Staub 铸铁锅评测：这款法国铸铁锅值不值这个价？

简介

Staub 是全球最受欢迎的炖锅品牌之一，其法国制造的珐琅铸铁锅定位在市场的高端区间。价格与 Le Creuset 不相上下，一个显而易见的问题是：它的设计与性能是否配得上这个价钱？我们对 Staub 5.5 夸脱炖锅进行了一系列实用测试，涵盖保温性能、水分控制和日常使用体验，来看看它的优势与不足。

适合什么人

Staub 适合愿意为慢炖料理投资的烹饪者：炖菜、浓汤、汤品等讲究均匀受热和锁住水分的菜肴。它厚实的锅壁对于需要煎肉或炸食物、希望油温稳定的人来说是极大的加分项。但如果你需要轻便或预算友好的选择，它就不太合适，因为 Lodge 或 Great Jones 的替代品价格只是它的零头。

主要优点

平盖与自滋润设计

与大多数炖锅的斜面锅盖不同，Staub 的平盖让你可以直接在上面放冰块而不会滑落。锅内的热蒸汽遇到冰冷的盖面会凝结并滴回锅内，营造出更加湿润的烹饪环境。平坦的盖顶还能当作汤匙、锅铲或夹子的临时搁置处。

盖子内侧布满细小的凸点，专门用来捕捉蒸发的水汽，并均匀地重新分配回锅内。标准的锅钮为圆形钢钮，有镍色或黄铜色可选，Staub 还提供趣味的动物造型锅钮，如牛、公鸡、鱼、猪或龙虾，方便同时烹煮多锅时分辨每一锅里煮的是什么。

哑光黑色内壁，耐看耐磨

哑光黑色内壁在抗污渍和抗刮痕方面的表现远优于浅色涂层。使用多年后，污渍和刮痕几乎看不见；而 Le Creuset 的沙色内壁则会把每一道瑕疵都清楚地暴露出来。

保温性能测试

Staub 的锅壁比大多数同类产品更厚更重：5.5 夸脱型号的锅壁厚度为 4 mm，重量达 12.8 磅，而 Le Creuset 5.5 夸脱的锅壁为 3.6 mm，重 11.5 磅。这样的分量让锅受热更均匀，尤其在煎肉或加入会拉低温度的食材时表现突出，还能让油炸用油保持稳定温度。

在一项对照测试中，32 盎司的水被煮沸后离火静置冷却。十分钟后水温为 136°F，二十分钟后为 111°F。用 Tramontina、Lodge、Le Creuset 和 Great Jones 的炖锅重复同样的测试，结果显示 Staub 的保温性能优于所有对手。

水分保持测试

第二项测试针对带凸点的锅盖。两口炖锅——一口 Staub 和一口盖内壁光滑的 Le Creuset——各装入 32 盎司沸腾的水并保持沸腾十分钟。然后将锅盖掀开，盖面朝下放在纸巾上二十秒。Staub 锅盖下的纸巾上布满分布均匀的水珠，而 Le Creuset 的纸巾上水珠较少且分布不均。

对于依赖持续自滋润效果的菜肴来说，这种均匀的水分再分配是实打实的优势。但对于汤类、辣豆酱或酱汁，实际差别并不大。

第三项测试测量了沉重的锅盖锁住水分的能力：将 32 盎司的水煮沸，小火炖 15 分钟，然后盖上盖子再静置 30 分钟。Staub 几乎完整保留了全部 32 盎司的水，在同一测试中胜过 Lodge、Tramontina、Le Creuset 和 Great Jones。

购买前的考虑事项

两侧把手偏小，把手与锅身之间的空隙不足一英寸。Le Creuset 提供了宽达 1.25 英寸的开口，戴上隔热手套时的握感明显更好。Staub 的锅钮直径只有四分之三英寸，也比 Le Creuset 和 Made In 等竞争对手的小，这使得提起和倾斜锅盖更加费劲。

深色内壁是把双刃剑。虽然能隐藏污渍和刮痕，但也让你更难观察锅底焦香物（fond）的形成，或判断食物是否粘底烧焦。要在浅色内壁上判断洋葱的焦糖化程度，容易得多。

最后，Staub 空锅重达 12.8 磅，比许多替代品更沉。如果比起保温性能，你更在意操作的灵活性，那么 Le Creuset 的轻量炖锅可能更适合你。

购买建议

Staub 是除 Le Creuset 之外最昂贵的珐琅铸铁品牌之一，用一口 Staub 的价钱可以买下好几口 Lodge 或 Great Jones 炖锅。不过测试证明，它厚实的锅壁和严密的锅盖保温效果胜过所有竞争对手，其自滋润锅盖的水分分布也比光滑的拱形锅盖更均匀。由于珐琅涂层不会劣化、锅具可以用上几十年，如果慢炖烹饪是你厨房日常的一部分，为顶级性能多付一点钱是明智的投资。

总结

Staub 在设计与实际性能上都交出了漂亮的成绩单：顶级的保温与锁水表现、真正有效的自滋润锅盖，以及多年来依旧如新的内壁。小巧的把手和锅钮、深色内壁以及沉重的锅身是实实在在的取舍，但对于汤品、炖菜和焖烧料理而言，Staub 依然是市面上最值得入手的炖锅品牌之一。