实测4款印度厨房神器：从Tandoor烤盘到Roti机器人

简介

印度烹饪涵盖极为广泛的技术：陶土tandoor烤炉、油炸、慢炖，以及以手工研磨的香料糊。我们邀请一位专业厨师和一位热情的家庭煮妇(夫)，对四款厨房神器进行实测，用每一款烹煮真实的菜肴，并坦诚讨论价格、实用性，以及每款是否值得进入一般家庭的厨房。以下就是它们的表现。

Bowry Tandoor Cooker

Bowry tandoor烤炉是一款传统式炊具，宣称拥有3D加热系统，承诺在普通煤气炉上重现传统tandoor烹饪的体验。传统tandoor由陶土制成，需要时间与耐心才能达到温度，并以猛烈直接的热力烹煮。这款则放在炉台上，大约五分钟即可预热，热力经由中央烟囱部件向上汇集，然后才盖上盖子，因此整锅会变得非常烫。它瞄准家庭用途，承诺比陶土tandoor更容易掌控。

问题在于水。说明书要求在底部加水，这意味着所有食材都在蒸汽与热力中同时烹煮。盖上盖子后，我们看到蒸汽在腔内积聚，烹饪时间也反映了这一点：鱼类8至12分钟，鸡肉12至15分钟。我们烹煮了tandoori鸡腿，接近20分钟后，鸡肉滋滋作响、香气惊人。由于大量蒸汽的关系，鸡肉没有像真正的tandoor那样产生焦香，但肉质却异常多汁鲜嫩，没有过熟。

结论：它无法提供陶土tandoor的高热，也不会带来那种烟熏风味。不过，对流烤箱在印度家庭厨房中并不像其他地方那么常见，所以确实有理由认为，它为人们提供了一款可烹煮tandoori风味食谱的烤箱式设备——尽管说明书甚至建议用来烤brownie、muffin和pizza,未免言过其实。我们花了113英镑，以它的本质而言感觉偏贵，而我们找到的使用范例大多来自印度。烹煮过程有趣，但价格实在难以合理化。

Masala Dabba

Masala dabba是一款传统印度不锈钢香料盒，内含多个独立小罐，用来盛放你的核心香料。概念简单又聪明：无数食谱其实来自同一小撮香料的不同比例与组合，因此把孜然、芫荽籽、芥末籽、姜黄、红辣椒粉和garam masala集中放在一处，你就能快速拿取所需。印度烹饪讲求时机，香料随手可得能助你精准掌握。密封盖的气密性 genuinely 很好，能保持香料新鲜。

它也承载着真实的文化分量。传统上由新娘的母亲作为结婚礼物赠送，如今也越来越多作为大学入学礼物，并代代相传，象征印度料理的多样与复杂。它们拍起照来也十分漂亮，这正是它们频繁出现在印度美食造型中的原因：鲜艳多彩的香料一一展示。

我们用它制作masala aloo,先用酥油在热锅中炝香孜然与芥末籽，再逐步完成整道菜，它完全发挥了预期作用。我们唯一的坦诚提醒：如果你无法凭外观分辨香料，就需要贴上标签，而一个贴好标签的罐架也能达到同样效果。但以16.99英镑的价格，这是当天最轻松的胜出者。两位测试者都想把它带回家。

Sil Batta

Sil batta,有时也称为ammikallu,是一种在印度烹饪中用来制作香料糊的古老扁平石制工具。可以把它想成没有围墙的研磨钵：一块扁平石板，一面粗糙一面光滑，搭配一块重型研磨石，握住后前后推磨。石头上的凹痕与铆点能抓住食材并帮助压碎，久而久之，表面会磨出弧度与坡度，使用起来更顺手更过瘾，就像一口养熟的炒锅。

我们用它为chutney制作辣椒香草糊，把芫荽、大蒜、姜、辣椒、咖喱叶和罗望子酱连同少许盐一起研磨。香气瞬间释放，成果是真正带有质感的好糊。据说这样制成的香料糊比电动刀片打出的更新鲜，虽然这或许部分是心理作用，但亲手制作确有一种难以取代的浪漫。这类工具的版本遍布南亚，南美洲也有。

诚实说明：它相当费力气。价格差异极大，我们找到的例子高达300英镑，但我们只花了30英镑。作为一款越用越好用的手作工具，它赢得了所有人的心。

Rotimatic

Rotimatic自诩为全球首款薄饼制作机器人，承诺在短短90秒内把干面粉变成完美蓬松的热roti。你在顶部的容器里加入面粉、水和油，选择设定，然后按下启动。它的核心是一颗32位微处理器，配合10个马达、15个传感器和300个零件并行运作，持续测量温度、位置，以及最重要的——面团稠度。设定涵盖厚度(1至5)、烤度(1至4)和油量(1或2)。

实际使用时，它真的是一场好戏。你看着机器吸入面粉、揉面团、判断黏度，把面团弹过腔室、压平、烘烤，同时在另一侧准备下一颗。烤出来的roti蓬松且带有蒸汽小口袋，味道很棒，而且在酥脆度、油量、厚薄和烤度上都有令人满意的调控。

那么值得买吗？我们以600英镑购入二手货，全新建议零售价则为1,495英镑。两位测试者都很享受使用过程，也高度评价roti的品质，但两人都表示绝不会以那个价格购买。当面团已经替你揉好时，手工roti完全做得到，但它无法在你继续用餐时源源不断地出炉——而这正是这台机器填补的空缺。看着过瘾，吃着美味，却很难说得过去。

购买建议

如果你只想从这批产品中挑一款，masala dabba是明确的性价比之选：便宜、实用、漂亮，而且每次下厨都真的用得上。Sil batta则适合享受手作烹饪、不介意花力气的人，是很棒的选择。Bowry tandoor烤炉很好玩，能做出湿润美味的tandoori风味鸡肉，但113英镑的价位，必须看你实际使用的频率。Rotimatic是这里最令人惊艳的产品，遥遥领先，却也是最不必要的：如果你每天吃薄饼，预算又真的充裕，它能兑现承诺，但大多数厨房不会想念它。

结论

四款神器，四种截然不同的评价。香料盒赢得一致好评，石磨赢得敬重，tandoor烤盘赢得一个谨慎的“也许”，而roti机器人赢得纯粹的赞赏，配上对价格标签的坚定拒绝。把工具配对你的真实习惯，就不会错得太远。