故事丰富的奶酪拼盘选项，与梨子或酸辣酱相得益彰，就选 Jumi 火麻奶酪。如果你喜欢浓烈、黄油般、带农场气息的洗皮奶酪，并想要比 Brie 和 Camembert 家族更强劲的选择，就选 St Cera。如果你想要一款真正带有酒香、质地几乎前所未见的开场话题，就选 Caciobarricato。

三款都适合混合奶酪拼盘，但搭配很重要。甜水果能升华火麻奶酪、驯服 St Cera，而 Caciobarricato 最好单独欣赏，让它的酒香成为全场焦点。

结语

三种奶酪，三种截然不同的个性：草本而奶香、浓烈而黄油、果香而带酒香。如果你的奶酪拼盘最近显得有点千篇一律，任何一款都能带来改变。只是别忘了带上那只梨。