买不锈钢锅具时要避免的错误：5大品牌对比

简介

不锈钢锅具价格不菲，但若选得好，可以用上一辈子。因此购买决策值得认真思考：你喜欢的锅是日常工具，而让你后悔的锅则变成昂贵的错误。最常见的错误来自两类情况：听起来重要却不重要的功能，以及听起来无关紧要却非常关键的细节。

本指南将带你看买不锈钢锅具时最容易犯的错误，并介绍五个能体现这些取舍的品牌：All-Clad D3、Made In、Demeyere ProLine、Demeyere Atlantis 和 Viking。

错误一：买错不锈钢锅具的类型

多数人不知道，不锈钢锅并非完全由不锈钢制成。它主要是铝或铜，外面覆上薄薄的不锈钢层。钢耐用、不会生锈、也不会与酸性食物起反应，但导热性差。铝和铜导热出色但不够耐用。将两者结合，就能得到受热均匀、经久耐用、什么食材都能煮的锅。

陷阱在于买到了复合底（disc-bottom）锅而不是全复合（fully-clad）锅。全复合锅的导热芯贯穿整口锅，包括锅壁。复合底锅只有锅底才有那一层。全复合锅能把热量更均匀地分布到整个烹饪表面，所以颠锅时锅底和锅壁温度一致。它也更耐用，因为复合底锅有时会在粘合线处分离。全复合锅 upfront 成本较高，但性能更好、寿命更长。

你还可能看到3层（3-ply）和5层（5-ply）的标签。层数指的是粘合层的数量。这里最大的误区是以为层数越多越好。大多数不锈钢锅是3层：两层钢夹一层铝芯。有些品牌把自己的3层结构称为5层，因为铝芯在技术上算是三片——中间一层铝合金，由两层纯铝粘合到钢上。比如 All-Clad D3 锅和 Made In 锅成分相同，尽管 All-Clad 称之为3层，Made In 称之为5层。重要的是材料和厚度，而不是标签。

错误二：没注意厚度

大多数品牌不会在网上列出厚度，所以这一点很容易忽略。一般而言，锅越厚越好。厚锅升温较慢但更均匀，保温性更好，也不容易变形。薄锅升温极快，容易烧焦食物或把厨房弄得烟雾弥漫。在会反复开关加热的电炉上，薄锅散热快，加热循环会打乱你的烹饪节奏，而厚锅则能维持更稳定的温度。

建议选大约 3 mm 厚的锅，在厚度和重量之间取得良好平衡。如果你不介意重一点，Demeyere ProLine 是市面上最厚的之一，达 5.5 mm。

错误三：买太重的锅

厚实、受热均匀的锅很好，但如果锅重到用起来不舒服，那就是问题。想想锅加上食材的重量，尤其是那些要用于先炉灶后烤箱料理的锅具。大多数12英寸不锈钢煎锅重约3磅，但有些超过5磅。如果你买了沉重的煎锅，务必确保它有第二个辅助手柄，方便你双手搬动。

错误四：忽略手柄形状

圆形手柄在店里摸起来舒适顺滑，但可能很危险。当你手上有水、有油，或戴着烤箱手套、拿着抹布时，手可能会打滑。如果你正把一锅热意大利面倒进滤水篮，你会希望手握得稳稳的，手柄才不会转动导致溢出。

选择更扁平或顶部有凹槽的手柄，能稳稳固定你的手。Made In 和 Viking 就是很好的例子。All-Clad 更进一步，采用杯形手柄，几乎保证手不会打滑，虽然舒适度略逊。

错误五：没考虑手柄的固定方式

手柄要么是铆接的，要么是焊接的。铆接手柄耐用、永远不会脱落，但铆钉周围容易积聚食物残渣和油脂，难以清洁。焊接手柄提供光滑、无间断的烹饪表面，更容易清洁，但牢固性不如铆接。例如，Demeyere Atlantis 煎锅的一个焊接手柄在使用几个月后就断掉了。这种情况不常发生，但这是大多数买家从未考虑过的风险。

