Turkey and the Wolf 食谱书评测：创意十足，下手太咸

前言

我们花了五天时间烹煮了 Turkey and the Wolf 食谱书中 76 道食谱里的 17 道：五道主菜、三道配菜、一道甜点，以及八道依赖性食谱，主要是酱料和香料混合物。平均每份成本约为 14.6 分，平均实际下厨时间约一个半小时。这种低成本加上真正大胆的风味创意的组合，正是这本书吸引人的地方——尽管有一个明显的缺点始终碍事。

烹煮这本书需要什么

易用性其实是这本书的一大强项。烹煮这本书不需要任何专门工具；我们用到的最不常见的器材是手持搅拌棒和食物调理机。书中要求的最难技巧是将卷心菜、生菜和秋葵切细丝，这对大多数家庭厨师来说完全做得到。

最难寻获的食材是秋葵，主要因为我们是在冬天进行这次烹煮。有几个区域限定品牌也比较难找，其中 Nelly and Joe’s 的青柠汁和 Zatarain’s 的克里奥尔芥末酱最突出。这些在美国南方应该很好买，网上也容易购得，但在敲定购物清单前值得先确认一下。

易用性：6.5

这本书的主要目标之一是让家庭厨师放松一点，而它确实做到了。一个绝佳例子是炸鸡技巧：先裹干粉，再裹蛋液，然后再裹一遍干粉。这种做法宽容度高，让你又快又轻松地完成，效果也非常好。同样的轻松手法也体现在酱料上，它们都是用现成买来的美乃滋调制而成。比起一般食谱书，它就是让人用起来更省心一点。

这种宽容的技巧加上简短的食材寻购，让这本书拿到 6.5 的易用性评分。

设计：8

美学是这本书最大的强项。版面本身相当标准，但摄影和艺术风格鲜艳有趣，配上圆滚滚的点缀字体，以及恰到好处的大胆字型。这本书全靠氛围取胜，我们给它 8 分的设计评分。

风味：6

风味是到目前为止最难评的一项。这些食谱背后的愿景非常精彩，但执行缺乏平衡与层次。照着食谱做出来的菜是失衡的：不是咸到爆，就是淡而无味。事实上，食物咸到我们吃了几口后就不得不把它推到一边。

有意思的部分来了：当我们把盐的因素排除，纯粹按自己口味调味时，这些食谱立刻变成九分。这本书里有不少出色的点子和风味搭配，我们不想让像咸度这种完全可以修正的问题拖垮整项评分，于是折中给了风味六分。

文字：6.5

文字风格有趣、亲切又充满个人观点。每道食谱背后都有一个故事，而像”给它好好转一圈”或”把盖子扣上那些家伙”这样的指示，读起来轻快易懂，绝不沉闷老套。

文字失分的地方在于分量标示。要求家庭厨师为一种食材动用两三个不同的量杯或量匙实在让人火大，而像”三盎司刨得极细的帕玛森芝士”这种说法显然不等于一杯。鉴于其他方面的出色表现，文字一项落在 6.5 分。

价值：5.5

我们认为，如果一本食谱书能让你在一周内做出两到三道出色的餐点，就值回封面价。这个星期我们做出了四道，但其中几道完全依赖于无视食谱中写明的盐量。基于这个标准，价值评分为 5.5。

购买建议

这本书要么会成为你书架上最好的一本，要么就是最差的，取决于你是按口味调味，还是完全照着指示做。如果你是那种喜欢拿一个好点子来即兴发挥的厨师，你大概会爱上它。如果你还没到那个程度，但仍想试试这本食谱书，那就先把盐减掉，按口味来调味吧。

总结

Turkey and the Wolf 食谱书的总评分为 6.5。它结合了欢快亲切的文字和出色的设计，以及大胆的风味创意，唯一的拖累就是下手太重的盐——而这是你在自家厨房里完全可以修正的缺点。对于喜欢即兴发挥的自信家庭厨师来说，这是毫无保留的推荐；至于照食谱一步步来的人，买之前请先想清楚自己要面对什么。