值得买(和该跳过)的厨房单一功能工具:六件单品实测

引言

在厨房小工具的世界里,有数以百计专为做一件事而设计的产品。批评者早就对这些”单一功能工具”嗤之以鼻,但真正的问题其实更简单:一件单一用途的工具,能不能比你已有的装备把这件事做得更好?经过大量实测之后,答案很清晰地分成了两类。有些工具确实省时省力;有些则只是添乱。以下是我们最喜欢和最不喜欢的单一功能工具的完整评测,让你自己判断哪些值得花钱。

值得买:Oxo Julienne Peeler 切丝刨

切丝(julienne)是一种经典的刀工:切成细长的长方形火柴棍状,非常适合沙拉、凉拌菜、装饰、炒菜和蔬菜”面条”。传统做法是用主厨刀,这需要时间和技巧;或者用 mandoline 切片器,虽然能应付大批量,但价格不菲、清洗麻烦,而且确实有点危险。

切丝刨正好处于小批量任务的甜点位。你先用普通削皮器把食材削皮,然后用它在食材上划过,几秒钟就能得到整齐的火柴棍丝。在测试了整整一圈产品之后,Oxo 这款脱颖而出。它的刀片在整个测试过程中始终保持锋利,而更便宜的型号则明显变钝。短而防滑的手柄即使手湿也能握得稳,给你出色的杠杆力和控制力。刀片间距更宽,食物不容易卡住,宽大的刀头带有很多齿,一次能切更多食材。

如果你只是偶尔做少量切丝,这是设置、使用、清洗和收纳起来最简单快捷的选择。大概也是最不浪费的方法。

值得买,但有个提醒:RSVP International 玉米脱粒器

用刀把玉米粒从玉米棒上切下来是一团糟。玉米粒会溅得到处都是,而且很容易切得太深碰到硬芯,或者切得太浅留下甜玉米粒。玉米脱粒器承诺更轻松、更安全、更干净的过程,但测试的七款中大多数都不尽人意。削皮器式的难以控制,环形款只能对付笔直的玉米棒还伤手腕,而一款木制 mandoline 式的则干脆把玉米粒压烂了。

唯一真正出色的是 RSVP International 玉米脱粒器。打开顶部,把玉米固定在底座上的叉齿上,放上芯件,然后下压并旋转。玉米粒会收集在筒内;取下顶部倒出来即可。唯一的实际缺点是清洗:要洗五件东西并擦干,比一把刀加一块砧板麻烦不少。不过,如果你真的害怕切玉米,这就是你的最佳选择。

值得买:Grandpa Witmer’s Old-Fashioned Peanut Butter Mixer

天然花生酱会分层。没有氢化脂肪来维持乳化状态,花生固体会沉到底部形成一层像水泥一样的沉淀,油则浮在上面。用手重新搅拌很麻烦,而洒出的油会让你损失风味和口感。

这个小工具售价约 10 美元,几乎完美地解决了这个问题。它是一个适配标准 16 盎司罐子的替换盖(也有 12 盎司和更大容量的工业版本),带有一根穿过盖子的摇柄和内置硅胶密封圈。拧上盖子,插入摇柄,转动。当你把摇柄拔出来时,密封圈会把它擦干净,所以完全不会弄脏。换回原来的罐盖,花生酱就已经完全混合均匀。放进冰箱储存就不会再分层,即使分层了,摇几下就能重新混匀。部件确实需要手洗,但只有几个,而且自清洁的密封圈让清洗很轻松。它可以说是终极的单一功能工具:只做一件事,而且做得完美。

该跳过:Weber Burger Press

汉堡压模承诺做出形状完美的肉饼,但压缩恰恰是问题所在。每次你揉压汉堡肉时,肉的纤维会黏结在一起,结果就会趋向香肠口感:又韧又硬。Weber 这款有两个平台,一个做半磅肉饼,一个做四分之一磅,压头只会压到肉量允许的深度。理论上听起来不错,但实际上它压缩肉类的方式会损害最终成品。跳过它。

