五款值得了解的可持续食品与饮品产品

引言

可持续发展的宣传说起来容易，验证起来却很难，所以当一款产品用你能实际想象的数字来支持它的卖点时，确实令人耳目一新。本期汇总介绍了五款从切实可行角度应对食品饮料浪费问题的产品：一款用于烈酒和葡萄酒的纸板瓶、冻干香草和蔬菜、两款用剩余食物酿造的啤酒，以及一款植物基的高级切块。它们都不是完美的，我们也会诚实地指出各自的取舍，但每一款都值得进入你的购物清单。

为什么包装与食物浪费很重要

在尝试更可持续地购物时，包装一直位居消费者最关心的问题之列。沉重的玻璃瓶运输耗油，剩余的面包和意面最终进入垃圾填埋场产生甲烷，娇嫩的香草还没来得及使用就在冰箱里蔫掉了。下面的每款产品都从不同角度攻击这个问题，其中几款甚至不需要你在风味上做出妥协。

Frugal Bottle：用于金酒和葡萄酒的纸板瓶

Frugal Bottle 看起来像个新奇的玩意儿，直到你把它拿起来。它确实名副其实：一个由纸板套筒制成的瓶子，内含食品级内袋，原理与盒装葡萄酒相同。宣称的数据相当惊人：比玻璃瓶轻五倍，碳足迹低六倍，比塑料瓶少用 77% 的塑料。它的容量与标准葡萄酒瓶一样是 750ml，但拿在手里的重量差异立即可感。

它还实现了全方位 360 度的品牌展示，因为整个表面都可以印刷，而不像玻璃瓶那样只能贴纸质标签。液体用完后，一个分体式按钮可以让你把包装拆开回收，而且拆解非常容易。这个创意来自一位在棚屋里工作的创业者，如今英国超市已有采用这种包装的产品上架，所以它越来越成为你货架上实实在在可以做出的选择。知名品牌装在这种包装里，这一点很重要：真正说服人们的将是里面的金酒和葡萄酒，而不是纸板本身。

Jux 冻干香草

冻干只去除水分，从而在收获的那一刻锁住营养和风味。总部位于诺福克的 Jux 将这一技术应用于香草和蔬菜：欧芹、迷迭香、大蒜、红洋葱、甜菜根和胡萝卜。令人惊喜的是其浓郁度。大蒜的味道几乎和生蒜一样冲，一点点水就能让欧芹重新变得香气扑鼻、翠绿诱人。

这笔账很吸引人：一罐 60g 的大蒜据称相当于约 600g 新鲜大蒜，一罐甜菜根据称相当于九个小甜菜根。用量省、只需取用所需的量，也不会再有半束欧芹在冰箱里枯萎。测试中的一个心得：在油脂中复原效果不佳，所以请把它们加入液体、高汤和酱汁中，或者干脆直接把甜菜根和胡萝卜当零食吃。罐装价格从 £4.99 到 £6.99 不等，套装低于 £28。与新鲜香草相比，欧芹明显更便宜；与普通干燥欧芹相比则更贵，而这个溢价就是坦诚的取舍。

Toast Beer：用剩余面包酿造

Toast 自 2016 年以来一直用剩余的切片面包酿酒，规模相当惊人：节省下来的面包堆叠起来有珠穆朗玛峰的五倍高。该公司还向慈善机构捐赠了数十万英镑，并通过利用本会被浪费的面包，腾出了相当于 71 英亩农业用地的资源。面包是最常被浪费的新鲜食材之一，所以把它投入麦芽浆是一个真正巧妙的循环。

其成果——一款清爽的拉格风格饮品——尝起来丝毫不像妥协的产物。12 瓶混合装售价 £25，完全处于优质精酿啤酒的价位。采用可持续做法并没有任何代价，这正是这类产品赢得人心的方式。

Beyond Belief Brewing Pasta Vienna Lager

Beyond Belief Brewing 用新鲜意面把同样的理念又推进了一步。他们与一家伦敦的高端新鲜意面制造商合作，把不可避免的边角料和碎屑变成麦芽浆的 50%，作为酵母与谷物一起的养料。成果是一款维也纳拉格：颜色比你预期的更深，但仍然是一款纯正的拉格，尽管外表如此，实际上非常清爽。

两家酒厂出于重量和运输的原因也都更偏爱罐装而非瓶装，与上述纸板瓶的逻辑相呼应。而且正如酿酒师们自己指出的，发酵煮熟的谷物并不是什么新鲜事；它已有数千年的历史。这些公司只是让它变得酷了起来，并用剩余物做好事。

Juicy Marbles Thick Cut Fillet

Juicy Marbles 瞄准了植物基食品中最难的目标：高级整块肉。这不是做成汉堡或香肠的绞肉，而是一块用大豆制成的 Thick Cut Fillet，脂肪来自葵花籽油，颜色来自甜菜根，并设计了肌内脂肪以在烹饪过程中保持湿润。热锅煎出焦壳，再用黄油、百里香和迷迭香淋浇，切开来像腌制牛肉：纤维感十足、味道浓郁，坦白说，比大多数人对这个品类的预期要好。

诚实的评价：闭上眼睛，你会知道这不是菲力牛排。它撕开时更像慢炖的牛腱肉，而非精瘦的高级切块——而这恰恰是关键的口感差异，因为真正的菲力最适宜三分熟、口感富有层次。但它确实像牛肉、真正美味，而且用途广泛：切块、撕丝、像牛胸肉那样撕条、快炒，或夹进三明治。作为植物基整块肉的标杆，它树立了很高的门槛。

购买建议

如果低碳包装对你很重要，而且你喜欢使用这种包装的品牌，就选择 Frugal Bottle；里面的葡萄酒和金酒才决定它是否值得回购。Jux 适合那些总是浪费新鲜香草、希望手头有浓缩风味的烹饪者，不过它最好加入液体而非油脂中使用。对于希望手中的啤酒能做点好事、又想以正常精酿价格消费的精酿啤酒爱好者来说，Toast 和 Beyond Belief 是轻松的推荐。Juicy Marbles 菲力适合对整块肉感兴趣植物基饮食者，或想在三明治或快炒中获得令人信服的肉感、而非一对一牛排替代品的弹性素食者。

结语

这些产品没有一个要求你接受你所喜爱之物的劣化版本。更轻的包装、浓缩的香草、用剩余食物酿造的啤酒，以及一款真正有肉感的植物基菲力，都表明可持续发展在把风味放在首位时才最能发挥效力。关注包装内的品牌而非仅仅是包装本身，这些产品都能轻松融入一个更有意识的厨房。