最佳不粘煎锅大比拼:11款锅从16美元到185美元,实测见真章

引言

一款16美元的不粘煎锅真的比185美元的差很多吗?为了找出答案,我们让11款直径约10英寸的煎锅接受同样的严苛考验:煎松饼、煎蛋、均匀加热食物、快速烧水,以及通过耐刮擦测试。结果出人意料,好几款平价锅都击败了贵得多的对手。

锅具测试方法

每款锅都放在同一块1500 W电炉上进行松饼测试(设定为400 W),并按照说明书指示预先薄涂一层植物油。受热均匀度通过比较锅面最热点与最冷点之间的温差来衡量,这一差距在本文中称为温差幅度。温差越小,松饼中心烧焦、边缘发白的情况就越少。

热效率测试则测量锅放在1500 W电炉上5分钟后能把水加热到多热,由于没有锅能完美均匀受热,我们用搅拌水来均衡锅面温度。最后,用一套硬度递增的测试尖头在每个涂层上划过,看看涂层能承受多大损伤。同时记录锅的重量,因为重量有时能反映做工品质,而价格从16美元一路到185美元不等。

Blue Diamond 不粘煎锅

只要16美元,这款含钻石陶瓷不粘锅是整个阵容中最便宜的。Blue Diamond宣称它比传统不粘锅具硬5倍、耐用10倍,可用金属锅铲,可放入烤箱及上火烤至600°F,并兼容除电磁炉外的所有炉灶。它产自中国,重664 g,是测试中最轻的锅。

轻薄的结构让它烧水很快,但约132°F的温差幅度是所有真正不粘锅中最差的,热点几乎把松饼中心烧焦。煎蛋也基本粘在锅上,涂层还被中等硬度的测试尖头留下了轻微划痕。

GraniteStone Diamond Pro 煎锅

只多花1美元(17美元),GraniteStone Diamond Pro竟成了整场对决中的性价比之王。它宣称表面耐用度提高10倍,可使用金属锅铲,可在高达500°F的烤箱中使用,铝制厚芯夹在两层不锈钢之间,并配有防烫手柄。它适用于燃气、电热、卤素、陶瓷及电磁炉,产自中国,重776 g。

它的60°F温差幅度在全场排名第二,松饼煎得均匀不粘,煎蛋轻松掀起,直接从锅面滑落,涂层的抗刮性能也优于大多数锅款。按性价比评分标准,它在几乎所有类别都拿下最高分,包括耐刮擦性能。

Tramontina 商用级铝制不粘煎锅

售价25美元,这款专业餐厅风格的铝制不粘锅通过NSF商用级认证,适用于燃气、电热和陶瓷炉,可在高达400°F的烤箱中使用。它产自巴西,重990 g,是入门级锅中最重的。

受热均匀度还算不错,温差幅度刚超过100°F,松饼煎出的成品均匀漂亮,煎蛋效果极好,粘锅极少。不过,它的涂层是测试中最软的,一个测试尖头直接划穿了涂层,直达金属。

OXO 硬质阳极氧化不粘煎锅

同为30美元,OXO硬质阳极氧化煎锅曾号称在独立厨房测试中是同级别最佳产品。其三层德国工艺不粘涂层覆盖在硬质阳极氧化锅体上,OXO表示这种锅体具有出色的导热性和强抗刮性。它可在高达430°F的烤箱中使用,不适用于电磁炉,重838 g。需要自行组装,不过附带螺丝刀。

它的温差幅度为85°F,受热均匀度排名第三,松饼和煎蛋测试都顺利完成,几乎不粘。划痕测试显示它确实够硬:到第五个测试尖头才出现明显损伤,与GraniteStone并列该级别最硬的不粘涂层。

GreenPan 陶瓷不粘锅

售价35美元,GreenPan的健康陶瓷不粘锅可使用金属锅铲,不含PFAS、铅和镉,设计上力求快速均匀加热。它产自中国,重838 g。这个价位段还有其他几款锅也参与了测试,表现尚可,但GreenPan以耐用性脱颖而出。

它的148°F温差幅度属于较弱表现,但耐刮擦性能是整个阵容中最强的:直到第六个测试尖头才终于划穿涂层,之前完全无损。煎蛋不粘效果不错但并非完美,多煎一分钟后仍粘着部分蛋白。

Ninja 等离子陶瓷不粘锅

售价50美元,这款锅面向自认“手残”的烹饪者。它的等离子陶瓷颗粒在制造过程中于30,000°F高温下超加热并熔合到表面,形成极硬的质感,并可在高达500°F的烤箱中使用。它产自中国,重1,036 g,是截至当时测试中最重的锅。

