高端 vs 平价食材：6种超市常见商品盲测大比拼

前言

一个普通家庭煮妇真的尝得出平价食材和高端食材的差别吗？为了找出答案，两位家庭煮妇拿到了用同样方式准备的成对菜式：同样的分量与计量、同样的烹调时间与温度。每一轮只改变一种食材。他们的任务是在标签揭晓前，挑出高端的那一个，也就是单位价格更高的那一款。

四轮下来，六种熟悉的产品正面对决：烤香麻油、冷冻蒜香面包、Rogan Josh咖喱酱，以及Granny Smith青苹果。有些结果一目了然，有一个结果则真的让人惭愧。

测试是怎么进行的

每一轮的流程都一样。试吃者蒙眼盲吃，品尝两个版本的菜式，然后锁定答案：哪个版本用了更贵的食材。只有在提交答案之后，才能看到食物，然后才揭晓产品及其价格。

值得强调的是，这并不是二选一的绝对选择。在每个类别里，两个受测价格档位之间还有很多产品，中间价位的选项，或者自己动手做，可能更适合你。

第一轮：烤香麻油

菜式是yukhoe，一道韩式生拌牛肉，配生蒜、松子、一整颗蛋黄、切成细丝的nashi水梨，并以麻油作为关键风味，在上桌前淋上。两种麻油都是100%烤香麻油，所以芝麻品质和烘烤程度是唯一的变量。

其中一款的烘烤香明显更浓，也更能带出菜式的甜味。两位试吃者都正确选出了B，即较高端的那瓶，并指出一入口，所有风味仿佛一下子释放出来，香气不仅到了口腔，也更充分地冲上鼻腔。

平价选项A，是Waitrose烤香麻油，每瓶£2.75。除了知道它是100%芝麻油之外，关于它的公开资料不多。作为日常淋面用的提香油，其中一位试吃者对它完全满意，甚至认为以这个水准出现在餐厅菜式里也不奇怪。

高端选项B，是Horiuchi双重烘烤麻油，每瓶£14.72，价格约为12到13倍。它来自日本熊本的一家公司，选用一种称为kingoma的黄金芝麻，以较高温度烘烤但不至于深焙，采用两段式工序。试吃者形容它不那么黏稠、不那么油腻，风味更宽阔、坚果香更浓，几乎偏向奶油感，有点朝开心果的方向走，而不是焦苦味。

实用的结论是：烘烤越深、颜色越深，苦味转成呛味的风险越高。浅焙在烹饪上用途更广，深焙则更适合留作淋面提香油。另外一定要看标签，因为有些麻油其实是混合油，主要是芥花油或葵花籽油，芝麻只占一点点。

以£14.72的价位，一位试吃者坦承，真正的问题是家常料理是否用得上它，因为它不会自动让所有碰过的菜都变好。在餐厅里它说得通，因为一道菜只用到大约一汤匙。要买下一整瓶，就是另一个层面的决定了。

第二轮：冷冻蒜香面包

第二轮是肉丸通心粉焗烤，配超市冷冻蒜香面包。这一次试吃者立刻就看出了差别：差别100%在面包上，两人都正确判断A是高端选项。

B，较便宜的一款，是Asda Just Essentials蒜香面包，每条法棍只要36便士，在英国生产，使用蒜泥和干燥欧芹等原料。以这个价格来说，它绝对是超值之选，不过一位试吃者指出，它便宜到自己买法棍加黄油分开来买，搞不好还更贵。

A是Marks & Spencer蒜香面包，每条法棍£4，约是十倍价钱。它以慢发酵面团手工制作、石炉烘烤，搭配烤蒜泥、特级初榨橄榄油、红葱头、黑胡椒和其他香草。

蒜香面包为什么好吃

无论你买现成的还是自己做，有两件事决定了品质差距。第一是发酵面团：乳酸的微酸让酸种风格的面包含壳更扎实酥脆，用在蒜香面包上效果极佳。

第二是烤蒜泥，而不是加干燥香草的蒜粉。光是这个替换，对成本和风味都有巨大影响。如果自己做，新鲜大蒜和蒜粉价格相差不多，所以用新鲜的是轻松升级。

试吃中一个坦白的提醒：蒜香面包其实是怀旧的安慰食物，而不是什么正统意大利菜，一位试吃者对两个版本都不太买单。如果你觉得£4一条蒜香法棍太贵，多花一点钱买条好的酸种面包，再自己烤蒜泥，效果可以介于两者之间。

第三轮：Rogan Josh 咖喱酱

第三轮是羊肉Rogan Josh配饭。羊肉先在调味水里炖到软嫩，分好分量，再分别加入两罐现成料理酱，各按罐上指示煮开。唯一的变数就是酱料。

这一轮让试吃者意见分歧。一位立刻找到了心目中的赢家，形容它更香、更有果香，几乎像有杏子或葡萄干的调性，比起经典Rogan Josh更接近一道tajine。另一位则真的尝不出两者有什么差别。

