《Persian Easy》Sabrina Ghayour 评测：一本专为简单 weekday 晚餐而写的食谱书

简介

《Persian Easy》是 Sabrina Ghayour 的最新著作。这位出生于伊朗、定居伦敦的厨师兼作家，其首本食谱《Persiana》至今仍是我们心中的最爱。《Easy》是她的第八本书，也是四部曲系列中的第三本，定位为《Persiana》的简易版，核心概念是：中东料理既亲民又不复杂。

我们用六天时间烹煮了书中102道食谱里的12道：五道主菜、六道配菜和一道甜点。平均而言，每道菜从开始到完成约需90分钟，供四人食用，每份成本约 $8.32；不过这个数字被两道需要长时间烘烤、且使用昂贵食材（如羊小腿）的烤肉拉高了。Sabrina 的目标是让每道食谱尽可能简单，同时不牺牲风味与创意。经过一周的烹煮，我们认为她达成了大约百分之九十。

这本食谱书适合谁

Sabrina 坦言，“简单”不一定等于快速。她经过严格测试所形成的方法，是通过省略不必要的步骤和食材、并尽可能简化流程，以最省事的方式达到最好的效果。实际操作中确实如此：大约九成时间流程真的很轻松——主动操作很少，但等待时间不少。

这本书适合想要熟悉又浓郁风味、食材清单短、技巧门槛低的读者。它也非常适合新手父母或忙碌的家庭——这正是我们当时所处的境况。有一点需要提前知道：这本书显然是为英国读者而写的，采用 gas mark、摄氏度和公制单位，而 rose harissa、伏牛花果（barberries）和干野生牛至等食材在美国采买时颇费功夫。

主要优点

成功的食谱，真的很成功。沙威玛式 doner kebab 是我们在挑选这本书之前就已做过的最爱，确实是亮点：香辣、蒜香浓郁、约30分钟就能上桌、剩菜表现出色，也易于冷冻。爆米花式煎哈罗米奶酪（popcorn halloumi）——把这种适合烧烤的奶酪拿去油炸——是另一个亮点，裹粉薄脆且不含鸡蛋，更因奶酪本身的咸度而无需额外加盐。酸甜西兰花切丁沙拉，配椰枣、杏仁片、阿勒颇辣椒、青柠和肉桂，清爽有趣，只是甜度略高。

压碎脆皮马铃薯 chop，本质上是烤马铃薯 nachos，是个有趣的想法，我们乐意再玩一次；而麻酱番茄黄瓜热拌沙拉，以 tahini 为基底，表现一鸣惊人。每道食谱的步骤末尾都附有搭配建议，让备餐规划方便许多。

另一个真正的优点是流程的易操作性。很少出现多个工序同时进行的情况，长时间的烘烤也简单到可以大部分时间放着不管。需要注意的是清洁：这些食谱用掉很多碗盘，所以要边做边收拾。

风味与食谱：创意十足，细节粗糙

在我们烹煮的12道食谱中，绝大多数属于我们所谓的“轻度惊喜”：好吃，但不加调整就不会再做。最常见的调整是降低甜度，尤其是双味鸡翅——甜味的伏牛花果和 za’atar 酱虽然平衡得当，但比我们偏爱的更甜。香橙香料猪肉，是对 al pastor 的中东式演绎，风味基础不错，但长时间焖煮削弱了橙香，而成束烤焦的青葱也抢占了整个盘面。

香料羊小腿 couscous royale 属于轻松满足而非惊艳：扎实、饱腹、分量十足，热辣酸爽的青豆则带来令人欣喜的辛辣对比。焦香橙汁羊肉 kofta 肉饼让我们意见分歧——焦橙的处理尝起来出奇地又甜又苦；而 za’atar 酸奶胡萝卜片则是明确的赢家。以腰果为基底的 baklava，名为 bokhage，属于轻度惊喜：以酥点来说相当简单，非常甜，最好一次只吃一颗。

总体而言，创意得以保留，但风味往往显得粗糙而未经打磨，而非细腻平衡。这本书涵盖从埃及、北非、中东，一直到中国、印尼甚至墨西哥的料理，虽然这些料理本身都很出色，但书中大多数菜品只达到扎实的 B 级水准。

购买前的考量

文字是这本书最弱的一环。有些食谱过于简略，导致细节令人困惑：操作台面是烤盘还是砧板？黄油该是冷的吗？南瓜籽是否已预先烤过？有几次我们差点想跳出食谱自由发挥，因为指令与我们的预期不符。另一方面，食材描述倒是有些可爱的说明性笔触，比如“两根粗壮的青葱”和“非常大方的一把”。

装帧在同类书中属标准水准，但烫印封面的质感略胜一筹。照片略有美化，但与我们做出的成品大多相符，只有少数几张含糊不清，例如 doner kebab 的图片中出现的烘焙纸，食谱里却从未提及。

关于价值：我们通常认为，如果试做的食谱中至少一半是惊喜之作，这本食谱书就值回书价。这次我们12道里有11道是惊喜，成功率92%，但需要说明的是，其中八道我们会加以调整后再重做。不过，作者那句“如同我所有书一样”她已替你想好一切的强烈承诺，拉高了推荐这本书而非她早期作品的门槛；在您把它捧为《Persiana》的替代品之前，风味还有待微调。

购买建议

如果您想要更多波斯和中东食谱，并以易于执行的格式呈现，这本书会让您满意——尤其若您遵循 Sabrina 从第一本书起就给出的建议：通过增删和替换食材，把这些食谱变成自己的版本。做好准备做些升级，您就会得心应手。如果您已拥有《Persiana》却很少翻阅，这本书或许不会改变您的轮换书单，但光是 doner kebab、爆米花哈罗米和胡萝卜片，就值得一看。

结语

《Persian Easy》属于轻度惊喜：一本相当标准的食谱书，有几道值得回访的亮点菜，还能为一周提供不少剩菜。流程确实轻松，创意货真价实，风味良好且留有个人发挥的空间。对于想轻松做出亲民中东料理的忙碌煮妇煮夫而言，它是书架上合理的补充——前提是您愿意调整甜度，并自己加一点酸味。