更好的做法是:非常轻柔地把肉分成四盎司的份量,像轻拍婴儿头部一样轻柔地塑形,在中间压一个小凹痕以免肉饼鼓起。然后就让它安心煎烤,别去动它。

基本可以跳过:Cuisinart 电动煮蛋器

电动煮蛋器承诺更轻松地做出全熟蛋和溏心蛋,有些还附带煮水波蛋或煎蛋托盘。很多人对它们赞不绝口,但实测中它们大多表现不佳。它们本质上就是迷你蒸锅,而核心缺陷在于量水系统:你加水,机器蒸,水蒸发完就提示完成。附带的量水工具既不精确也不直观,结果不是过熟就是太生。煮不满一锅的时候问题尤其明显,也就是说你实际上每次都得煮六颗或十颗蛋。

大多数型号煮全熟蛋还算可以接受,但煮溏心蛋、半熟蛋和水波蛋就不行了。更简单的方法赢了:在锅里放约一英寸半的水,把蛋放进蒸篮,溏心蛋蒸六分半钟,全熟蛋蒸 13 分钟。每次都成功。

如果你还是想要一台电动煮蛋器,Cuisinart 这款是值得考虑的选择,但要有所保留。在调整水量之后,它的成品相当不错,还能把通常 13 分钟的烹煮时间缩短约四分钟。但它并非万无一失,也称不上特别方便,而且还是多了一件要购买、收纳、清洁和保养的电器。

值得考虑:Onion Goggles

它们看起来很滑稽,但洋葱护目镜背后是有真实科学依据的。切洋葱时酸和酶结合,释放出刺激性气体;当它进入你的眼睛,眼睛会流泪以冲洗掉刺激物。实测中,这款护目镜效果很好。环绕后部的舒适泡沫密封圈确实能阻挡气体进入眼睛。普通太阳镜做不到这一点,因为气味会从镜片下方和四周钻进来。如果你经常切洋葱片或洋葱丁而且每次都流泪,这些值得一看。除了做饭,它们的主要附加用途大概就是耍帅了。

值得买:Bear Paws 撕肉爪

想象一块刚出炉或刚离烤架的烤猪肩肉,还热着,马上要撕成丝。夹子和叉子都能用,但撕肉爪是一个设计真正出色的替代方案。手柄保持凉爽,间距宽的爪齿不易卡住食物,锋利的爪子让你可以固定住一块肉,用另一只爪拉扯撕开,快速轻松地把肉拆散。不过鉴于爪齿相当锋利,使用时需要多加小心。

测试中还将它们与内衬绒毛的硅胶撕肉手套作了对比,后者明显落败:笨重、别扭、对很多手来说太大,而且太硬,撕肉效率低。撕肉爪高效、比其他工具更快,而且就是好用。

同样该跳过:切西瓜器

切西瓜器穿过半个西瓜,让你像用夹子一样把瓜片拉出来。测试结果清晰而令人失望。它们流出的汁水和用刀一样多,在瓜皮上意外地难以控制,还会留下很多果肉。深度很难判断,瓜片不是切太深就是切太浅,虽然厚度还算均匀,但切面底部参差不齐。厂商还声称它能切蛋糕;它切蛋糕同样糟糕。反正把西瓜对半切本来就需要锯齿刀,干脆整件事都用锯齿刀解决吧。

购买建议

从这一系列测试中得出的规则很简单:如果一件单一功能工具能为你节省时间、降低使用难度、更容易清洗,或者单纯比其他工具做得更好,那就值得买。Oxo 切丝刨、RSVP 玉米脱粒器、Grandpa Witmer’s 搅拌器和 Bear Paws 撕肉爪都达到了这个标准。Weber 汉堡压模和电动煮蛋器没有,而切西瓜器则两头都不达标。把工具匹配到你真正经常做的任务上,“单一功能工具”这个标签就不再是贬义了。

结论

并非每一件单一功能小工具都活该背负坏名声。这里的赢家之所以占有一席之地,是因为它们把一件频繁又烦人的任务变得真正轻松;而输家大多只是在重复一把刀或一口锅早已解决的问题。买适合你烹饪习惯的工具,跳过那些只承诺便利的产品,你的厨房抽屉会因此变得更好。