Mezcla by Ixta Belfrage 评测：大胆的融合料理，但有几个需要注意的地方

简介

在为期五天的烹饪中，Ixta Belfrage 所著《Mezcla》100 道食谱中的 11 道被端上了餐桌：五道主菜和六道配菜，且零依赖——即没有任何一道食谱需要先制作酱汁、高汤或香料混合物才能完成。每份平均成本约为 $8.24，一道食谱从开始到完成的平均时间约为一小时半。

本评测从易用性、设计、风味、写作和性价比五个方面对这本书进行拆解，最终得分为 10 分中的 7 分。简单来说：部分菜肴的精美卖相写下的支票，其风味并不总是能兑现，但融合料理的爱好者仍能找到许多值得一试的菜式。

易用性：8/10

食谱所需的最不常见工具是搅拌机、刨丝器和喷火枪，而喷火枪完全可省略。难度最高的技巧是将青葱切细丝和对虾开背，两者都能通过快速搜索在几分钟内学会。从洛杉矶的厨房来看，食材清单略显棘手：苏格兰帽椒、nduya 香肠和 piri piri 调味料都需要费些功夫，不过可以合理推测，这些东西在伦敦应该比在洛杉矶更容易买到。

Ixta 和她的团队在提供替代方案方面做得很好，许多难以购买的食材都可以替换。唯一的例外是 nduya，它几乎没有真正合格的替代品。在易用性方面，这本书拿下 8 分。

设计：6.5/10

两个主要问题拖累了设计。首先，字体非常小，有时难以阅读，导致像“半茶匙细盐”这类细节很容易被误判。其次，食谱版式不重视实用的侧边注释，常常把它们挤到页面底部，甚至推到下一页。这一点尤其令人失望，因为那些注释里藏着真正有用的细节——如果你不是那种会把食谱书带到台前、逐字阅读的读者，你就会错过诸如“poblano 辣椒是首选辣椒”之类的小知识。

正如熟悉 Ixta 的 Instagram 的人所期待的那样，照片色彩鲜艳、富有冲击力且极具美感。但版式问题让这本书在此失分，设计最终落在 6.5 分。

风味：7/10

这本书分为两大板块：日常（everyday）和宴客（entertaining）。到本周结束时，我们做了六道日常菜和五道宴客菜。日常菜上菜速度快，每道约 45 到 60 分钟，但风味令人失望，而且清理工作比我们近期记忆中任何一顿多锅料理都要麻烦。不止一次有东西在烤箱里烤得过焦。

相比之下，宴客菜每道需要两到三个小时，但几乎完全无需看管，风味也十分出色。这本书里几乎所有值得推荐的食谱都来自那个板块。贯穿两大板块的一个持续发现是：菜看起来越丑，味道就越好。风味最终定格在稳健的 7 分。严格来说没有什么是令人失望的；只是有些菜肴卖相好过味道。

写作：7/10

这些食谱读起来像是 Alison Roman 与 Yotam Ottolenghi 风格的结合：围绕潮流食材构建，偶尔穿插一些出人意料的元素。文字简短精练，大多将每道食谱与作者的一段个人经历联系起来。

书中确实穿插了一些非常实用的小贴士和替代建议，但如果你读得不够仔细，字体设计很容易让这些内容被忽略。引言部分还解释说，作者对超过三汤匙的用量以 g 为单位计量，其余则以汤匙计量。这种混搭方式令人沮丧，因为全面改用 g 计量本可以让这本书更易于使用，而且还会产生“三分之一茶匙”这样的计量。书籍设计削弱了写作的表现力，但它仍获得 7 分。

性价比：9/10

如果一本食谱书能在一个测试周内贡献两到三道值得重做的菜，就算对得起它的定价了。而这本书在 11 道试做食谱中贡献了六道，命中率相当高。性价比拿下 9 分。

购买建议

《Mezcla》最适合对融合料理感兴趣的烹饪者，尤其是巴西、意大利和墨西哥风味。如果你的首要需求是快速的工作日晚餐，那么日常板块可能会在风味上让人失望，而在清理工作上让人“惊喜”。如果你喜欢较长、基本无需看管但成果出众的周末烹饪项目，那么宴客板块才是这本书真正发挥价值的地方。

结语

《Mezcla》最终得分为 7。日常菜表现不及预期，小字体也埋没了书中一些最好的建议，但宴客板块的风味确实出色，易用性也很强，而且以 $35 的价格来看，每道成功菜式的性价比难以反驳。对于合适的烹饪者来说，这本书值得入手。