四种值得关注的稀有食材：咖啡膏、松芽糖浆、英国茶叶与世上最稀有的意大利面

简介

有些食材确实配得上它们的专业声誉，有些则只是贴了个更华丽的标签。我们实测了四款不寻常的产品：一支装在软管里的咖啡膏、一款来自意大利阿尔卑斯山的松果芽糖浆、第一款在英国土地上进行商业种植的茶叶，以及一种稀有到只有寥寥数人会做的意大利面。以下是每款产品的真实体验、价格，以及是否值得在你的食品柜里占一席之地。

不普通的咖啡：装在软管里的咖啡

No Normal Coffee 是一款加糖咖啡膏，装在可重复密封的铝制软管中。与热水混合后，它会溶成一杯正经的咖啡，完全无需处理咖啡渣。建议比例为五公克（大约一平茶匙）对100毫升热水，一支软管据称可冲泡25小杯或15大杯咖啡。它无需冷藏保存，整个概念显然是针对那些想在户外或露营时只靠热水就能喝到像样咖啡的人。

直接品尝，它是一种厚重、糖浆般焦糖化的深烘焙咖啡，非常苦、非常浓烈。适当稀释后，它的味道介于即溶咖啡与现磨咖啡之间，带有巧克力、坚果和焦糖的烘焙香气。需要注意的是：它是加糖的，如果你喝咖啡不加糖，这就不适合你了。反过来说，要在山腰上冲出一杯真正好喝的咖啡，很难想出比这更方便的方法——没有咖啡渣要处理，也不用携带任何器材。

除了冲泡成咖啡，它其实比看起来更多用途。直接从软管挤在香蕉或面包上，可以额外补充咖啡因；它也能完全溶入炖菜、砂锅料理甚至浓缩咖啡马天尼中，增添咖啡风味却毫无残渣。这家公司来自瑞士，强调可持续生产与采购。一支软管售价£13.43，算下来比在咖啡馆买咖啡便宜得多，而且可以说是山腰上能喝到的最便宜、最好喝的咖啡。结论：是创新，而不是做作。

Mugolio 松果芽糖浆

Mugolio 是一款松果芽糖浆，由采集者 Eleanora Cunaccia 在意大利多洛米蒂阿尔卑斯山脉的腹地制作。她是少数在五月初获得许可采摘 mugo 松嫩芽的居民之一。嫩芽以水和糖浸渍，过滤后的糖浆再加以熬煮浓缩，并加入少许额外的糖，直到浓稠呈深褐色。与枫糖浆不同，没有任何东西是从树上抽取的；风味完全来自浸泡过程。

这款糖浆看起来光泽甜美，闻起来却清新、带柑橘与花香，像一种非常轻盈、花香浓郁的蜂蜜。罗马尼亚有一种类似的做法，甚至将一罐松果埋在糖中于地下存放一年后才挖出。实际使用时，它非常百搭：淋在香草冰淇淋上简单又美味，也适合搭配意式冰淇淋、奶冻、酸奶、烤水果、烤猪肉、烤鸡、成熟的芝士或核果酸奶。

曾获 James Beard 奖的主厨 Alan Bergo 形容它有点像主厨界的秘密，也是他购买过最昂贵的食材之一，目前主要通过高端精品经销商销售。以茶匙取用，一点点就能用很久，但作为淋酱就会用掉不少。换算后价格约为£19.63一瓶，虽然不便宜，但考虑到采集与小批量制作的工序，尚可理解。结论：独特、稀有又美丽，不过故事确实帮了不少忙。

Tregothnan 单一庄园茶叶

Tregothnan Single Estate Tea 是第一款在英国土地上商业种植的茶叶。英国的气候通常不适合种茶，这也是为什么大吉岭等产区以此闻名，但康沃尔郡的 Tregothnan 庄园拥有得天独厚的小气候，具备适合茶树（camellia sinensis，即所有茶叶的单一植物物种）生长的温度、湿度与日照。庄园于1999年开始种植，经过六年的培育，终于开始销售自家的茶叶。

这款产品是100%来自庄园的 camellia sinensis 茶叶，而不是掺入进口大吉岭和阿萨姆茶叶的混合茶。冲泡方式很重要：先将茶叶快速冲洗以润湿并去除粉尘，然后用软水慢慢冲泡，水须煮沸后放凉，期间偶尔轻晃。饮用时不添加任何东西——不加奶、不加糖。

结果是一款美味、轻盈且值得回味的茶，即使是平时喝茶必加奶的资深咖啡爱好者，也能在这里发现特别之处。清楚知道茶叶的确切来源，确实能提升整个体验。价格是最大的障碍：11公克£50，约每公克£4.54。这反映了园丁主管以英国的人力成本精心照料茶树六年，但无疑是一笔不小的数目。结论：开创性的产品，定价也相应地开创性。

Su Filindeu：世上最稀有的意大利面

Su filindeu 意为“上帝的丝线”，据说是世上最稀有的意大利面，是源自撒丁岛努奥罗（Nuoro）的一种非常独特的牧区传统。直到不久前，全世界只有三个人会做。制作过程非同寻常：杜兰面粉、水和少许盐被擀开，手上抹盐水以增加弹性并防止粘连。面团反复折叠拉伸，每拉一次面条数量就倍增，直到最后一次拉出256根独立的面丝。这些面丝被铺在大圆盘上，层层交错，再于阳光下晒成巨大而脆弱的网状面饼。

许多人远道而来向这几位制作者拜师学艺却都失败了，包括一些非常有名的主厨，试图用机器复制的公司也同样失败。烹煮方法很简单：沿用有三百年历史的传统食谱，将面网掰成碎片，放入羊肉高汤中炖煮三分钟，加入佩克里诺芝士即可上桌。光是那羊肉高汤就已浓郁得惊人且滋补，而这种面条就像一张由极细面条编织而成的网，入口同时带着许多细小而有嚼劲的口感。如果没有这段故事，你也许会称之为美丽的意外；有了它，这就是一种本不该存在、却奇迹般存在的东西。

我们花了£54购买一公斤空运过来的货——对于面粉和水来说这是笔巨款，直到你想起这位艺术家是谁。它很难与其他任何意大利面相比；最接近的类比是高汤中的 maltagliati 面碎，但这种比较对这款堪称最精致的意大利面并不公平。结论：以一种最美妙的方式做作，非常值得体验。

总体购买建议

如果你追求实用价值，No Normal Coffee 是最容易推荐的一款，尤其适合露营和旅行，前提是你可以接受加糖咖啡。如果你为乐趣而下厨，想要一款百搭的收尾糖浆，Mugolio 光凭风味就值回票价，故事更是锦上添花。Tregothnan 最好当作偶尔犒赏自己的奢华茶体验，而非日常饮品。Su filindeu 最难合理化，也最令人难忘，最好当作特别场合的料理，用浓郁的羊肉高汤加佩克里诺芝士烹煮享用。

结语

这四种食材都不寻常，没有一款便宜，而每一款都以不同的方式回报你：便利、百搭、出身，或纯粹的稀有。根据你实际的饮食方式来选择，任何一款都可以是真正值得的犒赏，而不是噱头。