虽然两位试吃者都偏好B，但高端选项其实是A。B是Patak’s的Rogan Josh咖喱酱，一个非常有名的英国品牌，自1950年代起就摆在超市货架上，是最早也最有名的咖喱膏和咖喱酱制造商之一。它的成分表含有改性玉米淀粉，让质地略微偏糊、更像加工食品，同时含有大量香料、番茄和糖，这也解释了为什么一位试吃者吃出了甜味。它只写”香料”，没有具体列出。

A是Gymkhana的Rogan Josh料理酱，源自伦敦米其林二星印度餐厅Gymkhana的厨房。标签透明得多：用焦糖化洋葱带来天然甜味而非添加糖，还有黑豆蔻、绿豆蔻、姜黄、月桂叶、肉桂、茴香、garam masala、克什米尔辣椒粉、姜、番茄、红椒和洋葱。

以每100g价格做公平比较，Patak’s约58便士/100g（每罐£2.60），Gymkhana则是£2.25/100g（每罐£6.75），将近四倍价。有趣的是，看看Gymkhana罐子里放了什么，这个价差感觉其实没那么夸张。其中一位试吃者早已把这一系列当作周末外卖式的犒赏。

挑选罐装咖喱酱要注意什么

如果你正在选购咖喱料理酱，这一轮的建议很直接。尽量避开含糖太多的酱料，找那些你在家不会用的超加工成分较少的产品。改性玉米淀粉就是最明显的例子，但同样的逻辑也适用于其他胶质和稳定剂。

透明的成分表也是好兆头。当标签具体写出豆蔻、肉桂和焦糖化洋葱，而不是用”香料”两个字蒙混过去，通常你在锅里会得到更有层次的结果。

第四轮：Granny Smith 青苹果

最后一轮是当天最奇怪的一盘：白蟹肉沙拉，配褐色蟹肉泥，以及苹果的细丝和丁。两盘完全一样，只有苹果不同，而且每盘额外加了一块苹果，让比较更清楚。

把苹果单独挑出来尝，差别就非常明显。一个苹果吃起来像被注入了糖，甜得像棉花糖。另一个咬下去释放出多得多水分，明显更juicy多汁，本身也非常好吃。

这一轮乱了套。两位试吃者都偏好B，但高端苹果其实是A，答案过程中还被搞混了。B是Cardo Granny Smith青苹果，每颗30便士、每公斤£2.43，产地随季节在智利、法国和南非之间变动，但一律在英国包装。A是Monirac Granny Smith青苹果，每颗£1.50，是五倍价钱，每公斤£7.42，不过苹果也大得多。

为什么高端苹果贵五倍

Monirac苹果直接来自巴黎的Rungis市场，种植于法国西南部Corrèze的石灰质黏土坡地。它们在完全成熟时人工采摘，果园采用低干预管理，用心修剪树冠确保苹果获得足够阳光，并定期疏叶以达最佳日照。高端价格买到的，就是这种程度的用心。

一个有用的背景知识：Granny Smith是一个品种，不是品牌。它可追溯到1800年代一位出生于英国的果园经营者，人称”Granny Smith”的Ann Smith偏爱这个苹果，虽然它其实是在澳大利亚被培育并注册商标的。

自己挑Granny Smith时，要找表皮光亮、没有瘀伤、凹陷或软点的。新鲜气味也很重要：如果苹果闻起来有霉味或像煮过的苹果，它已经开始氧化了。也别觉得自己被绑死在一个品种上，世界上有上千种苹果值得一一探索。

总体购买建议

四轮下来最清晰的模式是：高端不代表自动更适合你的厨房，但差距在关键时刻是真实存在的。麻油的结果毫无悬念：双重烘烤的日本麻油带来更宽阔、坚果香更浓、更芬芳的风味，但以12到13倍的价钱，它更适合作为偶尔使用的淋面提香油，而不是日常用油。

至于蒜香面包和咖喱酱，实用赢面在细节而不在品牌：烤蒜泥胜过蒜粉，发酵面团胜过普通面包，透明的香料列表胜过改性玉米淀粉和添加糖。至于苹果，把高端水果当作真正的犒赏来买是合理的，日常料理用平价选项也完全可以。

结论

四轮中有三轮判断正确，唯一失手的一轮——咖喱酱，与其说是味觉问题，不如说是预期问题，因为两罐都好吃。如果你要从这个测试带走一件事，那就让它成为看标签的习惯：确认是100%芝麻油、烤蒜而非蒜粉，以及简短诚实的成分表。这些细节比起光看价签，更能让你接近高端的体验。