表现出色。它的70°F温差幅度在中档锅中并列最佳,松饼煎得均匀无可见热点,煎蛋轻松离锅,而芝士棉花糖成品可能是全场测试中卖相最好的。

Anolon 不粘锅

同样售价50美元,Anolon宣称其锅具寿命是传统不粘锅的16倍,加热快速且极其均匀,硬度是不锈钢的两倍。它可在高达400°F的烤箱中使用,产自泰国。它是整场对决中最重的锅。

其约107°F的温差幅度比前四名落后约30至40°F,松饼的煎制均匀度也不如领先者。不过,不粘性能全程依然非常出色,煎蛋和芝士棉花糖都轻松离锅,而划痕测试则暴露了涂层偏软的问题,第三个测试尖头就造成了明显损伤。

Caraway 不粘锅

售价86美元,Caraway主打无毒环保锅具,承诺煎蛋滑溜离锅、煎松饼轻松翻面,可在高达550°F的烤箱中使用,并适用于电磁炉、燃气和电热炉。它产自中国,重1,266 g。

这是全场受热最均匀的锅,温差幅度仅44°F,松饼和芝士棉花糖的成品都很干净,毫无粘锅问题。不过代价也是实实在在的:它的预热时间最长,132.0°F的烧水成绩属于最慢一档,而且涂层在第四个测试尖头下受了明显损伤。

Made In 蓝钢碳钢煎锅

售价约90美元,Made In蓝钢碳钢煎锅是其中的另类,因为碳钢并非真正的不粘材质。Made In宣称它“像铸铁但更好”,可承受高达1,200°F的高温,兼具铸铁的储热性能与不锈钢的控温能力。它产自法国,重约1,480 g,是测试中最重的锅,并已按厂商指示开锅后才进行测试。

公平起见:碳钢的表现与涂层不粘锅本就不同。即便如此,它在涂层锅的测试项目中表现糟糕,268°F的温差幅度把松饼煎得又焦又粘,煎蛋测试不得不提前终止,芝士则直接焊死在锅面上。不过它赢得了热效率测试,5分钟内将水加热到186.1°F,是所有锅中最快的。

Imark 不粘铸铁煎锅

售价120美元,Imark是一款带防烫手柄的不粘铸铁煎锅,采用蜂窝不粘技术,宣称防刮防锈。它由加州设计但产自中国,重1,366 g。

它以101°F的温差幅度轻松胜过碳钢锅,但仍落后于大多数涂层不粘锅。松饼不粘,煎蛋轻松掀起,一旦翻面手法到位,纹理锅面也能让芝士棉花糖顺利离锅。第三个测试尖头时耐刮表现扎实,但第四个就深深切入了涂层。

HexClad 混合不粘煎锅

测试中最贵的一款,售价185美元,HexClad采用专利混合技术、三层复合结构(铝夹在两层不锈钢之间),加上纹理锅面。它配有防烫手柄,可用洗碗机清洗,可在高达500°F的烤箱中使用,支持电磁炉并兼容所有炉灶。它产自中国,重1,136 g。

尽管价格高昂、名字听起来很硬核,它的涂层却软得像黄油,第三个测试尖头就造成了明显损伤。它接近167°F的温差幅度是全场最差之一,松饼的煎制均匀度也不如领先者。不粘效果不错,但比表现最好的锅明显更费劲,纹理碗状锅面让芝士顽固地留在原地。

总体购买建议

如果追求性价比,GraniteStone Diamond Pro以17美元的售价在几乎所有类别都拿下最高分,包括耐刮擦性能。OXO硬质阳极氧化煎锅在大多数类别也表现非常出色,并在第五个测试尖头级别并列最硬涂层。Caraway的受热均匀度全场最佳,但预热最慢,涂层也比GraniteStone或OXO稍软。耐刮擦性能同样说明了一个清晰的故事:GreenPan拥有最硬的涂层,撑到第六个测试尖头,而几款更贵的锅反而得分差得多。

结语

在不粘锅市场上,价格并不代表性能。17美元的GraniteStone在受热均匀度、不粘效果和耐刮强度上追平甚至击败了贵5倍乃至10倍的锅,而185美元的HexClad在受热均匀度和耐刮擦性能上却几乎垫底。根据你实际烹饪的需求选锅,优先考虑均匀的温差幅度和坚硬的涂层,这样花很少的钱也能煮出好水准。