错误六：忽略表面处理

抛光不锈钢有镜面般的亮泽外观，传统感强，但污渍、指纹和刮痕也更明显。拉丝不锈钢是较哑光的表面，只需较少保养就能保持如新。由于不锈钢锅经常直接从炉灶端上餐桌，要同时考虑你想要的外观和你愿意投入的清洁功夫。

错误七：选错锅沿样式

外倾锅沿的锅更容易无滴漏地倒出汤汁，也更容易把食物滑到盘子上。直沿锅更能容纳食材，因为锅壁稍高。如果其他条件相同，选择外倾锅沿，避免液体沿锅壁滴落的狼狈。

错误八：以为所有不锈钢锅都适用于电磁炉

并非所有不锈钢锅具都兼容电磁炉。锅底必须有磁性，通常是 18/0 钢或其他磁性钢层。一个简单的测试：如果磁铁能吸住锅底，就能用于电磁炉。

错误九：买套装多花钱，买单锅也多花钱

买整套锅具看似划算，但套装常常包含用不到的尺寸、多余的锅盖，以及你永远不会用的锅。单独购买让你挑选确切需要的形状和尺寸，还能混搭品牌——在日常使用的煎锅上投资，在很少用的汤锅上省钱。不过，只含基本款（如平底煎锅、酱汁锅和汤锅）的套装，如果你从头开始置办，也可以是不错的选择。

两个相关的陷阱：不要为了省钱而买你不喜欢的锅具，因为不锈钢锅能用一辈子，在自己喜欢的设计上多花一点是合理的。但也不要花冤枉钱。你不需要 $200 的 All-Clad 或 Demeyere 锅也能获得出色的性能；以线上销售为主的品牌避免了零售加价，用明显更低的价格提供非常相似的材料和工艺。

哪些品牌脱颖而出

如果说上述错误是框架，那这五个品牌就展示了这些取舍在实践中的表现。

All-Clad D3

All-Clad D3 是3层锅的标杆：材料与厚度与许多5层竞品相同，杯形手柄提供极其稳固的握感（虽然不够柔软奢华）。它位于市场的高端价位，所以如果你想要这个经典名牌又不想付全价，留意促销是值得的。

Made In 不锈钢锅具

Made In 采用与 All-Clad D3 相同的成分，但标为5层。实际上材料和厚度相同，功能性没有显著差别。它的手柄更扁平并带有凹槽，握持稳固，其直接面向消费者的模式让价格低于传统零售品牌。

Demeyere ProLine

Demeyere ProLine 是市面上最厚的锅之一，达 5.5 mm，保温性和受热均匀度表现出色。代价是重量：它是一口重锅，确保你能轻松驾驭，尤其是较大尺寸的锅具。

Demeyere Atlantis

Demeyere Atlantis 采用焊接手柄，烹饪表面光滑、易于清洁。这个设计很吸引人，但焊接手柄不如铆接牢固，据了解有一口 Atlantis 煎锅的手柄在使用几个月后断落。这种情况罕见，但值得权衡的风险。

Viking 不锈钢锅具

Viking 的亮点在于手柄设计，扁平带凹槽的手柄在手湿或手油时也能稳稳握住。对于重视操控信心又不想支付高端品牌价格的厨师来说，它是务实之选。

购买建议

如果只记一件事，那就是：优先选择全复合结构、约 3 mm 厚度、握得稳的手柄，以及你乐于保养的表面处理。在合理之处单独购买，在日常使用的锅上舍得花钱，在感觉不出差别的地方节省。如果某个高端品牌让你心动，等促销比今天多付冤枉钱更明智。

结论

不锈钢锅具回报有备而来的买家。别被层数营销迷惑，检查厚度和手柄设计，如有需要确认电磁炉兼容性，并选择你真心喜欢使用的锅具。做到这些，你的锅具真的可以用上一辈子。