值得多花钱的食材:三种真正物有所值的橱柜升级

简介

有些厨房必备食材确实配得上更高的价格,而另一些则是浪费钱,更好的风味根本无从谈起。差别在于产品的制作方式:真材实料、更长的陈化时间、更少的加工,几乎总是更好吃。以下是三种多花钱值得的食材,外加一个可以放心省钱的地方。

Parmigiano Reggiano:物有所值的奶酪

标着“Parmesan”的奶酪与真正的 Parmigiano Reggiano 在两个关键方面不同。首先,Parmigiano Reggiano 采用未经巴氏杀菌的生乳制作。巴氏杀菌会剥夺牛奶中的大量风味,这也是许多普通 Parmesan 奶酪块味道平淡的原因。其次,陈化时间极为重要。陈化充分的奶酪轮内部会形成爽脆的白色结晶,这是至少陈化 12 个月的标志。

最佳选择是 24 个月陈化,风味最深,不过 12 个月的也完全不错。无论哪种,购买时留意那些可见的结晶和标志性的松碎质地。

Pecorino Romano:认清奶源

货架上几乎所有的 Romano 奶酪都是用牛奶制成的。真正的产品用的是羊奶——pecora 在意大利语中就是“绵羊”的意思,正是这种奶赋予真正的 Pecorino Romano 独特的膻香与浓烈风味。如果你想要这款奶酪闻名的那种风味,请查看标签,确认你购买的奶酪块确实是用羊奶制成的。

Natalie’s 柳橙汁:无需自己榨汁的新鲜风味

现榨柳橙汁永远是最好的选择,但很少人愿意在早上七点榨橙汁。大多数超市柳橙汁的问题在于,它们根本没有多少风味。Natalie’s 之所以脱颖而出,是因为它喝起来像现榨果汁,原因也很直白:果汁榨好后几乎立即出货。

许多超市果汁榨好后会在储罐中存放数月甚至数年,然后用各种手法处理,让它们尝起来勉强像新鲜果汁。Natalie’s 走的是另一条路:以更低的温度、更短的时间进行巴氏杀菌,从而保留更多新鲜风味。代价是保质期较短:在超市货架上只能放几周而不是几个月,但反正它在冰箱里也很少放得久。它的柠檬水和西柚汁也因同样的原因在品评中名列前茅——就是喝起来像现榨的。

值得记住的枫糖浆法则

完全跳过松饼糖浆,那种东西不值得吃。真正的枫糖浆价格更高,但你能买到的任何真枫糖浆,哪怕是货架上最便宜的一瓶,都很美味。最有用的诀窍就在标签上:选择标示深色或极深色的等级,而非金色或琥珀色,因为颜色越深的等级风味越浓。

可以省钱的地方:香草精

对精打细算的人来说,这里有个好消息:人造香草精完全没问题。放在饼干或蛋糕里,谁也尝不出差别,连测试厨房里受过训练的味觉也不例外。在便宜香草精上省下的钱,可以 straight 拿去买更好的糖浆、更好的果汁和更好的奶酪。

总体购买建议

这些精选的共同规律很简单:为真材实料和正规工艺买单,而不是为营销买单。挑选带可见结晶的陈年 Parmigiano Reggiano、用羊奶制成的 Pecorino Romano,以及现榨后迅速出货而非长期储存的果汁。

购物时,仔细阅读标签,在产品工艺真正体现在风味上的地方舍得多花一点钱。然后在便宜版本表现同样出色的地方把钱省回来,比如人造香草精。

结语

在奶酪和果汁货架上的几项聪明升级,就能让日常烹饪焕然一新,而知道在哪里省钱也能控制好日常开销。把钱花在真正的陈化、真正的奶源和真正的新鲜上,剩下的就交给厨房吧。