五款值得认识的新食品与饮品发现:香草酱、香料混合、冷压油与副产物烈酒

引言

偶尔会有几款新产品上市,真正让你重新思考自己的烹饪与采购方式。这五款正是如此。它们横跨食品储藏柜与酒柜,而将它们串联起来的,是对食材更聪明的处理方式:能保存数年而非数天的香草、被做成常见调味形式的原住民植物、一家因必要而打造出高级油品的农场,以及以食品工业副产物酿制的烈酒。以下逐一介绍它们的特点,以及真正适合的人群。

Tarantella 香草酱:随时取用的新鲜香草风味捷径

Tarantella 是一个意大利品牌,做的事情意外地直白:把薄荷酱的概念套用到你能想到的每一种其他香草上。这些是香草酱,本质上就是液态香草,常温保质期长达两年,让你随时能从橱柜里取出一撮迷迭香、罗勒或牛至。

其背后的逻辑是成立的。无论你什么时候需要香草调味,加一点醋通常也无妨。酸度本来就是调味三角的一部分,再加盐之后,这些酱料能为菜肴提味,就像薄荷酱提升羊肉风味一样。代价是醋味比薄荷酱更明显,因为其他香草缺少薄荷那种清新锐利感来平衡它。

实际使用上,它们最适合作为平日下厨的备用方案,而非新鲜或干燥香草的替代品。拌入剩菜沙拉,加点盐和油,就能让疲软的食材焕发生机。冬天尤其好用,因为冬天的菜肴本来就很缺少新鲜的明亮感。一个提醒:每瓶售价 £2.29,每次只用一茶匙或一汤匙,相比薄荷酱并不便宜;而且如果你有多余香草和中性醋,自制香草酱是完全可行的替代方案。

Saltbush 澳洲香料混合:以熟悉形式呈现的原住民食材

Saltbush 制作以原住民食材为核心的澳洲香料混合,聪明之处在于形式。它们不需要你为陌生植物发明用法,而是直接以调味盐、烧烤抹料和腌料基底的形式出现,拿来就能用,完全不需要烹饪想象力。

我们试用的三款混合都以原生柠檬桃金娘为主。较清爽的盐结合海盐、柠檬桃金娘、洛神花与薄荷,带来清爽果香的收尾。烧烤抹料则包含芝麻、辣椒、海苔、香菇和柠檬桃金娘,带果香和轻微的麻感。营火盐烟熏味十足,以烟熏海盐、辣椒、黑胡椒以及同款柠檬桃金娘为基础。

除了风味,还有一个更大的故事。在大约 30 万种可食用植物中,仅 20 个物种就占全球食物的 90%,而小麦、玉米和稻米三者就供应了超过一半。Saltbush 正是在颂扬其余的物种,每款混合都取材自不同的澳洲地貌。它们适用于肉类、鱼类、烤蔬菜和意大利面,较清爽的那款甚至可以为巧克力塔收尾。定价方面,三罐装礼品组约 £13.50,平均每罐 £4 至 £5,所以与其说是日常厨房常备品,不如说更适合作为礼物和新奇之选。不过对于热爱美食的朋友来说,这几乎是完美的礼物。

Yare Valley Oils:来自诺福克家庭农场的冷压菜籽油

Yare Valley Oils 背后的故事会让产品尝起来更美味。诺福克的一个家庭农场发现种植并出售菜籽几乎无利可图,于是他们没有放弃,而是在农场现场冷压,直接以冷压菜籽油的形式出售。原味油已赢得 great taste 奖项,还有多款风味油,包括蒜香迷迭香油,以及一款真正让人联想到柠檬磅蛋糕的柠檬油。

这个农场还把循环做得漂亮。冷压菜籽会留下营养极高的副产物——菜籽粕或菜籽饼——他们把它连同自种的玉米和小麦一起喂给自家的牛。牛群夏季在牧场放养,冬季则于室内用这些副产物育肥,最终产出的高级带状盖洛威牛肉就在同一个农场出售。甚至有报道指出,以菜籽饼喂牛相比大豆可减少甲烷排放。

对于习惯使用西班牙、意大利或希腊进口收尾油的英国消费者来说,这是一个真正支持本地农业的英国替代选择。直接向农场购买省去了中间环节的利润,无论你买的是油、肉还是乳制品,这都是一个值得支持的模式。

Fluke Vodka 与 Discarded 葡萄果渣伏特加:重获新生的烈酒

当下最有趣的饮品趋势,是以食品工业副产物酿制的烈酒,而有两个例子尤为突出。Fluke 用形状不规则或过小的 Jersey Royal 马铃薯酿制伏特加——正是每年春天让主厨们兴奋不已的那种手工种植、生长在陡坡、产季有限的马铃薯。其酿造过程使用 Koji,与清酒相同,赋予伏特加细腻的鲜味层次,而非真正的马铃薯味。至于 Discarded,则以葡萄果渣——酿制霞多丽葡萄酒后剩下的压榨葡萄、果皮和果梗——酿制伏特加。

并排品饮,两款都 genuinely 出色,不只是勉强可接受的替代品。这个区别很重要,因为副产物产品往往带有妥协的印象。在这里,品质本身立得住,而副产物来源只是让农民在艰难的市场中多了一条收入渠道。

这些酒最好当作调酒和长饮基酒,而非室温纯饮:可以加冻葡萄做伏特加苏打,或加一点血橙汁做伏特加苏打。给主人的实用提醒:如果你用金酒风格的款式招待客人,预计要解释一番故事,手边备一瓶熟悉经典的金酒是明智的保险。如果你的酒主要是买给别人的,这些是极佳的话题性礼物。

综合购买建议

这五款各有其入选的理由。Tarantella 香草酱和 Saltbush 混合香料是聪明的橱柜备用方案,最好带着具体用途去购买,而非冲动囤货。如果你经常下厨并想要一款优质的英国收尾油,Yare Valley Oils 是最容易推荐的日常之选。副产物烈酒最有趣也最适合送礼,适合任何正在从“追求数量”转向“追求品质”的饮酒者。如果预算只够买一样,油品最有机会赢得永久货架席位。

结论

这五款产品都不会在一夜之间改变你的烹饪方式,但这本来就不是重点。它们都是对我们大多数人已在使用的食材的聪明、用心诠释,每一个背后的故事都经得起推敲。挑选一款能真正填补你厨房或酒柜空缺的试试看,再让这股趋势慢慢吸引你。