四种值得摆上餐桌的堪萨斯城烧烤酱

引言

烧烤酱对不同的人意义不同，但对美国大部分地区来说，烧烤酱指的就是堪萨斯城式。大多数人脑海中的那种酱料，以番茄和糖蜜为主，甜中带烟熏味，并融入各种香草和香料。这个描述涵盖了各大全国性品牌，更重要的是，也涵盖了堪萨斯城本地那些标志性的餐厅酱料。

我们品鉴了四款真正各具特色的堪萨斯城式酱料：一款全国性的超市经典款，以及三款如今几乎可以邮寄到任何地方的本地餐厅酱料。值得注意的是，最早的堪萨斯城式酱料与现代版本截然不同。它起源于20世纪初，只是猪油、卡宴辣椒粉和醋的混合物。番茄和糖是后来才加入的，无论是以番茄酱还是糖蜜的形式，最终塑造了我们今天所熟悉的甜味烟熏酱料。

什么样的酱才算”堪萨斯城式”

大多数人心目中的烧烤酱全国品牌，其实都属于堪萨斯城流派：甜中带烟熏，伴有香草和香料。而堪萨斯城本地的餐厅酱料，往往比那些甜味烟熏型超市常青款更偏香草风味、更酸。这一分野塑造了我们下面的四个选择，也是判断哪种风格适合你家餐桌的最快方法。

Bull’s-Eye 烧烤酱：经典超市标准款

Bull’s-Eye 是典型的以糖和烟熏味为主的超市酱料。它的味道正是大多数人从货架上随手拿起一瓶时所期待的：糖蜜的甜味、浓稠挂壁的质地，以及充足的内置烟熏风味。这是一款很容易讨人喜欢的酱料，尤其当你希望烟熏味主要来自酱料本身而非烟熏炉时。

在四款酱料中，它是品鉴小组 least favorite 的一款，但对于想要开瓶即用、熟悉可靠超市风味的人来说，它依然占有一席之地。

Gates 烧烤酱：经典招牌酱料

Gates 是堪萨斯城最负盛名的两大烧烤圣地之一，是真正的地标，而它的瓶装酱料也很好地承载了这份声誉。在品鉴过的本地酱料中，它偏甜一些，不过没有全国性品牌那么甜。这种平衡格外讨喜：它是品鉴小组对整组产品的最爱。

如果你想要一瓶既能 bridging 超市酱料的熟悉甜味，又带有堪萨斯城餐厅酱料独特个性的酱料，那就是它了。

Jones 烧烤酱：果酱般浓郁、带果香与胡椒味

Jones 出自一家始于七十年代的姐妹家庭餐厅，所以它比 Gates 更年轻，却也有着自己深厚的历史。品鉴员们不断用”果酱般”和”带果香”来形容它，尽管成分表中并没有菠萝，大家却反复提到菠萝的味道。至于里面是否含蜂蜜，从标签上很难判断。

容易确认的是黑胡椒：含量似乎不少，只要仔细看勺子上的酱料，你真的能看到胡椒颗粒。这是一款非常出色、用途广泛的酱料，你大可以放心地把它用在很多不同的食物上。

Arthur Bryant’s 烧烤酱：咸香经典

Arthur Bryant’s 是这一批中最具咸香风味、也最咸的一款，是现场所有酱料——无论本地还是全国品牌——中最不甜的。它偏向香草风味，有一位品鉴员形容它的味道像烤牛肉。尽管偏咸，味道依然非常出色，烟熏味自然，而不像液体烟熏剂的味道。

这款酱适合那些觉得甜味烧烤酱过于单一的人。如果你偏爱咸香带胡椒的食物而非甜腻的酱汁，Arthur Bryant’s 就是这里最有个性的选择。

该买哪一款堪萨斯城烧烤酱？

这四款酱料覆盖的范围出奇地广。Bull’s-Eye 以亲民的价格带来甜味、浓稠、烟熏的超市经典风味。Gates 在甜味与个性之间取得平衡，并在品鉴中胜出。Jones 带来果酱般浓郁、带果香、重胡椒的个性，几乎百搭。Arthur Bryant’s 则是咸香路线的另类之选，适合追求最低甜度的人。

结语

四款酱料中有三款赢得了品鉴小组的真心喜爱，即使是最不受欢迎的那款，也是对这一风格扎实而经典的诠释。如果你只想要一个推荐，Gates 以微弱优势胜出，但堪萨斯城烧烤酱真正的乐趣在于其多样性。订上几瓶，在家里做一次自己的盲品测试，你一定不会失望。